Descriere / Gust
Loroco este un mugur mic, nedeschis, recoltat dintr-o plantă de vinare cu frunze verzi și late. Florile cresc în ciorchini de 10 până la 32 de muguri, cu dimensiuni mari, în funcție de condițiile de creștere, și sunt recoltate atunci când florile sunt încă bine închise într-o carcasă verde. Mugurii au o consistență netedă cu o formă alungită și unghiulară, asemănătoare diamantului. Sub carcasa de protecție, există petale albe strânse, mici și moi, care conferă mugurilor o textură clară și suculentă. Loroco are o aromă distinctă, vegetală și pământească, care amintește de bietă, anghinare și sparanghel amestecate cu o dulceață slabă, florală. Mugurii conțin, de asemenea, nuanțe nutritive, acide și lemnoase, adăugând un gust ascuțit și înțepător.
Anotimpuri / Disponibilitate
Florile de Loroco sunt disponibile în principal la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei în America Centrală. În unele regiuni tropicale cu irigare constantă, florile pot înflori pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Loroco, clasificate botanic ca Fernaldia pandurata, sunt muguri de flori comestibili, nedeschise, care cresc pe o viță lemnoasă aparținând familiei Apocynaceae. Planta tropicală este originară din America Centrală și este, de asemenea, cunoscută local ca Quilite în rândul comunităților indigene, ceea ce înseamnă „iarbă comestibilă”. Loroco a fost folosit de secole ca floare comestibilă și este recoltat atunci când mugurii sunt mici și încă bine închise. Viile înflorite sunt cultivate în mod tradițional în grădinile casnice pentru uz culinar zilnic, dar sunt, de asemenea, cultivate comercial la scară mică pentru exportul în Statele Unite. Loroco este folosit ca aromă naturală într-o gamă largă de aplicații culinare și este favorizat pe scară largă pentru aroma sa picantă, dulce și acidulată.
Valoare nutritionala
Loroco este o sursă bună de fibre pentru stimularea tractului digestiv și oferă calciu pentru a ajuta la întărirea oaselor și a dinților. Mugurii florali conțin, de asemenea, niacină, o vitamină care ajută organismul să proceseze alimentele în energie și este o sursă de alți nutrienți, inclusiv vitaminele A și C și fierul.
Aplicații
Loroco este cel mai potrivit pentru aplicații ușor gătite, inclusiv aburire, prăjire și fierbere. Mugurii pot fi tăiați și amestecați în salate, amestecați în feluri de mâncare pe bază de orez, umplute în tamale sau folosiți ca topping peste pizza. Loroco poate fi, de asemenea, gătit în omlete, încorporat în sosuri sau presărat în supe și tocănițe. În Guatemala, Loroco este gătit în mod popular într-un sos pe bază de smântână și turnat peste pui, pește sau legume. Mugurii de flori pot fi, de asemenea, uscați, murați sau congelați pentru utilizare îndelungată. Loroco se împerechează bine cu dovlecei, paste, carne de pasăre, pește, alte fructe de mare și brânzeturi precum Monterey Jack, mozzarella și queso fresco. În America Centrală, grupurile nedeschise de muguri sunt tăiate din viță de vie și depozitate în coșuri cu o bună ventilație timp de 1-2 zile în frigider. Pentru cea mai bună calitate și aromă, se recomandă consumul mugurilor imediat după recoltare.
Informații etnice / culturale
Loroco este cel mai faimos folosit în pupusas, care este felul de mâncare național al El Salvador. Pupusas este una dintre cele mai accesibile mese consumate în toată țara, constând dintr-o tortilla groasă făcută manual dintr-un amestec de aluat de porumb și orez, umplute cu brânză, fasole, carne și ierburi. Există multe variante diferite de pupusas vândute prin vânzători ambulanți, piețe locale și în pupuserias, iar felul de mâncare este mâncat în mod tradițional ca gustare sau la micul dejun și cină. Când sunt servite ca masă completă, pupusele sunt însoțite de o varză fermentată cunoscută sub numele de curtido, sosuri calde și salsa pe partea laterală pentru un plus de aromă. O variantă a pupuselor include Loroco fiind amestecat într-o brânză albă cunoscută sub numele de quesillo. Pupusele umplute cu Loroco sunt cunoscute oficial sub numele de pupusas de queso și Loroco, iar în El Salvador, mugurii florali sunt folosiți în primul rând în stare proaspătă. În afara El Salvador și a Americii Centrale, Loroco nu poate fi găsit proaspăt, iar unele restaurante folosesc versiunile murate ale florilor pentru un adaos sărat și picant la pupusas.
Geografie / Istorie
Loroco este originar din regiunile tropicale din America Centrală și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Vița de vie înflorită este deosebit de populară în El Salvador și Guatemala, unde a devenit o varietate obișnuită de grădină de casă, folosită pentru a aromă gătitul zilnic. Loroco a fost, de asemenea, introdus în alte regiuni din America Centrală, inclusiv Mexic, Nicaragua și Honduras, și a fost transportat în principal în aceste regiuni prin popoare migratoare. Astăzi, Loroco poate fi găsit proaspăt pe piețele locale din America Centrală și este cultivat și pentru export în țări precum Statele Unite. Când sunt vândute pentru export, mugurii de flori sunt vândute prin intermediul vânzătorilor cu amănuntul online sub formă murată, uscată sau congelată.
Idei de rețete
Rețete care includ Loroco Blossoms. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
