Descriere / Gust
Trufa italiană de iarnă neagră are un corp fructifer aspru, semi-sferic, acoperit cu proiecții mici, asemănătoare diamantelor. Suprafața trufei este de culoare neagră, când este complet matură. Carnea sa variază de la gri pal până la întuneric, maro ciocolată la maturitate. Carnea este marmorată cu vene albe largi, distingându-le de alte soiuri de trufe negre. Este aroma care este cea mai atrăgătoare calitate a trufei italiene de iarnă neagră, un parfum persistent sărat și înțepător care sugerează aroma sa. Aroma este distinctă, cu nuanțe subtile de usturoi, șalotă, alune și chiar ciocolată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Trufele italiene de iarnă neagră sunt disponibile iarna până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Trufa de iarnă neagră italiană, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, împreună cu toate trufele, face parte dintr-un grup taxonomic, clasificat ca Ascomycetes, deci nu sunt de fapt ciuperci. În 1981, cercetătorii germani au raportat că au izolat sursa atracției ispititoare a trufei: androstenolul, un hormon eliberat de trufe pentru a atrage animalele pentru a-l detecta și mânca. Trufele nu produc spori născuți în aer, astfel, pentru a menține reproducerea, se bazează pe animale pentru a-și răspândi sporii. Trufele italiene de iarnă neagră sunt vândute pentru consumul proaspăt, iar trufele de calitate inferioară sunt procesate pentru conservare.
Aplicații
Trufele italiene de iarnă neagră au o adâncime puternică de aromă, permițându-le să fie fierte scurt sau scăzut și lent. Pot fi rase proaspete ca element de finisare sau infuzate în sosuri pentru a adăuga adâncime. Compușii volatili care eliberează aroma distinctă a trufelor sunt compromise atunci când sunt prea gătite, dar grăsimile pot capta și încapsula aceste arome. Astfel, este adesea asociat cu alimente bogate precum carne, brânză și ouă. Trufele italiene de iarnă neagră se împerechează bine cu homar, caviar, fois gras, paste, sosuri smântână, usturoi, șalotă, oțeturi ușoare, mascarpone, brânzeturi tari, citrice și ierburi, cum ar fi tarhon, busuioc și rucola. Trufele proaspete pot fi pliate în unt pentru a crea un compus, care poate fi refrigerat până la trei luni. Trufele se vor păstra, uscate și bine învelite sau depozitate în orez, timp de una până la două săptămâni.
Geografie / Istorie
Trufele italiene de iarnă de cea mai înaltă calitate sunt recoltate cu atenție și discret de către vânătorii solo și câinii lor. Trufele de iarnă neagră italiene cresc adânc sub suprafața solului, până la o adâncime de până la jumătate de metru. Se găsesc în păduri deschise, lângă stejar, carpen și aluni, în soluri roșii bogate. Verile blânde, precipitațiile de iarnă, vitalitatea plantei gazdă, lumina soarelui și aerarea solului sunt factori determinanți cheie în producția de trufe.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Sub Bucătărie-Micul Bucătărie Italia | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Craft House | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Articulatia | San Diego CA. | 619-222-8272 |
Idei de rețete
Rețete care includ trufe italiene de iarnă negre. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit trufe de iarnă italiene negre folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Enoteca Properzio LângăSpello, Umbria, Italia Acum aproximativ 532 de zile, 25.09.19  Piața Centrală LângăAustin, Texas, Statele Unite Acum aproximativ 699 de zile, 11.04.19 Comentariile distribuitorului: Tot drumul din Italia la Piața Centrală, trufe negre de iarnă! |
