| Food Buzz: History of Pears | Asculta |
| Fabula alimentară: Pere | Asculta |
Descriere / Gust
Perele iosifine sunt de dimensiuni mici până la mijlocii și au o formă alungită, cu o bază bulbică, care se strânge la un gât mai mic, semi-strâmb și la o tulpină lungă, subțire, verde-maro pal. Pielea netedă este verde deschis, lucioasă și poate avea unele roșii în jurul tulpinii și roșeață roz, unde lumina soarelui este cea mai directă asupra fructului. Pielea se transformă, de asemenea, din verde în verde-galben când este coaptă. Carnea este clară, verde pal și umedă, cuprinzând un miez fibros central care conține câteva semințe maro deschis, subțiri și plate. Perele iosifine sunt crocante și dulci când sunt tinere și dezvoltă o textură moale, suculentă și fragedă, cu o aromă bogată, dulce când sunt coapte.
Anotimpuri / Disponibilitate
Perele Josephine sunt disponibile primăvara până toamna în Statele Unite, iar iarna în Australia.
Fapte actuale
Perele iosifine, clasificate botanic ca Pyrus communis, sunt un soi european și sunt membri ai familiei Rosaceae alături de piersici și caise. Cunoscute și sub numele de Josephine de Malines, perele Josephine sunt unul dintre cele mai populare soiuri din Australia și sunt ideale pentru consumul proaspăt. Deși sunt disponibile în lunile de primăvară și vară din Statele Unite, perele Josephine sunt cunoscute ca pere de iarnă în Australia, unde se coacă în sezonul de iarnă. Sunt, de asemenea, favorizați de grădinarii de acasă, deoarece copacii sunt destul de ușor de cultivat și sunt purtători de fructe prolifici.
Valoare nutritionala
Pereile cu iozefină conțin fibre, antioxidanți și vitamina C.
Aplicații
Perele Josephine sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi coacerea, saltirea și braconajul. Pot fi consumate proaspete, ușoare, adăugate la salate cu frunze verzi pentru o aromă dulce, feliate în pene și afișate pe plăci de brânză sau amestecate în piureuri și supe. Perele iosifine pot fi, de asemenea, stratificate în sandvișuri, cum ar fi panini și brânză la grătar, folosite ca topping peste pizza sau tăiate cu alte fructe și amestecate într-o salată de fructe. În plus față de aplicațiile sărate, perele Josephine pot fi coapte în prăjituri, brioșe, chipsuri și pâine, sau se pot pune cu sosuri de reducere și siropuri simple, ca desert amăgitor. Perele iosifine complimentează brânza albastră, brânza cheddar și gorgonzola, nucile, nucile pecan, semințele de dovleac, usturoiul, ceapa, șalotele, spanacul, semințele de rodie, căpșuna, mărul, carnea precum carnea de porc, mielul și păsările de curte, precum și ierburile și condimentele precum oregano, rozmarin, pătrunjel, mentă, scorțișoară, ienibahar și miere. Se vor păstra 1-2 luni când sunt depozitate în frigider și până la o săptămână când sunt depozitate la temperatura camerei.
Informații etnice / culturale
Pere Josephine, prescurtând perele Josephine de Malines, și-au câștigat numele după soția crescătorului maior Esperen, Josephine și orașul în care au fost creați, Malines, în Belgia în anii 1830. De asemenea, perelor iosifine li s-a acordat în 1993 premiul Royal Horticultural Society’s Garden of Merit, care recunoaște produsele remarcabile care sunt evaluate pe gust, textură și ușurință în creștere.
Geografie / Istorie
Perele iosifine sunt originare din Belgia și au fost găsite ca un răsad întâmplător la începutul anilor 1800. Cultivatorul de fructe, maiorul Esperen din Malines, Belgia, a descoperit răsadul și a început să cultive noul soi în 1830. Astăzi, perele Josephine se găsesc pe piețele fermierilor și la băcănii de specialitate și sunt cultivate în Europa, Asia, Statele Unite și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ Perele Josephine. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| SBS Australia | Pear Tarte Tatin | |
| Taste.com Australia | Pere coapte cu miere cu ricotta | |
| Food Lifestyle | Scone de pere caramelizate | |
| Ce a mâncat Katie | Mini plăcinte cu mere, pere și scorțișoară |
