Descriere / Gust
Fructul Jocote (pronunțat ho-CO-tay) crește pe copaci de foioase în climă tropicală caldă. Încep să se dezvolte în urma unor mici flori roșii, înainte ca pe copac să apară frunze. Fructul Jocote crește de-a lungul ramurilor groase, nodulare, în grupuri sau singur. Ele au aproximativ 2 și jumătate până la 5 centimetri în diametru și sunt ușor alungite. Unele au un buton la capăt sau au o formă ciudată. Fructele tinere Jocote sunt verzi sau verzui-gălbui și se coc la o culoare violet sau roșu, unele variante ale speciei se vor coace la o culoare galbenă. Pielea subțire are un aspect ceros și este comestibilă. Pulpa este galbenă când este coaptă și dulce. În centrul fructului se află o groapă mare sau piatră, care nu este comestibilă. Aroma unui fruct Jocote se spune că este similară unei prune, dulce, cu un pic de post-gust acid.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele Jocote sunt disponibile în lunile de toamnă și iarnă.
Fapte actuale
Fructul Jocote este un fruct tropical mic, clasificat științific ca Spondias purpurea. Este un fruct popular în toată America Centrală, în special în Nicaragua și în Costa Rica. Din 2011, Jocote a fost cultivat în Chiapas, Mexic, oferind o muncă foarte necesară producătorilor din zonă și un copac bun pentru plantare în zonele afectate de eroziunea solului. Fructul Jocote este, de asemenea, cunoscut sub numele de Purple Mombin, Jamaica Plum, Ciruela (spaniolă pentru „prună”) sau Hog Plum. În Filipine, fructul se numește Siniguelas. Există multe soiuri diferite de fructe Jocote, până la 50 înregistrate în Nicaragua. Există o mare variabilitate între fructe, în ceea ce privește culoarea și aspectul lor. Jocotele sunt legate de mango și de mere de caju, din care obținem nuci de caju.
Valoare nutritionala
Fructele Jocote sunt bogate în vitamina C și carbohidrați. Sunt o sursă de calciu, fosfor, fier și o cantitate mică de fibre. Acestea conțin caroten, vitamine din complexul B și câțiva aminoacizi importanți. Jocotele sunt bogate în antioxidanți, care ajută la eliminarea organismului de radicalii liberi.
Aplicații
Fructele Jocote sunt cel mai adesea savurate ca atare, crude și complet coapte. Fructele coapte vor fi moi la atingere. Fructele necoapte Jocote pot fi consumate, deși sunt mult mai tarte și oarecum amare. Se mănâncă cu sare în Costa Rica. Sunt transformate într-un sos de tartă sau murate în oțet și consumate cu ardei iute și sare. Fructele coapte se consumă la fel ca o prună sau mango, pulpa mâncată și piatra aruncată. Pulpa poate fi utilizată pentru a face băuturi, piure și amestecată cu apă și îndulcitor. Fructele întregi sunt fierte în apă cu zahăr și uneori alte fructe pentru a face un sirop sau „miere”. Acesta se mănâncă cu înghețată sau singur ca desert. Fructele sunt fierte întregi pentru a face conserve, semințele strecurate din lichid. Fierberea și uscarea fructelor Jocote le vor păstra câteva luni. Păstrați fructele nespălate la frigider timp de până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Arborii Jocote sunt folosiți de oamenii din America Centrală de sute de ani, atât pentru uz alimentar, cât și pentru uz medicinal. Copacii sunt, de asemenea, utilizați pentru a crea garduri vii și pentru a ajuta la stăruirea eroziunii solului. O sevă sau o gumă din copac este utilizată ca adeziv și același material este combinat cu sapot sau ananas pentru a face un tratament pentru icter.
Geografie / Istorie
Fructele Jocote sunt originare din zona care se întinde din sudul Mexicului până în nordul Peru și părți din nord-coasta Braziliei. Sunt cel mai frecvent în Costa Rica, Guatemala, Honduras, El Salvador și Panama. Cu toate acestea, ele pot fi găsite în creștere în Indiile de Vest și în Bahamas, de asemenea. Exploratorii spanioli au adus fructul Jocote în Filipine, unde este popular. Unele jocote au fost observate în creștere în Florida, deși nu sunt cultivate și sunt plantate probabil ca o curiozitate. Cercetătorii cred că variațiile genetice ale fructului Jocote au fost salvate pentru generațiile viitoare datorită oamenilor care cultivă planta, separând-o de habitatul său sălbatic. Datorită reducerii suprafeței pădurilor tropicale uscate din America Centrală, Jocotes ar fi putut fi pusă în pericol dacă nu ar fi fost popularitatea fructelor în rândul localnicilor și succesul în cultivare. Jocoturile pot fi găsite în magazinele de specialitate care servesc bucătăria și produsele din America Centrală.
Idei de rețete
Rețete care includ Jocote. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Rețete din Argentina | Jocote Honey | |
| Gust Senlinea | Jocotes în Sirop |
