Descriere / Gust
Usturoiul Kashmiri are o coajă tare, maro-aurie și arată ca un cățel de usturoi individual. Are o formă rotunjită, bulboasă, cu o porțiune rigidă, turtită pe o parte, care ajunge într-un punct de la capătul cozii cuișoarei. Cuișoarele mici, unice măsoară 1,5 până la 4 centimetri în diametru. Straturile exterioare întărite formează o coajă de protecție a bulbului în timp ce se dezvoltă la temperaturi sub zero grade. Cuișorul de dedesubt este de culoare alb strălucitor până la alb-cremos și oferă o aromă puternică, usturoi, fără aciditatea prezentă în alte soiuri.
Anotimpuri / Disponibilitate
Usturoiul Kashmiri este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în lunile de primăvară.
Fapte actuale
Usturoiul Kashmiri, cunoscut și în India sub numele de usturoi Himalaya sau Jammu, este o varietate rară, cu un singur cuișoare, de Allium sativum. Cunoscut sub numele de usturoi Snow Mountain și Ek Pothi Lahsun în hindi, este recoltat doar o dată pe an de la înălțimile mari din Himalaya și este bine-cunoscut în toată India pentru beneficiile sale pentru sănătate. Cercetările au arătat că usturoiul Kashmiri este de șapte ori mai puternic decât usturoiul comercial, în ceea ce privește compușii și proprietățile benefice.
Valoare nutritionala
Usturoiul din Kashmiri este o sursă bună de mangan, vitaminele B6 și C, precum și cupru, seleniu și fosfor. Este, de asemenea, o sursă de calciu și vitamina B1. Usturoiul conține enzimele alină și alininază și se combină pentru a forma compusul alicină atunci când cuișoarele sunt zdrobite sau tocate. Alicina este compusul care conferă usturoiului mirosul său înțepător, precum și beneficiile sale pentru sănătate. Are proprietăți antiinflamatorii, antioxidante și anti-bacteriene.
Aplicații
Usturoiul Kashmiri poate fi folosit atât crud, cât și gătit. Pentru a maximiza proprietățile benefice din usturoi, zdrobiți sau tocați înainte de utilizare. În India, usturoiul din Kashmiri este cel mai frecvent consumat crud pentru beneficiile pentru sănătate. Așa-numitele „perle” sunt zdrobite și apoi înghițite, urmate de băut două pahare cu apă rece. Utilizați usturoiul Kashmiri în orice rețetă care solicită usturoi. Utilizați în pesto și alte sosuri sau scufundări. Adăugați cuișoare tocate la risotto, paste sau legume sotate. Pentru a evita mucegaiul sau deteriorarea, depozitați usturoiul Kashmiri într-un loc răcoros, uscat, bine ventilat. Se va păstra până la două luni.
Informații etnice / culturale
Alpinistii care urcau în munții Himalaya din nordul Indiei, în vremurile străvechi, consumau usturoi din Kashmir pentru a ajuta la menținerea circulației sângelui, creșterea capacității de oxigen și creșterea nivelului de energie. Soiul cu un cuișoare este renumit în practicile ayurvedice și este prescris persoanelor care suferă de diabet, boli de inimă, hipertensiune arterială și răceală obișnuită.
Geografie / Istorie
Usturoiul Kashmiri este originar din munții Himalaya, în ceea ce este astăzi Jammu și Kashmir. Regiunea este împărțită între țările Pakistanului la vest și Tibet și China la est și este cel mai nordic stat din India. Usturoiul din Kashmiri este cultivat la 1.800 de metri deasupra nivelului mării într-un climat cu niveluri extrem de scăzute de oxigen și condiții dure, cu zăpadă. Este una dintre puținele plante care va supraviețui mediului rece, la înălțime mare. Usturoiul își are originea nu prea departe de această regiune, în ceea ce este astăzi Kârgâzstan, Tadjikistan, Turkmenistan și Uzbekistan. Se spune că usturoiul Kashmiri este unul dintre cele mai pure soiuri datorită regiunii în care este cultivat și lipsei de poluanți industriali din sol. Se găsește cel mai frecvent prin intermediul vânzătorilor online și în magazinele specializate în produse indiene și ayurvedice.
