Descriere / Gust
Lemnul sălbatic ajunge la aproximativ un metru înălțime, cu frunze care au o structură asemănătoare ferigii. Tulpinile sunt acoperite cu fire mici, lipicioase și sunt încoronate cu ciorchini de mici flori albe cremoase care seamănă cu cele ale trifoiului. Rădăcinile sunt lungi și cu o textură lemnoasă. Rădăcina de lemn dulce are o aromă evidentă de lemn dulce care amintește de anason, fenicul și melasă cu un finisaj piperat curat. Aromele gratuite includ smântână, lapte, arțar, portocală, zahăr brun, ghimbir, scorțișoară, pere, măr, gutui, sos de soia, vânat, carne de vită, porc și pui.
Anotimpuri / Disponibilitate
În sălbăticie, rădăcina de lemn dulce este disponibil pe tot parcursul anului. Frunzele și lăstarii sunt cel mai bine hrăniți primăvara.
Fapte actuale
Rădăcina de lemn dulce este clasificată botanic ca Glycyrrhiza lepidota și, de asemenea, denumită în mod obișnuit ca lemn dulce american. Numele, Glycyrrhiza, este derivat din cuvintele grecești glukos, care înseamnă dulce, și rhiza, care înseamnă rădăcină. Numele genului, lepidota, înseamnă solz și se referă la solzii mici de pe frunzele tinere. Deși rădăcinile au o aromă evidentă de lemn dulce, lemnul dulce comercial, așa cum știm, este obținut de la o altă plantă din acest gen care nu este originară din America de Nord.
Valoare nutritionala
Rădăcinile de lemn dulce conțin glicirizină, care este de 50 de ori mai dulce decât zahărul și este utilizată ca îndulcitor și aromă naturală. Sunt bogate în flavonoizi antiinflamatori, antioxidanți și izoflavone care echilibrează nivelul de estrogen. Datorită efectului său asupra hormonilor feminini, se sugerează ca femeile însărcinate să evite lemnul dulce sălbatic. Un ceai din rădăcină este adesea folosit ca ajutor pentru digestie.
Aplicații
Rădăcina de lemn dulce poate fi consumată crudă sau gătită și complimentează atât mâncărurile dulci, cât și cele sărate. Este cel mai adesea folosit ca aromă pentru alte alimente. Rădăcinile dulci și aromate pot fi înmuiute pentru a face un ceai, aromă de sirop simplu, infuzare de cremă pentru deserturi sau folosite în sosuri sărate. Rădăcinile pot fi folosite întregi sau măcinate pentru a crea zaharuri aromate și cure de sare. Prăjiți rădăcinile mai mari de lemn dulce întregi pentru a-și dezvolta dulceața inerentă și a le înmuia textura, iar rezultatul se spune că seamănă cu cartofii dulci. Frunzele tinere și lăstarii sensibili sunt, de asemenea, comestibili și mai buni atunci când sunt recoltați primăvara. Rădăcinile trebuie spălate bine și curățate înainte de preparare.
Informații etnice / culturale
Indienii din Câmpiile Mari au folosit lemn dulce sălbatic pentru a trata febra, durerile de urechi, durerile de dinți și durerile de gât. Rădăcinile erau adesea mestecate direct de pe pământ sau pregătite ca un ceai sau cataplasmă.
Geografie / Istorie
Lemnul dulce a fost examinat și identificat pentru prima dată de botanistul Frederic Pursh în publicația sa despre flora și fauna americană în 1813. Este originar din partea de vest a Americii de Nord și poate fi găsit în creștere în Ontario, Columbia Britanică, California, Arkansas, Maine, Rhode Island, New York, Massachusetts și regiunile temperate din Mexic. Se dezvoltă în soluri umede, cu drenaj suficient și poate supraviețui în soare parțial până la plin.
Idei de rețete
Rețete care includ lemn dulce. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Costa Rica Dot Com | Rădăcină de lemn dulce și tocană de vită de bere de malț | |
| Cookpad | Băutură din rădăcină de lemn dulce | |
| Costa Rica Dot Com | Supă de rădăcină de morcovi și lemn dulce |
