| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Asculta |
Descriere / Gust
Roșiile Coeur de Boeuf sunt mari, cântăresc peste 12 uncii și au o formă neregulată, asemănătoare inimii, cu nervuri grele. Se coc din interior spre exterior, astfel încât pielea lor poate avea încă un aspect verzui chiar și după ce carnea interioară se maturizează, deși în cele din urmă se va coace pentru a fi roșu aprins pe tot parcursul. Carnea este fermă și cărnoasă, cu puține semințe și puțin suc și oferă o aromă ușoară, dulce, moderat acidă. Datorită mărimii mari a fructului, este necesară mizarea pentru a susține planta de roșii Coeur de Boeuf, care este un producător puternic, cu viță de vie mare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Roșiile Coeur de Boeuf sunt disponibile vara și începutul toamnei.
Fapte actuale
Roșiile Coeur de Boeuf sunt cunoscute științific sub numele de Solanum lycopersicum sau Lycopersicon esculentum și aparțin familiei Solanaceae, cunoscută în mod obișnuit ca familia umbrelor de noapte. Numele lor se traduce prin inimă de vită, inimă de taur sau inimă bovină și a fost dat pentru forma lor. Întrucât această roșie se coace în mod unic din interior spre exterior, pielea sa poate fi încă verde chiar și atunci când fructul este suficient de copt pentru a mânca și, prin urmare, este obișnuit să găsești o formă verzuie de roșii Coeur de Boeuf pe piețele fermierilor, în special în Europa.
Valoare nutritionala
Roșiile Coeur de Boeuf sunt o sursă excelentă de vitamina A, vitamina C și acid folic. De asemenea, conțin cantități bune de fibre, carbohidrați, potasiu și fier. Roșiile sunt cele mai cunoscute pentru conținutul lor extraordinar de antioxidanți, în special licopen. Licopenul este responsabil pentru conferirea roșiilor de culoarea roșie bogată și a fost studiată pentru capacitatea sa de a reduce riscul anumitor tipuri de cancer.
Aplicații
Roșiile Coeur de Boeuf pot fi folosite crude sau fierte. Pot fi sotate, la grătar, prăjite sau prăjite și sunt o alegere populară pentru prepararea felului de mâncare francez, ratatouille. Dimensiunea mare a roșiilor Coeur de Boeuf se pretează bine pentru felierea pe sandvișuri și salate. În Italia, acestea sunt asociate cu mozzarella, busuioc, ulei de măsline și sare de mare pentru o salată clasică caprese și, de asemenea, datorită conținutului redus de suc, sunt o varietate preferată pentru utilizare în paste și sosuri. Asociați roșiile cu avocado, ulei de măsline sau nuci, deoarece conținutul de licopen al roșiilor s-a dovedit a fi deosebit de eficient atunci când este consumat cu alimente bogate în grăsimi. Roșiile nu sunt doar completate de arome sărate, ci pot fi asortate și cu alte fructe, precum caise, piersici sau fructe de pădure. Roșiile Coeur de Boeuf trebuie păstrate la temperatura camerei până la maturare, după care refrigerarea poate încetini putrezirea.
Informații etnice / culturale
Numele Coeur de Boeuf se traduce din franceză prin „Bull’s Heart”. Există mai multe soiuri de roșii care sunt denumite Inima taurului în diferite limbi, dintre care unele se referă la aceeași roșie, cu toate că multe sunt de fapt diferite soiuri, în ciuda faptului că au același nume tradus. În Italia, de exemplu, există o roșie de moștenire similară numită cuore di bue, care se traduce la fel ca Coeur de Boeuf, deși nu este clar dacă este același soi. Coeur de Boeuf este, de asemenea, uneori tradus prin „OX Heart” sau „Beef Heart” și poate fi dat ca nume altor soiuri care au o formă de inimă sau sunt pur și simplu roșii de tip beefsteak.
Geografie / Istorie
Roșiile Coeur de Boeuf sunt un soi de moștenire din Franța, deși nu se știu prea multe despre istoria lor. Se găsesc cel mai adesea pe piețele din Franța, Italia, Spania și chiar Anglia și sunt recomandate atât pentru cultivare în aer liber, cât și în sere.
