| Food Buzz: History of Kale | Asculta |
Descriere / Gust
Kale este o formă de varză sălbatică care nu se îndreaptă, care vine într-o serie de forme, dimensiuni și culori, cum ar fi albastru-verde, galben-verde, alb, roșu sau violet. Diferitele soiuri sunt clasificate în funcție de diferențele dintre lungimea tulpinii și structura frunzelor, deoarece unele sunt plate, iar altele sunt în formă de frunze. Kale standard pe care îl găsim de obicei în magazinul alimentar este de culoare verde pal până la verde intens, cu frunze mari, tivite și tulpini lungi. Este rezistent și fibros când este complet matur și suficient de fraged pentru a fi folosit ca salată crudă verde când este tânără. Tulpinile de culoare verde pal sunt dure și în mod obișnuit îndepărtate, în timp ce frunzele bine ondulate sunt masticabile, dar suculente. În funcție de soi, Kale poate fi uneori picant, alteori puțin dulce și, de obicei, ușor amar. În general, Kale oferă o aromă de pământ cu o dulceață de nuci care se accentuează atunci când este gătită.
Anotimpuri / Disponibilitate
Kale este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în timpul iernii.
Fapte actuale
Kale este membru al familiei Mustar, numită și familia Varză. Este o varietate de Brassica oleracea cunoscută sub numele de acephala, care înseamnă „fără cap” și este în esență o formă de varză primitivă. În ultimele câteva mii de ani, această plantă - varză sălbatică, numită și plantă de muștar sălbatic - a fost crescută selectiv pe baza trăsăturilor morfologice specifice pentru a crea culturi complet diferite: varza de varză, varză de cap, conopidă, broccoli, varză de Bruxelles și coli . Kale a fost produs din selecții de plante de varză sălbatică cu frunze mai mari și astăzi există multe soiuri Kale unice, inclusiv Kale creț scoțian, cea mai întâlnită varietate, Black Kale, un soi italian cunoscut pentru solzii asemănători dinozaurilor de pe frunze și Siberian Kale, cunoscut ca fiind unul dintre cele mai reci rezistente. Cu toate acestea, este important de remarcat faptul că varza siberiană este de fapt o specie diferită de cele mai multe alte soiuri care sunt derivate din Brassica oleracea. În schimb, Siberian Kale este clasificat ca Brassica napus, care este încă în aceeași familie, deși este mai strâns legată de rutabagas decât alte Kales.
Valoare nutritionala
Kale este bogat în antioxidanți și conține vitamine A, E, K și B, în special folat. Are o cantitate echitabilă de proteine și fier și are mai multă vitamina C decât alte legume cu frunze. De asemenea, are un conținut ridicat de fibre și are mai mult calciu, gram pentru gram, decât o ceașcă de lapte. Cercetătorii au descoperit chiar că produsele fitochimice din Kale pot inhiba creșterea celulelor canceroase. Este important să rețineți că nu ar trebui să exagerați cu Kale crud, deoarece, la fel ca alte legume crucifere, conține cantități mici de substanțe care pot afecta funcția glandei noastre tiroide. Aceste substanțe devin inactive la gătit, deci dacă aveți probleme tiroidiene existente, atunci este cel mai sigur să rămâneți la Kale gătit. Cei mai mulți dintre noi suntem bine dacă ne menținem cantități modeste de Kale brut, cum ar fi o mână, chiar și zilnic.
Aplicații
Având în vedere numeroasele sale forme și etape de recoltare, Kale este un verde incredibil de versatil în bucătărie și poate fi folosit crud sau gătit. Frunzele tinere de Kale adaugă o aromă pământoasă amestecurilor verzi de salată crudă, iar Kale complet matur este una dintre puținele verdeață cu frunze care nu se micșorează mult atunci când este gătită. Este minunat sătit, prăjit, înăbușit și chiar copt în chipsuri Kale. Aveți grijă să nu-l gătiți prea mult, deoarece poate dezvolta un gust mai amar. Kale este, de asemenea, adesea adăugat crud la smoothie-uri, sucuri și salate. Pentru a pregăti Kale pentru utilizare, fie că este crudă sau gătită, îndepărtați mai întâi tulpinile dure și fibroase. O modalitate rapidă și murdară de a face acest lucru este să țineți tulpina într-o mână și să îndepărtați frunzele de-a lungul tulpinii departe de dvs. De asemenea, puteți tăia frunzele în panglici subțiri, asemănătoare unui confetti. Un masaj rapid poate ajuta procesul de rupere a structurii de celuloză a Kale. Puteți să-l stropiți cu ulei de măsline, sare și suc de lămâie și să frecați frunzele împreună în mâini pentru a obține un Kale ușor mai dulce și mult mai mătăsos. Acest verde cu frunze se împerechează bine cu usturoi, ceapă, susan, sos de soia, ghimbir, carne afumată sau prăjită, cartofi, cereale, oregano, cimbru, ardei roșu, smântână, brânză parmezan și multe altele. Pentru a depozita Kale, înfășurați frunzele într-un pachet liber cu un prosop de hârtie sau un prosop subțire de bucătărie din bumbac, așezați-le într-o pungă mare, sigilabilă și păstrați-le la frigider în sertarul pentru o săptămână.
Informații etnice / culturale
Numele „Kale” este un cuvânt scoțian derivat din „coles” sau „caulis”, termeni folosiți de greci și romani cu referire la întregul grup de plante asemănătoare varzei. În Scoția, Kale este o parte atât de importantă a dietei lor tradiționale, încât cuvântul a devenit sinonim cu „mâncare” în unele dialecte scoțiene. De exemplu, a fi „în afara calului” înseamnă a te simți prea rău pentru a mânca.
Geografie / Istorie
Kale este una dintre cele mai vechi forme de varză, originară din estul Mediteranei sau Asia Mică. A fost cultivată de atât de mult timp, datând de peste 2000 de ani, și a fost atât de răspândită în comercianții preistorici și în triburile migratoare, încât este greu de identificat regiunea exactă de origine. Grecii antici și romanii au crescut atât soiuri cu frunze buclate, cât și cu frunze plate până în secolul al IV-lea î.Hr., iar aceste forme, care au fost denumite de romani ca sabellian Kale, sunt considerate a fi strămoșii soiurilor moderne de Kale. În Evul Mediu, Kale s-a răspândit prin Europa și Asia și a fost una dintre cele mai consumate legume verzi din întreaga Europă. În timp ce mulți cred că coloniștii englezi l-au adus pe Kale în Noua Lume încă din secolul al XVII-lea, David Fairchild, explorator agricol pentru USDA la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, a fost creditat în mod special cu introducerea fermierilor americani în Kale, împreună cu mango, avocado, curmale, nectarine, soia și fistic. Kale este foarte ușor de cultivat și poate rezista la temperaturi scăzute. De fapt, un îngheț bun de toamnă sau o iarnă ușoară și răcoroasă pot conferi de fapt un conținut ridicat de zahăr și o aromă fină plantei Kale.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA. | 858-886-7403 |
| Cafea lemnoasă | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Gaura de iepure | San Diego CA. | 619-255-4653 |
| Stoc comun | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| Centrul de sănătate Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantina Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego CA. | 415-819-2175 |
| Mese proaspete de fermă | Vedere CA. | 760-707-2383 |
| Restaurant Trust | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Traseele | San Diego CA. | 619-581-5331 |
| Brigantin Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Salate Marys Gourmet | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego CA. | 619-550-2097 |
| Cârligul | San Diego CA. | 619-722-3398 |
| El a fost | San Diego CA. | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | #100 CA | 804-815-8052 |
| Sushi delicios | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Complotul | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Restaurantul și fabrica de bere Gravity Heights | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Catering și evenimente experimentate | San Diego CA. | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Blind Lady | San Diego CA. | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA | 619-659-1774 |
| Comisarul de bucătărie al lui Ki | VEZI CA | 760-777-0700 |
| Regentul Pacificului La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Al lui Beaumont | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Albastru Boem | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Bucătărie Jujus | CA frumos | 619-471-5342 |
| Greenspot Salad Co. | San Diego CA. | 858-587-2585 |
| Restaurantul Terra | San Diego CA. | 619-293-7088 |
| Del Mar al lui Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Coasta de Nord Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Stația locală Greens Liberty | San Diego CA. | 619-487-9346 |
| Cartierul stelelor | San Diego CA. | 619-501-7827 |
| Tabăra de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA. | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA | 619-244-0416 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Cimbru pentru ceva de casă | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Piața de măslini | San Diego CA. | 619-224-0443 |
| Stoph Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grajdurile din Italia | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA. | 619-232-9840 |
| Brigantina La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Salata Greenspot- MV | San Diego CA. | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Pâine și vin dulci | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA. | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Grădina Veganului | San Diego CA. | 530-366-7102 |
| Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA. | 619-865-0386 |
| The Glen la Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Și iată-te! Bistro francez | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Scoala Episcopala | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi La La Jolla Village | San Diego CA. | 858-646-7700 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Cheie și rozătoare | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill și robinete | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Colegiul Mesa | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA. | 619-269-7122 |
| Verzii locali | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Vinul din sat | San Diego CA. | 619-546-8466 |
| Bucătării pentru totdeauna | San Diego CA. | 619-851-4091 |
| Bucătăria curată și colorată | San Diego CA. | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Proiectul Wildlife | San Diego CA. | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| Brigantina Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Strada Rubicon Deli India | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Deschide Gym-Craft Meals Carity | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego CA. | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Premade Paleo al lui Pete | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Deschideți mesele Gym-Craft | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Idei de rețete
Rețete care includ Kale. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Kale folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 299 de zile, 15/05/20 Comentariile distribuitorului: Vino să-l proaspăt!  Medellin Columbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 AproapeMedellin, Antioquia, Columbia Acum aproximativ 356 de zile, 18.03.2020 Comentariile utilizatorului: Perfect pentru salate sau chiar pentru a găti cu fasole!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena AproapeMedellin, Antioquia, Columbia Acum aproximativ 377 de zile, 27.02.2020 Comentariile distribuitorului: În afara Medellinului, departe de munte, trăiește un artist frumos cu grădină ..  Piața Fermierilor Regina Anne Harvest Moon Hollow Duvall, WA AproapeSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 516 zile, 10/10/19 Comentariile distribuitorului: o gâscă engleză tandră care este adesea confundată cu colere !!  Ferme de ferme mari Ferme de ferme mari 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 AproapeNapa, California, Statele Unite Acum aproximativ 598 de zile, 21.07.19  Piața comunitară Gus Piața comunitară Gus 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 607 zile, 12.07.19  Cumpărați Low Market Cumpărați Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 AproapeAnaheim, California, Statele Unite Acum aproximativ 627 de zile, 22.06.19 Piața Apopka la Tractor Supply LângăApopka, Florida, Statele Unite Acum aproximativ 634 de zile, 15.06.19 Piața fermierilor din Oviedo LângăOviedo, Florida, Statele Unite Acum aproximativ 648 de zile, 01.06.19  4 Seasons Piața alimentelor bio - organice 4Anotimpuri Nikos 30 www.4seasonsbio.com LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 659 de zile, 21/05/19 Comentariile distribuitorului: Kale 🥬 Piața fermierilor din Oviedo LângăOviedo, Florida, Statele Unite Acum aproximativ 676 de zile, 04.04.19  Piața centrală din Atena-Grecia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 678 de zile, 02.02.19 Comentariile distribuitorului: Kale grown cultivat local 🇬🇷 |
