Descriere / Gust
Zapallo Loche este o dovleac de dimensiuni medii, cu o piele închisă, verde-albăstruie, cu umflături ocazionale. Ele variază în formă, de la dovleac butternut, până la sticlă sau chiar crookneck, și măsoară aproximativ 30 de centimetri lungime. Ele sunt recoltate înainte de a deveni prea mari și în medie puțin peste 2 kilograme. Carnea fermă este de un galben auriu intens până la portocaliu și fără fibre. Oferă o aromă unică, precum o dovleac de nucă mai bogată, cu un indiciu de condiment.
Anotimpuri / Disponibilitate
Zapallo Loche squash sunt disponibile în lunile de toamnă în Peru.
Fapte actuale
Zapallo Loche este un soi de rasă peruviană, legat de dovleac și dovleac și clasificat botanic ca Cucurbita moschata. Cuvântul „loche” este un cuvânt din vechea limbă Mochica și înseamnă „lacrimi ale lunii”. Dovleacul este relativ necunoscut în afara nordului Peru și a Ecuadorului din apropiere. Dovlecelul verde și accidentat a început să câștige popularitate în bucătăria modernă peruană în anii 1970. În 2010, Zapallo Loche a primit o denumire de origine, recunoscând impactul său asupra identității și bucătăriei regiunii Lambayeque din Peru și protejând statutul acesteia.
Valoare nutritionala
Zapallo Loche este bogat atât în alfa și beta caroten, cât și în vitamina A. Este o sursă bună de carbohidrați și o sursă de calciu, fier, fosfor, riboflavină și vitaminele C și B5.
Aplicații
Zapallo Loche este o parte importantă a bucătăriei din Chiclayo, Peru și este adesea preparat cu pielea și ras pentru mâncăruri. Sunt folosite în locro tradițional, sau tocană vegetariană, sau în piure și amestecate cu smântână pentru supă. Dovleacul se înjumătățește, se coace și se servește drept garnitură, adesea însoțit de libana locală peruană, chicha de jora. De asemenea, se adaugă mâncărurilor tradiționale din zonă, cum ar fi arroz con pollo (pui și orez) și pulpa de capră prăjită. Băutura pe bază de porumb este, de asemenea, asociată cu Zapollo Loche în sudado de pescado, un bulion de pește pe bază de roșii popular în nordul coastei Peru. Păstrați Zapallo Loche întreg, netăiat, la temperatura camerei timp de până la 2 luni. Dați la frigider orice porție tăiată.
Informații etnice / culturale
Zapallo Loche face parte din cultura din Peru de mii de ani. Se crede că vechea civilizație andină a lui Moche sau Mochica a domesticit prima dată squashul Loche în jurul anului 100 î.e.n. Dovleacul este descris pe ceramică, cunoscută sub numele de huaco, formată sub forma unui Loche și datează din secolul al IV-lea î.e.n. Culturile Chimú și Lambayeque au folosit și au apreciat și Loche-ul, reprezentându-l în propriile lor huacos.
Geografie / Istorie
Zapallo Loche este originar din regiunea Lambayeque de pe coasta de nord a Peru. A fost cultivat de cel puțin 2.000 de ani și este considerat un soi de rasă, deoarece a crescut într-o anumită locație pentru o perioadă lungă de timp. Se propagă prin butași și se spune că fructele obținute din butași sunt mai aromate și mai aromate decât cele propagate prin semințe. Zapallo Loche are un verișor asemănător, zapallo criollo, care are un aspect similar. Când Loche este în afara sezonului sau este limitat, unii comercianți vor vinde bucăți de dovlece criollo ca dovlecei Loche, dar aroma și aroma nu sunt aceleași. Zapallo Loche poate fi observat pe piețele locale și în mercados în Peru și, eventual, în vecinătatea Ecuadorului.
Idei de rețete
Rețete care includ Squash Loche Zapallo. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
