| Ferma Windrose | Pagina principala |
Descriere / Gust
Bulbii de usturoi de păstrare sunt mari, cu o medie de 5-9 căței plini care cresc în jurul scapei usturoiului într-un model circular. Învelișul exterior este puternic stratificat și alb pământesc. Cuișoarele sunt de fildeș cu fiecare cuișor individual înfășurat într-un strat subțire, de hârtie și de nuanță violet. Usturoiul de păstrare are o dulceață inițială care se acumulează în căldură. Este picant memorabil și are o aromă înțepătoare cu arome asortate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Usturoiul de păstrare este recoltat la începutul lunii până la mijlocul verii.
Fapte actuale
Usturoi de păstrare, clasificat botanic ca Allium sativum var. ophioscorodon, este un gât tare slab boltit, care este usturoiul care are o tulpină mai puțin lemnoasă, făcându-l să se îndoaie și să se îndoaie. De asemenea, clasificat ca usturoi creol, acest grup unic este diferit de alți usturoi în ceea ce privește configurația cuișorului, culoarea și condițiile de creștere. Usturoiul creol este considerat a fi cel mai scump și mai rar dintre toate soiurile de usturoi. Deși se credea anterior că sunt un subgrup de usturoi din piele de argint, studiile moderne ADN le arată într-o clasă separată singure. Ca și în cazul tuturor soiurilor creole, usturoiul Keeper este cunoscut pentru calitatea îndelungată a depozitării și îmbunătățirea aromei pe măsură ce îmbătrânește.
Valoare nutritionala
Usturoiul de păstrare este o sursă excelentă de mangan, vitamina C, vitamina B6, fier, cupru și potasiu.
Aplicații
Usturoiul de păstrare poate fi utilizat atât în aplicații crude, cât și în aplicații fierte. Usturoiul crud Keeper ar trebui să fie folosit cu ușurință, având în vedere tendințele sale picante. Zdrobirea, tocatul, presarea sau curățarea usturoiului Keeper crud eliberează uleiurile sale esențiale și oferă o aromă mai ascuțită, mai asertivă decât felierea sau lăsarea întreagă. În mod popular se bucură crud în salate. Usturoiul de prăjire lentă Keeper îi permite să dezvolte o aromă bogată și o dulceață caramelizată care poate fi folosită în preparatele din carne sărată. Împerechează usturoiul Keeper cu arome îndrăznețe care poate funcționa în armonie cu aroma sa intensă. Crema, citricele, roșiile, ardeii iute, busuiocul, amidonul precum pastele și cartofii, friptura la grătar, fructele de mare și carnea prăjită sunt toate perechi favorabile pentru usturoiul Keeper. Usturoiul de păstrare se va păstra până la șapte luni atunci când este păstrat într-un loc răcoros și uscat.
Informații etnice / culturale
Usturoiul are o bogată istorie de utilizare în scopuri medicinale și a fost utilizat de multe culturi, cum ar fi greaca, egipteana, romană, spaniolă și chineză. Usturoiul a fost adus înapoi în Europa prin cruciați și a fost folosit pentru a combate infecțiile, intoxicațiile alimentare și gripa. Este în mod obișnuit listat în textele medicinale europene și a fost adus în călătorii spaniole în lumea nouă pentru a fi folosit ca sursă de hrană și medicamente pentru exploratori.
Geografie / Istorie
Usturoiul creol a fost cultivat inițial în Spania și a fost adus în Lumea Nouă prin exploratori unde ar fi dezvoltate noi soiuri creole precum Keeper. Deși usturoiul creol există atât în lumea veche, cât și în cea nouă, ele rămân rare. Usturoiul de păstrare prosperă în climele vestice și sudice ale Statelor Unite și mediteraneene, cu ierni blânde. Astăzi poate fi găsit în băcanii de specialitate și pe piețele fermierilor din Europa și Statele Unite.
