Descriere / Gust
Jagung Ketan Hitam este format din știuleți mici până la mijlocii, cu o lungime medie de 17 până la 22 de centimetri și au o formă cilindrică alungită, cu capete ușor conice, curbate. Știuleții sunt acoperiți în 12 până la 15 rânduri de miez oval până la alungit, care sunt lucioase, netede, încordate și clare. Miezul prezintă, de asemenea, nuanțe pestrițe de violet până la violet închis, aproape negru, trecând în nuanțe de alb în cazul în care miezul se conectează la știulet. Fiecare miez este cunoscut pentru conținerea unor niveluri ridicate de amidon și umiditate scăzută, creând o consistență densă, ceară și plină. Jagung Ketan Hitam are o aromă neutră, subtil dulce și, atunci când este gătită, boabele devin masticabile, clare și cremoase cu un gust blând.
Anotimpuri / Disponibilitate
Black Sticky Corn este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Jagung Ketan Hitam, clasificat botanic ca Zea mays, este un termen folosit pentru soiurile de porumb pigmentat purpuriu aparținând familiei Poaceae sau iarbă. Numele Jagung Ketan Hitam se traduce aproximativ din indoneziană prin „porumb negru lipicios” și este un descriptor general care descrie varietăți multiple de porumb cenușiu, glutinos sau lipicios. Aceste soiuri de porumb sunt favorizate pentru conținutul lor ridicat de amidon, dezvoltând o textură masticabilă odată gătită. Jagung Ketan Hitam a fost introdus în Indonezia din China și a fost selectat pentru conținutul său ridicat de antioxidanți datorită prezenței antocianinelor în sâmburi. Știulete pigmentate sunt foarte apreciate ca porumb rar pe piețele indoneziene, care vând de obicei soiuri dulci de culoare albă și galbenă și sunt achiziționate ca ingredient culinar de lux pentru aspectul lor neobișnuit, conținutul nutrițional și consistența cremoasă. Jagung Ketan Hitam crește, de asemenea, în popularitate în rândul cultivatorilor, fiind o cultură potențial profitabilă care poate fi cultivată în rotație cu alte legume.
Valoare nutritionala
Jagung Ketan Hitam este o sursă excelentă de antociani, pigmenți găsiți în sâmburi, care oferă beneficii antiinflamatorii și antioxidante. Miezul pigmentat conține, de asemenea, folat, o vitamină B care ajută la producerea materialului genetic, fibre pentru stimularea tractului digestiv și vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar, reducând în același timp inflamația.
Aplicații
Jagung Ketan Hitam are o aromă neutră, subtil dulce, care poate fi utilizată când este tânără sau matură, atât în aplicații crude, cât și gătite. Când sunt proaspete, sâmburii pot fi tăiați din știuletă și aruncați în salate sau pot fi amestecați în garnituri, scufundări și sosuri. Jagung Ketan Hitam este, de asemenea, popular la aburi sau la grătar pentru a-și păstra culoarea și dezvoltă o consistență lipicioasă și masticabilă. În Indonezia, sâmburii pot fi amestecați în terci, supe și tocănițe, combinate cu orez și gătite în paste, amestecate în budinci sau prăjite și amestecate în băuturi. În plus față de felurile principale, Jagung Ketan Hitam poate fi coaptă în brioșe, biscuiți și pâine sau miezul poate fi uscat, măcinat într-o pulbere și folosit ca făină. Jagung Ketan Hitam se împerechează bine cu roșii, ardei, ciuperci, arome cum ar fi ceapa, ghimbir, usturoi și șalotă, tofu, carne prăjită, cum ar fi păsări de curte, carne de vită și carne de porc, fructe de mare și ierburi, cum ar fi busuioc de lămâie, coriandru și patrunjel. . Jagung Ketan Hitam trebuie păstrat în coaja sa, unde va dura 3 până la 7 zile în frigider.
Informații etnice / culturale
În Bali, Jagung Ketan Hitam s-a extins în cultivare în timpul pandemiei coronavirusului, pe măsură ce mai mulți fermieri experimentau cu soiuri pigmentate care conțineau beneficii nutriționale adăugate. Miezul purpuriu închis, aproape negru, a fost promovat pe scară largă în rândul comercianților cu amănuntul de semințe pentru conținutul lor suplimentar de antioxidanți. Sâmburii au fost, de asemenea, susținuți că au un nivel scăzut al indicelui glicemic, ajutând la menținerea nivelurilor echilibrate de zahăr din sânge. Cu o schimbare culturală către alimente nutritive pentru a stimula sistemul imunitar în timpul pandemiei, mulți fermieri din apropierea orașului Denpasar din Bali au început să cultive soiurile pigmentate, susținute cu sprijinul Biroului agricol al orașului Denpasar. Câmpurile de testare a porumbului s-au dovedit a fi de succes, fermierii apreciind ciclul scurt de creștere al soiului și ușurința cultivării. Consumatorii din Bali au fost, de asemenea, dispuși să plătească prețuri mai mari pentru cultura nutritivă rară, oferind o sursă de venit mai mare fermierilor.
Geografie / Istorie
Soiurile Jagung Ketan Hitam sunt descendenți ai soiurilor de porumb vechi create din hibridizarea speciilor native din America de Sud, în special Peru, cu alte culturi de familie de iarbă găsite sălbatice în America Centrală. Din America, soiurile de porumb vechi sunt puternic dezbătute în rândul experților cu privire la sosirea lor în China. O teorie sugerează că porumbul a fost introdus în China prin exploratorii portughezi la începutul secolului al XVI-lea. Cealaltă teorie presupune că exploratorii chinezi au vizitat America în timpul secolului al XV-lea și au dobândit porumb prin călătoria lor. Odată ce porumbul a fost introdus în China, oamenii de știință și crescătorii au petrecut ani de zile traversând în mod natural și crescând selectiv noi soiuri de porumb cu caracteristici îmbunătățite. Porumbul lipicios negru a fost dezvoltat în secolul al XIX-lea în China și a fost selectat pentru gustul subtil dulce și consistența mastică a miezului. Multe soiuri etichetate în general ca porumb lipicios negru sau purpuriu au fost create în timp și au fost eliberate în țările vecine pentru cultivare sporită. Jagung Ketan Hitam a devenit deosebit de popular în Indonezia la începutul secolului 21, iar soiurile pigmentate sunt cultivate în principal pe insula Java și Bali. Jagung Ketan Hitam este rar în Indonezia, cultivat prin ferme selectate, la scară mică, dar în afara Indoneziei, soiurile de porumb negru lipicios se găsesc și în China, Coreea de Sud, Japonia, Vietnam și Filipine.
Idei de rețete
Rețete care includ porumbul Jagung Ketan Hitam. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Ierburi Indigo | Pâine de porumb purpurie | |
| Gustul de acasă | Budinca de porumb | |
| Vegetarian Ventures | Fritters Veggie Porumb Purple | |
| Mâncare și vin | Congee de porumb dulce |
