Descriere / Gust
Maghiranul este o planta asemănătoare unui arbust, care arată foarte asemănător cu oregano, atât de asemănătoare de fapt, încât cele două sunt adesea confundate între ele. Maghiranul crește ca un arbust mic sau „subarbust”, cu tulpini multi-ramificate care cresc până la trei picioare în înălțime. Maghiranul are frunze verde deschis, ușor în formă de oval, care cresc în perechi de-a lungul tulpinilor sale delicate. Frunzele tind să fie mai rotunde și eliptice decât cele de oregano, cu aceeași textură neclară. Maghiranul are o aromă dulce, a cărei sursă este o substanță chimică naturală numită Sabinene hidrat. Dulceața este amestecată cu note de pin și citrice. Maghiranul nu are o aromă sau o aromă la fel de puternică ca oregano și este puțin mai versatil. Micile flori albe înfloresc în vârful tulpinilor, în vârfuri (sau bractee) care au un aspect similar cu hameiul. Momentul ideal de recoltare este chiar înainte de înflorirea florilor, când cantitatea de uleiuri esențiale este la vârf.
Anotimpuri / Disponibilitate
Maghiranul este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Maghiranul este o plantă perenă sensibilă la frig cultivată pentru frunzele sale aromate. Este un ingredient cheie în multe bucătării europene și mediteraneene. Maghiranul este clasificat botanic ca Origanum majorana. Este o rudă foarte apropiată de oregano (O. vulgare) și este adesea menționată greșit ca atare. Maghiranul este foarte asemănător cu oregano, dar din punct de vedere botanic este o specie diferită, cu o aromă diferită. Planta cu frunze se distinge în continuare de ceilalți „oreganos” prin numele său comun: maghiran dulce.
Valoare nutritionala
Maghiranul conține cantități mari de fier și este o sursă atât de vitamine A și C, cât și de calciu. Conține atât mangan, cât și vitamina K. Maghiranul este folosit pentru a calma problemele digestive, cum ar fi greața și balonarea. Compușii naturali și fitochimicalele din maghiran, carvacrol și timol conferă plantei proprietăți antiseptice, anti-bacteriene, anti-fungice și antiinflamatoare. Uleiul esențial de maghiran este, de asemenea, utilizat local pe piele.
Aplicații
Maghiranul are o mulțime de utilizări diferite, poate fi folosit atât în mâncăruri sărate, cât și în mâncăruri dulci. Frunzele sunt îndepărtate de pe tulpină înainte de utilizare. Maghiranul este cel mai adesea asociat cu aromele de umplutură de păsări sau cârnați. Utilizați maghiran în marinate pentru carne, pește și păsări de curte sau legume. Ierburile se împerechează bine cu legumele și, precum vărul său de oregano, sosurile pe bază de roșii și supele. Complimentează alte plante ca cimbru, tarhon, pătrunjel și busuioc. În cazul în care maghiranul se îndepărtează uriaș de soiul tipic Origanum, este atunci când este utilizat în aplicații dulci. Maghiranul poate fi folosit pentru a aromatiza cremă, înghețată, plăcinte, tarte și alte deserturi cu fructe pe care le împerechează bine cu pepeni, mere și fructe tropicale. Maghiranul proaspăt poate fi păstrat la frigider timp de până la o săptămână. Uscați maghiranul pe ecrane sau atârnați cu susul în jos în ciorchini legați cu sfori. Planta uscată se va păstra până la șase luni atunci când este depozitată într-un recipient etanș.
Informații etnice / culturale
Maghiranul are o lungă istorie de utilizare ca plantă medicinală. A fost asociată cu dragostea și fericirea, purificarea și vindecarea în timpurile străvechi de către greci, romani și europeni. Înainte ca hameiul să fie folosit pe scară largă pentru a face bere, maghiranul și oregano-ul aromau berile în Evul Mediu. Uleiul esențial de maghiran este utilizat pe scară largă în produsele cosmetice și alte produse precum parfumurile, deodorantul și spălările pe gură.
Geografie / Istorie
Maghiranul este originar din porțiunea estică a Mediteranei și crește sălbatic pe versanții munților din Italia, Grecia, Turcia și Egipt. Se dezvoltă într-un climat temperat în care nu este prea cald și nu se face prea rece. Asemănările dintre maghiran și oregano au cauzat probleme de identificare și confuzie de secole. Speciile Origanum au fost confundate mult timp unul pentru celălalt. Clasificată inițial de Carl Linnaeus ca membru al genului Amaracus, maghiranul a fost reclasificat în genul Origanum în 1980 de către botanistul din Amsterdam J.H. Ietswaart. Acest lucru nu a ajutat la confuzie. Maghiranul este cultivat atât pentru uz culinar, cât și comercial în Marea Mediterană și de către fermele mici din regiunile temperate din întreaga lume.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Morning Glory | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Întâlnirea cu North Park | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Foc de tabără | Carlsbad CA | |
| Catering și evenimente experimentate | San Diego CA. | 619-246-4909 |
Idei de rețete
Rețete care includ maghiran. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
