| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile de homar sunt ciuperci noduroase, contorsionate, cu o diametru mediu de 15-20 centimetri și au o formă neregulată, cu tulpină puțin sau deloc și un capac crăpat. Suprafața capacului este texturată, fermă și pătată, variind în culori de la alb la un roșu-portocaliu vibrant, cu margini despicate și ondulate. Sub capac, branhiile ciupercii gazdă aproape dispar sub ciuperca parazită, lăsând zona oarecum ondulată și desfigurată. Când este feliată, carnea este albă, densă și spongioasă, cu o aromă slabă, asemănătoare fructelor de mare. Ciupercile de homar au o textură masticabilă, cu o aromă subtil de nuci, lemnoasă și delicată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile de homar sunt disponibile în general toamna până la începutul iernii. În anumite regiuni din America de Nord, ele pot fi găsite și la începutul verii.
Fapte actuale
Ciupercile de homar, clasificate botanic ca Hypomyces lactifluorum, sunt ciuperci care au fost modificate compozițional de un mucegai parazit. Cercetările arată că mucegaiul preferă ca gazdă ciuperca albă fragilă, Russula brevipes, și ciuperca piperată, Lactarius piperatus. Ciuperca parazită se propagă pe gazdă, modificând compoziția chimică a ciupercii și acoperă suprafața cu un strat portocaliu strălucitor în timp ce răsucește capacul în forme ciudate. Această contorsiune este notată în denumirea științifică a ciupercilor de homar, hypomyces, care este un cuvânt grecesc care înseamnă „ciupercă dedesubt” ca un semn al procesului prin care se formează ciuperca de homar. De-a lungul acestui proces simbiotic, ciuperca gazdă, considerată inițial fără aromă, îmbunătățește gustul și textura atunci când este transformată, creând o ciupercă rară și de dorit. Ciupercile de homar nu sunt cultivate comercial și sunt hrănite din sălbăticie, favorizate pentru consistența densă, aroma ușoară și colorarea unică.
Valoare nutritionala
Ciupercile de homar conțin niște fibre, care stimulează digestia, și cupru, un nutrient care ajută la producerea de celule roșii din sânge și absorbția fierului. Ciupercile oferă, de asemenea, cantități mai mici de vitamine B, D și K pentru a ajuta la menținerea sănătății generale.
Aplicații
Ciupercile de homar trebuie să fie gătite și sunt cele mai potrivite pentru saltire, fierte și coacere. Pentru a curăța, ciupercile ar trebui să fie periate uscate pentru a preveni îndepărtarea culorii strălucitoare. Ciupercile își păstrează textura fermă după gătit și pot fi adăugate la felurile de mâncare din paste, amestecate în pufuri și supe, gătite în sosuri pe bază de smântână sau adăugate la tocană și terine. Pot fi, de asemenea, încorporate în risotto, fructe de mare, omlete și cartofi prăjiți. Este important să rețineți că culoarea roșu-portocalie va sângera atunci când este încălzită, creând o nuanță bogată, în special în preparatele pe bază de orez. Pe lângă preparatele gătite, ciupercile de homar pot fi uscate pentru utilizare îndelungată, ceea ce le intensifică aroma. Ciupercile de homar se împerechează bine cu ceapă, usturoi, ghimbir, cartofi, orzo, spanac, broccoli, conopidă, roșii, lămâie și fasole de canelini. Odată culese, ciupercile trebuie utilizate imediat pentru cea mai bună calitate și aromă, dar pot fi păstrate și într-o pungă de hârtie la frigider timp de 3-7 zile. Odată gătite, este imperativ ca ciupercile să fie consumate în termen de două zile pentru a evita stricarea și otrăvirea alimentară.
Informații etnice / culturale
Ciupercile de homar sunt folosite ca vopsea naturală, capabilă să producă nuanțe variind de la un portocaliu pal până la roz și șofran și pot crea, de asemenea, nuanțe mai închise de violet sau roșu, în funcție de ingredientele suplimentare adăugate. Arta vopsirii țesăturilor cu ciuperci datează de la începutul anilor 1970 în nordul Californiei, când artista Miriam C. Rice a început să experimenteze soiurile locale de ciuperci ca sursă de culoare. Orezul a folosit bumbac, lână și mătase pentru a absorbi diferitele culori și a petrecut ani documentând nuanțele de vopsea obținute din fiecare varietate de ciuperci. În 1980, Rice și-a publicat cercetările în prima ei carte, „Ciuperci pentru culoare” și a înființat Simpozionul internațional pentru ciuperci și fibre, lansându-și cariera de artist și cercetător. Vopsirea cu ciuperci este încă practicată în întreaga lume în zilele moderne și, pe lângă țesături, vopseaua creată din ciuperci de homar poate fi folosită și pentru colorarea hârtiei.
Geografie / Istorie
Ciupercile de homar se găsesc oriunde se cultivă ciuperci russula și lactarius, de obicei în pădurile temperate din nordul Statelor Unite, de la Pacificul de Nord-Vest la New England și în toată Canada. S-a dezbătut intens dacă ciupercile de homar se găsesc la nivel global sau se găsesc doar în America de Nord, unii experți considerând că există două specii parazite separate, în timp ce alți experți susțin că specia de mucegai este aceeași la nivel mondial. Astăzi, ciupercile de homar sunt hrănite din sălbăticie și pot fi găsite în cantități limitate pe piețele fermierilor și prin intermediul unor alimente specializate din Statele Unite, Canada și Europa.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci de homar. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit ciuperci de homar folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 198 de zile, 24.08.2020 Comentariile distribuitorului: Ciupercile de homar sunt!  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 209 de zile, 13.08.2020 Comentariile distribuitorului: Ciupercile de homar sunt în sezon  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 215 de zile, 8/07/20  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 223 de zile, 30.07.2020 Comentariile distribuitorului: Ciupercile de homar au început! Vino si ia-le.  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 230 de zile, 23.07.2020 Comentariile distribuitorului: Ciuperci de homar în sezon acum!  Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 482 de zile, 14.11.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LângăÎngerii, California, Statele Unite Acum aproximativ 568 de zile, 20.08.19 Comentariile distribuitorului: „Davalan Fresh“ La LA Produce Market (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LângăBerkeley, California, Statele Unite Acum aproximativ 585 de zile, 03/03/19  Piața Monterey Piața Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com LângăBerkeley, California, Statele Unite Acum aproximativ 585 de zile, 03/03/19  Produse de specialitate Specialitate 619-295-3172 AproapeSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 585 de zile, 03/03/19 Comentariile acționarului: ciupercile de homar sunt în sezon și la prețuri de vânzare!  Hudson Greens & Goods Hudson Greens and Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LângăNapa, California, Statele Unite Acum aproximativ 586 de zile, 08/02/19 Comentariile utilizatorului: Ascunse, dar le-am găsit. |
