Descriere / Gust
Crizantemele japoneze au o gamă largă de culori, dimensiuni și formă, în funcție de soi, iar florile au diametrul mediu între 4 și 20 de centimetri. Forma florii variază, de asemenea, considerabil, unele soiuri având o formă mare, în formă de cupolă, cu flori groase, întoarse în sus, în timp ce alte flori dezvoltă flori plate cu două straturi de petale largi. Crizantemele japoneze pot apărea, de asemenea, ca păianjen, producând petale subțiri, asemănătoare unui tub, care se extind în toate direcțiile, iar soiurile înfloresc în roșu, violet, roz, alb, portocaliu, galben, până la nuanțe pestrițe. Crizantemele japoneze au o aromă subtil vegetală, amară atunci când sunt crude, iar florile sunt adesea gătite cu arome mai puternice pentru a-și echilibra gustul oarecum medicinal.
Anotimpuri / Disponibilitate
Crizantemele japoneze sunt disponibile toamna până la începutul iernii.
Fapte actuale
Crizantemele japoneze, din punct de vedere botanic, fac parte din familia Asteraceae, este un descriptor general folosit pentru a cuprinde multe soiuri diferite de crizanteme cultivate în Japonia. Există aproximativ 20.000 de soiuri de crizanteme în întreaga lume și peste 350 de soiuri au fost dezvoltate în Japonia pentru uz culinar, medicinal și ornamental. Crizantemele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Kiku, Wagiku și Kotengiku în Japonia și sunt clasificate în mai multe grupări dependente de mărime. Florile Ogiku sunt cele mai mari crizanteme japoneze și sunt de obicei cultivate pentru grădini botanice și competiții. Există, de asemenea, crizanteme japoneze de dimensiuni medii, cunoscute sub numele de chugiku, cultivate în principal în grădinile casnice și utilizate pentru buchete de sărbătoare, utilizări culinare, cadouri pentru încălzirea casei și aranjamente funerare. Grupările finale constau din crizanteme japoneze mai mici, cunoscute sub numele de crizanteme dai-kengai și bonsai. Crizantemele Da-kengai cresc pe rețele construite, oferind plantei o iluzie în cascadă, în formă de cascadă, a sutelor de flori mici și colorate, în timp ce crizantemele bonsai sunt tăiate pentru a arăta ca niște copaci maturi, în miniatură, cu flori mici. Indiferent de varietatea specifică, toate tipurile de crizanteme japoneze sunt venerate în toată țara și sunt una dintre florile principale descrise în gătit, artă și literatură.
Valoare nutritionala
Crizantemele japoneze sunt o sursă bună de potasiu pentru a regla nivelul lichidelor din organism și vitamina A pentru a îmbunătăți tenul, a proteja împotriva pierderii vederii și a întări sistemul imunitar. Florile oferă, de asemenea, calciu pentru a întări oasele și conțin cantități mai mici de fier, cupru și mangan. În medicamentele tradiționale din est, crizantemele sunt îmbibate în apă clocotită pentru a crea ceaiuri pentru a reduce inflamația, pentru a calma sistemul nervos și pentru a reduce febra.
Aplicații
Crizantemele japoneze sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru gătit ușor, cum ar fi fierberea. Florile pot fi folosite ca decorațiuni comestibile pe prăjituri, deserturi, sushi și sashimi, sau petalele pot fi îndepărtate și presărate pe salate, supe sau feluri de mâncare pentru o culoare adăugată. Florile japoneze de crizantemă pot fi, de asemenea, fierte cu oțet și amestecate în garnituri, prajite în legume sau gătite și combinate cu miso pentru aromă adăugată. În Japonia, crizantemele sunt preparate în mod obișnuit într-un stil de gătit cunoscut sub numele de ohitashi, care infuzează florile cu un sos dashi pentru a crea o aromă mai profundă și mai vibrantă, păstrând în același timp gustul subtil amar al petalei. Dincolo de cartofi prăjiți și aplicații ușor gătite, crizantemele japoneze pot fi fermentate în vin sau uscate și umezite în apă clocotită pentru a face ceai. Crizantemele japoneze se împerechează bine cu spanac, verdeață cu frunze întunecate, caqui, fructe de padure goji, rădăcină de lemn dulce, curmale roșii și miere. Crizantemele japoneze proaspete ar trebui consumate imediat pentru cea mai bună calitate și aromă și se vor păstra 1 până la 4 zile atunci când sunt depozitate într-un recipient sigilat la frigider.
Informații etnice / culturale
Crizantemele sunt floarea națională a Japoniei și au fost selectate în 1869 ca simbol al împăratului japonez. Emblema florală este prezentată pe sigiliul regal, înfățișând o crizantemă galbenă cu șaisprezece petale și, de-a lungul timpului, această faimoasă descriere a câștigat familiei imperiale numele de „Tronul crizantemelor”. Sigiliul regal a stabilit, de asemenea, crizantemele ca un simbol al nobilimii și longevității, ceea ce a stimulat concurența între cultivatorii de crizanteme pentru a dezvolta cea mai unică și estetică floare care să susțină această imagine. Crizantemele japoneze au devenit cultivate pe scară largă, crescute în multe dimensiuni, culori și forme diferite, iar arta de a crește florile a devenit atât de complicată încât au fost create festivaluri și concursuri anuale pentru a onora meșteșugul. Kiku Matsuri este unul dintre cele mai mari festivaluri de crizanteme, sărbătorit anual în noiembrie, iar festivalul are loc la altarul Yushima Tenmangu din Tokoyo, atrăgând peste 100.000 de vizitatori. Crizantemele de diferite culori, stiluri și forme sunt afișate la festival în aranjamente elaborate specifice dimensiunii florii și există, de asemenea, sculpturi mari sau păpuși cunoscute sub numele de kiku ningyom, care sunt construite folosind diferite soiuri de crizanteme. Pe lângă festivaluri, florile sunt sărbătorite în septembrie în Ziua Națională a Crizantemei, sau Ziua Fericirii, care a fost o sărbătoare japoneză stabilită pentru prima dată în 910 î.Hr. prin curtea imperială.
Geografie / Istorie
Crizantemele sunt originare din Asia de Est și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Florile au fost introduse din China în Japonia în secolul al VIII-lea în perioada Nara și Heian și au fost utilizate ca ingredient medicinal pentru a reduce simptomele asociate frecvent cu răcelile. Pe măsură ce crizantemele au fost plantate în toată Japonia, florile au devenit iubite pentru frumusețea și aspectul lor rafinat, determinându-l pe împărat să aleagă o crizantemă galbenă ca simbol oficial la sfârșitul anilor 1800. După decretul oficial, cultivarea în masă a crizantemelor a determinat cultivatorii să creeze noi soiuri pentru uz ornamental și culinar. Astăzi există multe soiuri diferite de crizanteme japoneze, care variază în ceea ce privește culoarea, forma și dimensiunea petalelor, iar florile sunt sărbătorite în toată Japonia, găsite în grădinile casnice, piețele locale, băcănii de specialitate, florării și grădinile regale.
Idei de rețete
Rețete care includ crizanteme japoneze. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
