Descriere / Gust
Kintoki ninjin sunt rădăcini alungite, subțiri, cu o lungime medie de 25 până la 30 de centimetri și au o formă cilindrică, ușor conică până la un vârf ascuțit pe capătul non-tulpină. Pielea este netedă, fermă și roșu aprins, uneori acoperită de striații albe. Sub suprafață, carnea este clară, roșu pal și fraged, cu o aromă slabă și dulce. Kintoki ninjin sunt cunoscuți pentru că au o consistență mai moale decât soiurile obișnuite de morcovi și au o aromă subtil pământească și distinct dulce, cu note de caramel.
Anotimpuri / Disponibilitate
Kintoki ninjin sunt disponibile toamna până primăvara.
Fapte actuale
Kintoki ninjin, clasificat botanic ca Daucus carota, este un soi rar, de moștenire, care aparține familiei Apiaceae. Rădăcinile roșii aprinse sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de morcovi roșii Kyoto și au titlul de stimat de kyo-yasai, care este un grup tradițional de legume de specialitate cultivate în Kyoto, Japonia. Legumele Kyo-yasai sunt puternic protejate, fiind cultivate de sute de ani și sunt folosite ca ingrediente principale în bucătăria din Kyoto. În Japonia, se crede că preparatele axate pe legume aliniază mai bine corpul cu ritmurile naturale găsite în natură, iar legumele kyo-yasai sunt alese pentru conținutul lor nutritiv ridicat. Kintoki ninjin sunt disponibile doar pentru un sezon scurt și sunt o varietate preferată cultivată în grădinile de acasă din Japonia. Rădăcinile roșii aprinse sunt preparate pur și simplu pentru a-și păstra culoarea și aroma naturală, în mod tradițional aburite sau servite în supe și sunt o varietate preferată în rândul copiilor pentru aroma lor dulce.
Valoare nutritionala
Kintoki ninjin sunt o sursă excelentă de licopen, care este un pigment natural și un antioxidant găsit în piele și carne. S-a demonstrat că licopenul protejează pielea împotriva îmbătrânirii, crește sistemul imunitar și reduce deteriorarea vederii. Kintoki ninjin are, de asemenea, un conținut ridicat de potasiu, care poate ajuta la echilibrarea nivelului de lichide din organism și poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale ridicate și conține fibre, calciu și vitaminele C și E.
Aplicații
Kintoki ninjin sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi aburirea, prăjirea sau fierberea. Când sunt proaspete, morcovii pot fi consumați drept, din mâini, tăiați felii și aruncați în salate sau presați în suc. În Japonia, Kintoki ninjin sunt utilizate în mod popular în osechi ryori, care este ridiche daikon ras și morcov aruncat cu oțet și servit drept garnitură de curățare a gustului. Vasul roșu și alb este adesea pregătit în timpul sărbătorii de anul nou japonez și este folosit pentru a onora culorile steagului japonez. În plus față de aplicațiile proaspete, Kintoki ninjin poate fi fiert și deoarece morcovii nu se destramă la căldură mare. Rădăcinile pot fi fierte la aburi, feliate și servite într-o supă dashi, prăjite în tempura sau ușor prăjite pentru a crea o aromă caramelizată. De asemenea, sunt uneori folosite în Kyoto pentru aromatizarea bomboanelor de specialitate. Kintoki ninjin se împerechează bine cu caqui, yuzu, ridiche, fulgi de bonito, mitsuba, mochi, păsări de curte, fructe de mare, mirin și sos de soia. Rădăcinile proaspete se vor păstra 1-4 săptămâni când sunt depozitate nespălate, cu blaturile îndepărtate, într-un recipient sigilat în frigider.
Informații etnice / culturale
Numele Kintoki este derivat de la un erou popular japonez cunoscut sub numele de Kintoki Sakata sau Kintaro. Legenda spune că Kintaro era un băiat puternic care purta un șorț roșu, purta în jurul unui topor pe umăr și călărea un urs. Când era tânăr, Kintaro a câștigat o bătălie în timp ce călărea pe vârful unui urs și a împins în jos un copac pentru a face un pod pentru animale, astfel încât să poată trece un râu. În timp ce își prezenta forța supranaturală, un cunoscut comandant militar, Minamoto no Yorimitsu, l-a văzut pe Kintaro împingând copacul și a fost impresionat de puterea sa. Comandantul i-a cerut lui Kintaro să i se alăture și, după parteneriatul lor comun, Kintaro a învins mulți demoni și adversari. Astăzi, Kintaro este considerat un înger păzitor pentru băieții din Japonia și este un simbol al succesului, sănătății și virtuții. Imaginea sa este adesea folosită pentru păpuși și este desenată pe afișe în Japonia, văzută ca un model care îi încurajează pe băieții tineri să crească puternici și curajoși.
Geografie / Istorie
Kintoki ninjin au fost introduse pentru prima dată în Japonia în secolul al XVI-lea din China și au devenit un soi foarte râvnit apreciat pentru aroma, aspectul și textura lor. În ciuda popularității lor, rădăcinile roșii sunt încă considerate rare în piețele moderne din cauza sezonului lor scurt și sunt cultivate în principal în zona Kansai din Japonia. Kintoki ninjin se găsește pe piețele de specialitate și sunt cultivate și în grădinile de acasă din Kyoto.
Idei de rețete
Rețete care includ morcovi Kintoki Ninjin. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Gourmande în Osaka | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Crizantema și morcovul Kintoki îmbrăcat cu sos de brânză albă | |
| Kyoyasai Kyoto | Morcovi Kintoki cu fidea Konjac |
