Descriere / Gust
Cartofii Ile de Ré sunt tuberculi mici, cu o lungime de până la șapte centimetri și au o formă rotundă, ovală, până la alungită. Cartofii tineri sunt de culoare auriu-deschis până la bronzat, uneori patați cu pete maronii, și au pielea foarte subțire și delicată, conferind suprafeței un aspect fulgios. Sub piele, carnea este fermă, cu granulație fină și de culoare crem până la fildeș, cu o consistență semi-amidonă. Cartofii Ile de Ré vor varia în textură și aromă atunci când sunt fierți, în funcție de soi, și variază de la moale și dulce la ușor mai ferm, cu un gust sărat, de nuci și de minerale.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Ile de Ré sunt disponibili primăvara până la începutul verii.
Fapte actuale
Cartofii Ile de Ré, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt tuberculi de primăvară rare, care se cultivă pe o insulă mică de-a lungul coastei atlantice a Franței. Există cinci soiuri diferite de cartofi vândute în general sub numele Ile de Ré și fiecare soi conține variații subtile de aromă și textură. Cele mai populare soiuri sunt Charlotte și Alcmaria, favorizate pentru gustul lor dulce, iar alte soiuri includ Starlette, Amandine și Leontine. Cartofii din Ile de Ré sunt unul dintre singurii tuberculi din Franța care au primit un Appellation d’Origine Controlee sau AOC, care este o certificare care protejează locația geografică, tipul de sol și tehnicile unice de cultivare utilizate pe insulă pentru producerea tuberculilor. Tuberculii sunt considerați comori culinare ale insulei și au devenit un ingredient exclusiv, disponibil doar local pentru un sezon foarte limitat.
Valoare nutritionala
Cartofii Ile de Ré sunt o sursă excelentă de fibre, care este un nutrient care poate ajuta la stimularea și reglarea sistemului digestiv. Tuberculii conțin, de asemenea, o cantitate mare de vitamina C, care este un antioxidant care poate întări sistemul imunitar, poate acționa ca un antiinflamator și poate crește producția de colagen în piele.
Aplicații
Cartofii din Ile de Ré au o aromă unică, dulce și sărată, care se prezintă cel mai bine în preparatele simple, cum ar fi aburirea, rumenirea și fierberea. Pielea subțire nu trebuie îndepărtată înainte de gătit, iar tuberculii au o aromă ușoară care poate fi utilizată într-o mare varietate de feluri de mâncare. Pe insulă, cartofii mici sunt în primul rând aburi sau fierți și serviți cu unt sărat pentru a accentua aromele marine ale tuberculului. De asemenea, pot fi pliate într-un amestec de sare, ouă și alge marine și coapte. Acest amestec devine o crustă cu coajă tare în jurul cartofului care poate fi deschisă și servită la masă. Cartofii din Ile de Ré sunt adesea împerecheați cu fructe de mare proaspete și cu orice legume de primăvară din sezon care se găsesc pe insulă. Dincolo de fierbere și aburire, cartofii pot fi feliați subțire și fierți în risotto sau pliați în gnocchi. De asemenea, sunt folosite pentru a face o vodcă locală pe insulă cunoscută sub numele de Rétha la Blanche, care este un cocktail preferat servit cu fructe de mare locale. Cartofii din Ile de Ré se împerechează bine cu aromele cum ar fi arpagic și usturoi, ierburi precum coriandru, cimbru și pătrunjel, legume precum sparanghel, morcovi și mazăre, fructe de mare, cum ar fi homar, sepie, midii și stridii, vin alb și sare de mare grosieră. Odată achiziționați, cartofii tineri trebuie consumați imediat pentru cea mai bună calitate și aromă.
Informații etnice / culturale
Cartofii din Ile de Ré sunt unul dintre cele trei produse principale produse pe Ile de Ré, împreună cu vinul și sarea de mare. Insula mică franceză are o lungime de doar treizeci de kilometri și o lățime de cinci kilometri și este formată din zece orașe. În aceste orașe, există reglementări stricte de cultivare a faimoșilor cartofi datorită statutului lor protejat AOC, iar aproximativ 20 până la 30 de fermieri tind să aibă 150 de acri de teren pentru a cultiva tuberculul sezonier. Cartofii Ile de Ré trebuie să măsoare sub șapte centimetri lungime, iar producția este plafonată pentru a obține cea mai bună calitate și aromă. De asemenea, trebuie să fie cultivate într-un sol nisipos și cremos și să fie plantate într-o locație însorită, plină de briză marină, pentru a-și dezvolta aroma marină. În ciuda reglementărilor stricte, locuitorii din Ile de Ré și-au păstrat dragostea pentru cartofi printr-o tradiție anuală de a merge cu bicicleta pe insulă pentru a vizita locul unde a fost recoltat primul cartof din Ile de Ré. Acest eveniment de weekend are loc în principal în luna mai și sărbătorește, de asemenea, cele mai vechi recolte, care sunt considerate a fi cele mai prețioase cartofi cu cea mai bună aromă. În timpul festivităților, restaurantele locale își centrează meniurile în jurul cartofului, în timp ce prietenii și familia se adună împreună pentru picnicuri și cină.
Geografie / Istorie
Cartofii din Ile de Ré sunt originari din Ile de Ré, care este o mică insulă de pe coasta orașului La Rochelle din sud-vestul Franței. Cartofii au fost cultivate pe insulă încă din secolul al XVIII-lea și au început să fie dezvoltate pe scară largă în secolul al XIX-lea după ce majoritatea podgoriilor locale au fost distruse din cauza The Great French Wine Blight. Cartofii din Ile de Ré au devenit cunoscuți la nivel regional după cel de-al doilea război mondial și au fost recunoscuți pentru standardele lor stricte de cultivare, fiind recoltați, ambalați și expediați zilnic pentru a asigura cea mai bună aromă. Astăzi, cartofii din Ile de Ré se găsesc doar pentru un sezon foarte scurt și sunt vândute în principal pe piețele locale de pe insulă sau expediate la La Rochelle și vândute în supermarketuri de specialitate.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi Ile De Re. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Ile de Re Potato | Ile de Re Cartofi și Risotto de stridii din Charente Maritime | |
| Vinuri Chablis | Stridii crocante îmbrăcate în negru cu cartofi șofran din Ile De Re |
