Informații, rețete și informații despre cartofii Highland Burgundy

Descriere / Gust

Cartofii Highland Burgundy sunt tuberculi de dimensiuni moderate, alungite, cu o formă ovală până alungită. În funcție de data recoltării, pielea poate varia de la roșu strălucitor când este cules devreme, până la un maro prăfuit atunci când este lăsat în pământ să se maturizeze. Această colorare maro provine dintr-un strat de plasă care se formează, creând o textură aspră și fermă. Sub suprafață, carnea este densă, uscată și bogată în amidon, prezentând o culoare marmorată roz, roșu și alb. Carnea poartă, de asemenea, un inel alb unic, chiar sub piele, care acoperă carnea roșu-roz. Cartofii Highland Burgundy au o consistență făinoasă și pufoasă atunci când sunt gătite cu o aromă dulce, pământească.

Anotimpuri / Disponibilitate

Cartofii Highland Burgundy sunt disponibili toamna până iarna.

Fapte actuale

Cartofii Highland Burgundy, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt un soi de patrimoniu principal, care aparține familiei Solanaceae sau solanacee. Tuberculul marmorat, de culoare închisă, a fost cultivat la scară mică în Regatul Unit de la începutul secolului al XX-lea și este un soi rar, de specialitate, apreciat pentru colorarea și aroma sa dulce. Cartofii Highland Burgundy nu sunt cultivate comercial datorită randamentelor lor scăzute și au fost în mare parte umbrite de soiuri îmbunătățite în zilele noastre. În fața posibilității de dispariție, cartofii Highland Burgundy sunt enumerați în Slow Food’s Ark of Taste, care este un catalog online care își propune să sensibilizeze soiurile care dispar. Tuberculii sunt, de asemenea, crescuți prin câteva ferme și grădini de casă axate pe patrimoniu în Regatul Unit.

Valoare nutritionala

Cartofii Highland Burgundy sunt o sursă excelentă de antocianină, ceea ce conferă tuberculului nuanța roșu-roz și este un antioxidant care oferă beneficii antiinflamatorii. Tuberculii sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C, care poate ajuta la lupta împotriva agresorilor externi ai mediului și conține o cantitate de potasiu, fibre, fier și calciu.

Aplicații

Cartofii Highland Burgundy sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi coacerea, piureul, aburirea și prăjirea. O trăsătură unică a soiului este carnea roz maronie închisă, care își păstrează culoarea prin procesul de gătit. Carnea dezvoltă, de asemenea, o textură ușoară, pufoasă, împrumutându-se bine la piureul de cartofi colorat, chipsuri prăjite sau bucăți subțiri pentru gratini și caserole. În plus față de prezentarea colorantului, cartofii Highland Burgundy pot fi aruncați în cuburi și aruncați în supe, tocănițe și prafuri, coapte cu pielea și umplute cu diverse ingrediente sau aburiți ca o garnitură de umplere. Cartofii Highland Burgundy se împerechează bine cu ierburi precum mentă, pătrunjel, rozmarin și mărar, varză de Bruxelles, varză, păstârnac, morcovi, conopidă, carne precum carne de vită, porc, pește și carne de pasăre, mazăre și sparanghel. Tuberculii se vor păstra 1-3 luni când sunt depozitați corespunzător într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

Cartofii Highland Burgundy sunt un soi rar care a dezvoltat o legendă neobișnuită în jurul originii numelui său. Provenind dintr-un ziar retras de ziar al evenimentului din 1936, cartofii Highland Burgundy au fost odată folosiți pentru a adăuga culoare unei mese pentru ducele de Burgundia la hotelul Savoy din Londra. Unitatea de mese rafinate a fost deschisă în 1889 și a fost unul dintre primele restaurante care au organizat stații, create de bucătarul Auguste Escoffier. Restaurantul și hotelul au fost, de asemenea, adesea vizitate de regalități, personalități politice și vedete, iar hotelul în sine a fost unul dintre primele hoteluri de lux situate de-a lungul râului Tamisa din Londra. Cartofii Highland Burgundy sunt cunoscuți pentru că își păstrează nuanțele roz atunci când sunt fierți, făcându-i o varietate dorită, de specialitate, și se spune că ar fi fost numiți în onoarea Ducelui de Burgundia după faimoasa sa experiență culinară.

Geografie / Istorie

Cartofii Highland Burgundy sunt un soi de patrimoniu despre care se crede că este foarte vechi, datând cel puțin din 1936 în Regatul Unit. Soiul se crede că provine din Highlands scoțiene și, deși originile și istoria sa exacte sunt necunoscute, soiul a rămas dificil de găsit și este considerat foarte rar în zilele noastre. Cartofii Highland Burgundy sunt cultivate prin intermediul cultivatorilor de specialitate din Regatul Unit și sunt cultivate la scară limitată în grădinile casnice ale pasionaților de cartofi. Semințele sunt, de asemenea, stocate la cea mai mare bancă de semințe de cartof din Europa pentru a păstra viitorul soiului.