Descriere / Gust
Rădăcina Malanga este rizomul sau tulpina unei plante cunoscută atât pentru valoarea sa ornamentală, cât și pentru „cormelul” său comestibil. Xanthosoma sagittifolium este populară ca plantă ornamentală și este mai cunoscută în lumea grădinii ca „ureche de elefant”. La baza plantei Malanga se află cormul, care este similar cu un bulb sau tubercul și este tulpina subterană a plantei. Din acest corm central, cormeli mai mici cresc în clustere. Tulpinile și frunzele plantei Malanga pot crește până la cinci picioare înălțime cu frunze bine recunoscute, mari, în formă de vârf de săgeată (sagetate), ceea ce a dus la un alt pseudonim pentru tubercul: „rădăcina capului de săgeată”. Frunzele Malanga sunt comestibile când sunt tinere și sunt folosite ca spanacul. Tuberculul arată similar cu un ignam cu o piele maro pământească și o formă conică. Dimensiunea poate varia de la jumătate la două kilograme. Rădăcina Malanga este adesea acoperită în zone neuniforme de ciuperci maro peste pielea sa pestriță. De asemenea, pielea subțire este adesea neuniformă, dezvăluind carnea bej, galbenă sau roșiatică (în funcție de soi) de dedesubt. Carnea este fermă și clară ca cea a unui cartof. Aroma Malanga este adesea asemănată cu cea a unei nuci, comparativ cu cea a unui cartof sau ignam, odată preparate. Gustul este cu siguranță diferit de cel al majorității tuberculilor sau rădăcinilor și împrumută bine Malanga sub formă de făină.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcina Malanga este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Rădăcina Malanga este un rizom confundat adesea cu vărul său, rădăcina taro. Din punct de vedere botanic, se numește Xanthosoma sagittifolium și există mai multe soiuri, împărțite în patru specii distincte. Aceste specii sunt extrem de dificil de diferențiat și sunt adesea denumite pur și simplu X. sagittifolium de către majoritatea botanicilor. Malanga este cunoscută sub numele de Cocoyam și Yautia în părți din America de Sud din Republica Dominicană, cunoscută sub numele de Tannia și este denumită Taniera în Bahamas.
Valoare nutritionala
Malanga are un conținut ridicat de fibre și calorii și este o sursă bună de riboflavină și folat. Malanga oferă o cantitate modestă de fier și vitamina C, dar este mai bogată în minerale decât un cartof. Rădăcina din America Centrală este probabil unul dintre cele mai hipoalergenice alimente din lume. Oricine are alergii extinse ar trebui să poată tolera făina de Malanga. Malanga are boabe de amidon mai mici și mai ușor de digerat, comparativ cu majoritatea celorlalte legume rădăcinoase. Malanga și majoritatea speciilor din familia Araceae conțin oxalat de calciu și saponine, iritanți și compuși toxici amari care pot fi distruși prin gătit înainte de a mânca.
Aplicații
Rădăcina Malanga poate fi folosită la fel ca un cartof, un ignam sau alte legume rădăcinoase. Ar trebui să fie gătit înainte de a fi consumat. Poate fi curățat și feliat și prăjit sub formă de chipsuri, sau fiert și curățat pentru o supă cremoasă fierbinte sau rece. Când rădăcina este prea gătită, aceasta se dezintegrează, făcând rădăcina Malanga un agent de îngroșare natural pentru a face tocanele cremoase. În multe țări, rădăcina Malanga este pur și simplu curățată și fiartă. Se servește de obicei cu carne sărată, uscată și pește sau cârnați picante. Malanga fiert sau aburit poate fi piure cu unt și smântână pentru a fi folosit ca garnitură sau tăiată în bucăți și prăjită cu sare și piper ca cartofii prăjiți. Radeți Malanga când este proaspătă și amestecați-o cu făină, ouă și ierburi și formați-le în chiftele pentru a face prăjituri. Pentru pregătire: frecați rădăcina cu o perie sub apă curentă, tăiați capetele și îndepărtați pielea. Clătiți fiecare bucată după decojire și acoperiți-o în apă rece. Odată preparat, Malanga poate fi păstrat la frigider până la o zi înainte de gătit. Rădăcina proaspătă de Malanga trebuie păstrată la temperatura camerei și nu sub 45 de grade F și trebuie utilizată în decurs de o săptămână. Rădăcina de malanga poate fi uscată și măcinată în făină. Făina de malanga este un bun substitut pentru făina de grâu pentru cei care sunt intoleranți la grâu sau gluten.
Informații etnice / culturale
În Cuba și în unele piețe cubaneze din diaspora, așa-numita Malanga isleña este de fapt taro, în timp ce Melanga amarilla (Melanga galbenă) este adevăratul Xanthosoma sagittifolium. Acest lucru a provocat o oarecare confuzie, deoarece tuberculii se disting doar prin frunzele plantei, adesea indisponibile pentru bucătari și bucătari de casă. În Africa, atât taro, cât și Malanga sunt populare. Când Malanga a fost introdus în Africa de Vest în anii 1880, a fost cunoscut sub numele de „cocoyam nou” datorită prezenței deja populare cocoyam sau taro, uneori numită „cocoyam vechi”.
Geografie / Istorie
Malanga este originar din părțile tropicale centrale și nordice din America de Sud, unde este încă destul de populară. A fost domesticit pentru prima dată în America Centrală, unde a fost descoperit de exploratorii spanioli și adus cu ei în părți ale Antilelor - Republica Dominicană, Haiti și Cuba și, în cele din urmă, în Africa de Vest și Centrală la mijlocul anilor 1800. Malanga, sau Cocoyam, este o legumă rădăcină de bază în Africa, Oceana și regiunile tropicale asiatice. Odată ce specia, Xanthosoma violaceum cu o carne galbenă, este cultivată în Filipine. Conținutul caloric ridicat și valoarea nutritivă au făcut din Malanga o cultură importantă de subzistență în zonele de secetă sau foamete. Malanga sau „planta elefantă” poate crește atât în zonele mlastinoase, cât și în zonele inundate, precum și în zonele din munți în care ploaia își menține creșterea. Mediul în creștere depinde de specie, dar este o plantă rezistentă în general. Producția comercială este în general concentrată în America Centrală și Antilele. Malanga este disponibilă în majoritatea piețelor alimentare specializate sau în piețele fermierilor din zonele tropicale și subtropicale.
Idei de rețete
Rețete care includ Malanga. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Canal de gătit | Tocană de naut cu Malanga și Calabaza | |
| Epicurios | Produse de patiserie din Puerto Rico | |
| Cocosul curios | Mashed Malanga | |
| tot felul de rețete | Purea de Malanga (Mashed Malanga) |
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Malanga folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
carmine jewel ™ bush cires
 Supermarket internațional Lee Lee Piața internațională Lee Lee 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 AproapePeoria, Arizona, Statele Unite Acum aproximativ 429 de zile, 1/06/20  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 AproapeDoraville, Georgia, Statele Unite Acum aproximativ 564 de zile, 24.08.19 Comentariile distribuitorului: rădăcină Malanga la Buford Farmers Market  Piața de tec Kramat LângăCibubur, Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 599 de zile, 20.07.19 Comentariile distribuitorului: rădăcină de manioc sau Malanga  Supermarket Vallarta Supermarketuri Vallarta - Bulevardul Foothill 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 AproapeSan fernando, California, Statele Unite Acum aproximativ 620 de zile, 29.06.19  Coco Frio Produse proaspete Coco Frio Produse proaspete 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 AproapeTampa, Florida, Statele Unite Acum aproximativ 635 de zile, 14.06.19 |
