| Loo Loo Farms |
Descriere / Gust
Ardeii chili de boia Leutschauer sunt păstăi largi, încrețite, cu o lungime medie de 7-10 cm și diametru de 2 până la 5 centimetri și au o formă conică care se strânge într-un punct rotunjit de la capătul non-stem. Pielea este lucioasă, netedă și fermă, maturând de la verde la roșu aprins când este matură, iar păstăile pot suporta gropi adânci și cute pe suprafață. Sub piele, carnea este subțire, clară, verde pal până la roșu și apoasă, învelind o cavitate centrală umplută cu semințe rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii chili de boia Leutschauer, când sunt proaspeți, sunt dulci cu o căldură ușoară și, în forma lor uscată, dezvoltă o aromă fumurie, dulce și picantă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeiul Leutschauer ardei iute este disponibil la mijlocul verii până toamna.
Fapte actuale
Ardeii chili de boia Leutschauer, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt o varietate rară de moștenire de ardei boia, care aparține familiei Solanaceae sau a solanacei. Ardeii au o căldură ușoară, atingând nu mai mult de 1.000 SHU pe scara Scoville și sunt numiți după regiunea lor natală Leutschau, Slovacia. Ardeii chili de boia Leutschauer sunt dificil de găsit în afara Slovaciei, deoarece nu sunt produși comercial, dar unele ferme de specialitate mici și grădinari casnici din Statele Unite experimentează și cresc varietatea pentru păstăile sale prolifice și rezistența la boli. În Europa, ardeiul Leutschauer ardei iute este tradițional uscat și folosit pentru a face boia picantă.
Valoare nutritionala
Ardeiul Leutschauer ardei iute este o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care poate ajuta la repararea daunelor din organism și la creșterea sistemului imunitar. Ardeii conțin, de asemenea, vitamina A, iar pigmentarea roșu aprins a ardeiului provine din fitonutrienți din carne cunoscuți sub numele de carotenoizi, care oferă beneficii puternice antioxidante și antiinflamatorii.
Aplicații
Ardeiul Leutschauer ardei iute este cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi sotarea, coacerea și prăjirea. Când sunt proaspeți, ardeii pot fi tăiați și aruncați în salate, umplute cu scufundări, brânzeturi și cereale și coapte, sau feliate și sotate ca o garnitură simplă. Ardeii chili de boia Leutschauer pot fi, de asemenea, fierți într-o jeleu de ardei, prăjiți pentru o aromă de fum sau prăjiți, pureați și serviți în sosuri precum coulis. Pe lângă utilizarea proaspătă, ardeii sunt uscați în mod popular, măcinați într-o pulbere și utilizați ca o pudră de boia picantă. Ardeiul Leutschauer ardei iute se îmbină bine cu carne precum carnea de vită, carnea de pasăre, carnea de porc și mielul, cartofi, morcovi, țelină, varză, ceapă, usturoi, cireșe, mere, tăiței, mac și smântână. Ardeii proaspeți se vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitați vag întregi și nespălați într-o pungă de hârtie sau plastic din frigider. Ardeii uscate de boia Leutschauer se vor păstra până la șase luni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În Europa, ardeiul Leutschauer ardei iute este preponderent uscat și folosit pentru a face boia picantă. Praful pigmentat faimos la nivel mondial a fost numit pentru prima dată boia de ardei la sfârșitul secolului al XIX-lea și a fost un derivat al cuvântului croat papar și al cuvântului grecesc peperi, ambele însemnând piper. Paprika este un termen general folosit pentru a descrie pulberile obținute din mai multe soiuri diferite de piper uscat. Familiile din toată Europa au rețete secrete cu ingrediente variate și în mod tradițional își fac propria boia din ardei crescuți în grădinile lor de acasă. În Slovacia, ardeiul Leutschauer ardei iute este folosit în mod tradițional ca condiment în kapustnica, care este supă de varză și în Gulášová polievka sau gulaș, care este o supă făcută din roșii, ardei, usturoi, ceapă, carne de vită și cartofi.
Geografie / Istorie
Ardeii chili de ardei Leutschauer sunt originari din Leustchau, Slovacia și sunt descendenți ai ardeilor din America Centrală și de Sud. Soiurile originale de ardei din America Centrală și de Sud au fost introduse în Europa prin intermediul exploratorilor spanioli și portughezi în secolele al XV-lea și al XVI-lea, iar pe măsură ce ardeii au fost stabiliți în Europa de Est, au fost crescute noi soiuri, cum ar fi ardeiul Leutschauer ardei iute pentru arome și aspect. Ardeii chili de boia Leutschauer au fost, de asemenea, aduși la sud, în micul oraș Matrafured din munții Matra din nordul Ungariei, în anii 1800, unde este cultivat și astăzi. Ardeiul Leutschauer ardei iute se găsește prin ferme mici și cataloage online de semințe pentru uz casnic în Europa și Statele Unite.
