| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Kulat Sawit sunt de dimensiuni mici până la medii, cu capace rotunde, convexe, ascuțite, largi și plate, care pot fi deschise sau închise, în funcție de maturitate. Capacele ciupercilor sunt netede, groase, de culoare crem, gri, până la maro, iar marginile capacului pot fi ondulate sau despicate din cauza conținutului de umiditate. Sub capac, individuale în funcție de soiul specific, branhiile de fildeș sunt compacte, libere și stau deasupra unei tulpini subțiri, albe. Ciupercile Kulat Sawit sunt fragede și ușor masticabile, cu o aromă ușoară și ușoară de pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Kulat Sawit sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Kulat Sawit aparțin regatului Fungi și sunt cultivate din ciorchini de ulei de palmier uzat. Cunoscute și sub numele de ciupercă de palmier de ulei, ciupercă de miez de palmier, Cendawan și Kelad Sawit, multe soiuri diferite de ciuperci se încadrează sub numele Kulat Sawit. Localnicii din Malaezia folosesc Kulat Sawit ca termen general pentru a descrie ciupercile care sunt recoltate din ciorchinele goale de fructe ale palmei de ulei. Aceste ciorchini sunt adunate, umezite și apoi acoperite. După ce a trecut o săptămână, fermierii încep să verifice creșterea ciupercilor și apoi recoltează pe măsură ce ciupercile ating maturitatea dorită. Ciupercile Kulat Sawit sunt un favorit local din Malaezia pentru cartofi prăjiți și supe și sunt greu de găsit în afara standurilor agricole și a piețelor din sud-vestul Asiei.
Valoare nutritionala
Ciupercile Kulat Sawit conțin unele fibre dietetice, proteine, potasiu, zinc și fier.
Aplicații
Ciupercile Kulat Sawit sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea și saltirea. Sunt gătite în mod obișnuit cu ardei iute și servite cu orez sau tăiței, sau sunt ușor sotate cu alte legume și servite ca garnitură. De asemenea, pot fi feliate sau tăiate și adăugate la feluri de mâncare pe bază de curry, oală fierbinte, cartofi prăjiți și în supe. Ciupercile Kulat Sawit se împerechează bine cu fructe de mare precum pește, creveți și calamari, carne precum puiul și carnea de vită, aromate precum ghimbir, usturoi și ceapă, sos de soia, sos de stridii și busuioc. Se vor păstra câteva zile atunci când sunt depozitate nespălate într-o hârtie sau într-o pungă bine ventilată în frigider.
Informații etnice / culturale
Malaezia este unul dintre cei mai mari exportatori de ulei de palmier din lume, dar odată cu producția crescută vine un exces de deșeuri de palmier. O plantație de palmier uleios poate produce peste 150 de tone de ciorchini goi de fructe goale într-o singură zi. Pentru a reduce deșeurile, fermierii din Malaezia s-au orientat acum spre compostarea ciorchinilor folosiți și cultivarea ciupercilor pe compost. Acest proiect nu numai că a redus deșeurile toxice din metoda inițială de ardere a ciorchinilor, dar oferă și fermierilor o sursă secundară de venit.
Geografie / Istorie
Ciupercile Kulat Sawit sunt originare din Asia de Sud-Est și sunt cultivate în regiunile de producție a uleiului de palmier, inclusiv Sarawak și Sabah în Borneo și Malaezia de Vest. Astăzi, ciupercile Kulat Sawit pot fi găsite pe piețele locale și la standurile de pe marginea drumului din Malaezia și anumite zone din Asia de Sud-Est.
