| Fermele familiei Murray | Pagina principala |
Descriere / Gust
Boabele de Jaltomato cresc pe arbuști cu frunze verzi, de talie medie, precum cele ale unei vinete. Fructele mici încep verde cu unele striații și apoi se maturizează până la un violet închis sau aproape negru. Au aproximativ mărimea unei afine, în jur de 1 centimetru și jumătate în diametru. Pielea este groasă, iar pulpa cărnoasă din interior este translucidă spre albă. Grupate în jurul centrului fructului (în jurul unei „placente”) sunt semințe mici, lungi de un milimetru. Boabele de Jaltomato au o aromă puternică, care amintește de struguri. Aroma este descrisă ca un amestec între cea a unui strugure și a unei roșii, cu un gust dulce și un gust tărâm.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele de Jaltomato sunt disponibile la sfârșitul verii și lunile de toamnă.
Fapte actuale
Fructele de Jaltomato (pronunțate yall-to-MA-te) sunt membri ai familiei solanelor, legate de roșii și vinete. Clasificate botanic ca Jaltomata procumbens, aceste mici fructe negre nu sunt roșii și nici nu sunt adevărate fructe de pădure. Boabele de Jaltomato sunt relativ rare în Statele Unite, cu toate acestea, au fost găsite în Arizona și sunt cultivate și studiate de către departamentul de biologie al Central Connecticut State University. Planta este uneori denumită Holly False Creeping, Huckleberry de grădină sau Nightshade negru. Uneori este confundat cu un alt fruct mic, asemănător unei roșii, numit și huckleberry de grădină, dar un gen și o specie diferită, Solanum nigrum, Jaltomatoes este sigur de mâncat când este complet copt. Fructele verzi de Jaltomato, necoapte, conțin alcaloidul toxic, solanum.
Valoare nutritionala
Fructele de Jaltomato sunt o sursă bună de fibre, proteine și carbohidrați. De asemenea, conțin cupru, fier și zinc. Fructele mici și întunecate conțin pectină, ceea ce este de dorit atunci când se fac gemuri și jeleuri.
Aplicații
Fructele de Jaltomato pot fi consumate proaspete, crude sau fierte. Fructele mici sunt folosite cel mai adesea pentru a face gemuri și jeleuri. Pot fi coapte în plăcinte, tarte sau fărâmițate împreună cu alte fructe, cum ar fi mere sau piersici. Fructele de Jaltomato pot fi uscate pentru a păstra sau congela Jaltomatoes proaspete timp de până la 3 luni. Păstrați fructele Jaltomato nespălate la frigider timp de până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Fructele de Jaltomato au fost folosite de popoarele Tarahumara din nord-vestul Mexicului și de popoarele Kamsa din Columbia în scopuri medicinale. Toate părțile plantei sunt utilizate în scopuri medicinale, dar nu trebuie ingerate din cauza prezenței solanului alcaloid toxic. În afară de fructe, rădăcinile plantei Jaltomato cresc mari în decursul unui sezon și se spune că sunt consumate crude sau fierte, adesea preparate cu ridichi.
Geografie / Istorie
Fructele de Jaltomato sunt originare din Mexic și America Centrală. Sunt considerați ca un fruct tropical peren, dar se pot adapta cu ușurință climelor în care vremea nu se răcește prea mult și va crește anual. Fructele negre pot fi găsite crescând din Arizona în Statele Unite până în Columbia și Ecuador în America de Sud. Denumirea comună pentru această specie provine din cuvintele nahuatl „xalli” și „tomatl” care se traduce prin „roșie de nisip”. Oamenii din diferite state mexicane se referă încă la fruct ca Xaltotomatl. Cuvântul are aceeași pronunție ca și versiunea în limba engleză. Plantele Jatomatl au fost clasificate inițial sub numele de specie Saracha în 1799 de către botanicii care studiau flora din Peru și Chile. Confuzia cu privire la nomenclatură a apărut atunci când botanicii din alte țări au demonstrat o variabilitate mai mare între specii. Genul a fost recunoscut oficial și restaurat în Jaltomata în 1973, totuși, este încă listat sub Saracha procumbens în unele literaturi din America de Sud și Centrală. Fructele de Jaltomato sunt adesea cultivate pentru uz privat sau adunate în sălbăticie. Metodele de cultivare necesită recoltarea manuală, care este foarte intensă în muncă. Acestea sunt rareori văzute în magazine, deși pot fi observate pe piețele fermierilor ca un articol de specialitate din fermele mici.
