Informații, rețete și fapte despre trufele albe de iarnă italiene

Descriere / Gust

Trufa albă italiană este ușor de distins. Este aproximativ rotunjit cu o suprafață asemănătoare cu piele de căprioară. Nu are culoarea albă, mai degrabă galben până la maro, cu pete maronii crescând pe măsură ce se maturizează. Are o carne translucidă, cenușie, marmorată cu vene subțiri, albe până la ușoare. Trufele albe italiene eliberează arome pătrunzătoare de usturoi, condimente, mosc și brânză atunci când sunt complet maturi. Aroma care definește în mod istoric trufele albe italiene se datorează hormonului, androstenolul, care a evoluat în trufe pentru a atrage animalele pentru a le detecta și mânca.

Anotimpuri / Disponibilitate

Trufele albe sunt disponibile la sfârșitul toamnei până la mijlocul iernii.

Fapte actuale

Trufa albă italiană (Tuber magnatum) este adesea numită „Trufa Piemonte” sau „Trufa Albă de la Alba”. Singura diferență între vara și iarna trufele italiene albe este sezonul în care sunt recoltate. Trufa albă din Alba, Italia este considerată a fi cea mai superioară trufă albă, ca aromă și parfum. De asemenea, comandă cel mai mare preț dintre toate trufele.

Aplicații

Temperaturile ridicate pot distruge componentele volatile care alcătuiesc aroma și aroma trufelor albe. Prin urmare, acestea ar trebui servite numai proaspete. Utilizați trufe albe italiene ca element de finisare a unui vas, ras subțire peste paste, ouă fierte, supe curate și risottos. Trufele albe italiene se împerechează bine cu homar, crab, praz, usturoi, brânzeturi proaspete moi și brânzeturi tari îmbătrânite, smântână, pui, cartofi, dovlecei de iarnă, slănină, oțeturi ușoare și ierburi, cum ar fi tarhon, busuioc și chervil. Trufele se vor păstra, uscate și bine înfășurate sau depozitate în orez, timp de aproximativ o săptămână. Cea mai bună trufă aromată ar trebui consumată în câteva zile de la cumpărare.

Geografie / Istorie

Trufele albe italiene se găsesc în cinci soiuri, determinate de copacii în jurul cărora cresc rădăcinile. În funcție de faptul dacă se găsesc în apropierea salciei plângătoare, a stejarului, a plopului, a teilor sau a viilor, culoarea lor variază de la un alb uneori venat la roz și gri închis. Ciupercile tuturor trufelor sunt micorizate. Copacii se bazează pe trufe pentru a obține substanțe nutritive și pe măsură ce trufele cresc sub suprafața solului, trebuie să se bazeze pe animale care să le mănânce pentru a-și distribui sporii și a continua să se reproducă. Vânătoarea de trufe în Italia se desfășoară discret și independent, în primele ore ale dimineții, când aerul este clar și mirosul de trufe coapte este distinct, nu camuflat de mirosuri și elemente combative.