Descriere / Gust
Rădăcina Lovage are un miez bulbos, ferm, cu multe creșteri lungi și subțiri, scraggly, care ies din bulbul central. Pielea este aspră, fermă și agitată, adesea acoperită de murdărie, dar când este curățată, are o nuanță maro-ruginie. Carnea alb-murdară este densă și fibroasă, cu o aromă dulce și pământească care amintește de pătrunjel și țelină. Deasupra solului, planta Lovage arată ca o versiune mai mică și mai întunecată de țelină, cu o tulpină similară și frunze plate. Când planta înflorește vara, produce flori galbene pal și semințe mici de culoare maro. Lovage are, de asemenea, un miros puternic, moscat, similar cu țelina, cu note de anason și lămâie.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcina Lovage este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Lovage, clasificat botanic ca Levisticum officinal, este o plantă cu frunze, perene, care este singurul membru al genului Levisticum și aparține familiei Apiaceae alături de morcovi, pătrunjel și mărar. Întreaga plantă este comestibilă, inclusiv frunzele, tulpinile, semințele și rădăcina, iar rădăcina este de obicei clasificată ca legumă. Lovage era o plantă populară de grădină cultivată pentru rădăcinile sale, dar a rămas centralizată în Europa, unde consumul rădăcinii ca ingredient culinar a scăzut în mare parte din favoare. Astăzi, rădăcina Lovage este utilizată predominant ca ingredient medicinal în Europa, unde a fost consumată ca remediu casnic de mii de ani.
Valoare nutritionala
Rădăcina lovage este bogată în vitamina K, calciu și vitamina C și conține o cantitate bună de potasiu și magneziu. De asemenea, oferă o cantitate semnificativă de flavonoid cunoscut sub numele de quercetin, care poate ajuta la reducerea durerii și inflamației, scăderea tensiunii arteriale, creșterea sistemului imunitar și ușurarea iritațiilor pielii. Lovage este adesea încapsulat și administrat medicinal, totuși, nu este recomandat să consumați dacă sunteți gravidă, datorită proprietăților sale emmenagogice care încurajează menstruația. Lovage poate provoca, de asemenea, fotodermatită, o alergie a pielii care apare după consum și crește drastic sensibilitatea la soare, ducând la arsuri solare severe sau erupții cutanate. Cercetarea și discuția cu un medic trebuie făcute înainte de consum.
Aplicații
Rădăcina Lovage este cea mai potrivită pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, sotarea, fierberea, piureul sau prăjirea. Rădăcina poate fi înlocuită în orice rețetă care necesită rădăcină de țelină, cum ar fi supe sau tocănițe, sau poate fi folosită ca înlocuitor non-amidon pentru cartofi. Capetele zdrențuite ale rădăcinii pot fi, de asemenea, folosite pentru a infuza stocuri, bulion de oase sau ceaiuri. Rădăcina de dragoste poate fi rasă în salate, uscată și murată cu castraveți pentru un plus de aromă, amestecată în caserole sau gătită și amestecată în feluri de mâncare cu orez. În plus față de rădăcină, frunzele pot fi infuzate în supe sau tăiate în feluri de mâncare cu ouă, salate și tocănițe. Rădăcina de iubire se împerechează bine cu carne, cum ar fi păsări de curte, porc și pește alb, cartofi, mazăre, morcovi, dovlecei, ciuperci, porumb, roșii, pătrunjel, anason, mere și brânzeturi moi, cum ar fi crema de brânză. Rădăcina va păstra până la două săptămâni atunci când este depozitată într-o pungă de hârtie maro într-un loc răcoros și uscat. Odată tăiată, carnea albă se poate oxida după ce este decojită. Pentru a preveni acest lucru, scufundați rădăcina în apă cu lămâie sau oțet și utilizați-o imediat sau păstrați-o în frigider scufundată și acoperită într-un recipient etanș până la trei zile.
Informații etnice / culturale
Capacitățile medicinale și terapeutice ale plantei Lovage au fost menționate în lucrările timpurii ale autorilor antici greci și romani precum Galen, Dioscoride, Pliniu cel Bătrân și Apicius. Grecii antici și romanii foloseau deseori planta în ceaiuri și infuzii pentru a ajuta la dureri în gât și digestie. Mai târziu în secolul al XII-lea, Sf. Hildegard de Bingen, o stareță benedictină germană, a observat că Lovage ar putea ajuta la ameliorarea tusei, a durerilor abdominale și chiar a problemelor cardiace. În tradiția celtică, se spunea că Lovage ameliorează epuizarea, iar frunzele erau adesea așezate în pantofii călătorilor obosiți sau în băi cu uleiuri esențiale aromate pentru a ajuta la ameliorarea durerilor musculare. În afară de utilizările sale medicinale benefice, Lovage are o istorie în multe culturi antice ca afrodiziac. „Dragostea” din nume provine din utilizarea sa în poțiuni de dragoste despre care se zvonea că te vor face mai atractiv și îți vor aduce dragostea în felul tău.
Geografie / Istorie
Lovage poate fi urmărit până la civilizațiile antice grecești și romane, cu toate acestea, erudiții și botanicii încă dezbat despre data cultivării și originii sale, considerând că planta este originară din regiunea mediteraneană și din sud-vestul Asiei. De-a lungul timpului, Lovage a devenit o plantă populară datorită proprietăților sale medicinale și a fost în cantitate abundentă pe terenurile mănăstirilor și grădinilor din toată Europa, acoperind chiar și terenurile proprietății lui Carol cel Mare la sfârșitul secolului al VII-lea. Se crede că pelerinii l-au adus pe Lovage în America de Nord, unde este acum cultivat în grădinile de la Plimouth Plantation, o replicare a satului de pelerini original din Plymouth, Massachusetts. Astăzi, Lovage poate fi găsit în creștere sălbatică și, de asemenea, cultivat la o scară minoră în întreaga Europă centrală, în special în Franța și Grecia și în părți din Marea Britanie, Asia și estul Statelor Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Lovage Roots. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Genius Kitchen | Ceaiul Lovage |
