Descriere / Gust
Ferigile Midin au tulpini lungi, cu frunze mici, bine ondulate. Tulpinile au foarte puține frunze, sunt cărnoase și crocante și au o culoare de la verde închis la verde cu o nuanță roșu-maronie. Frunzele sunt pinnate, ceea ce înseamnă că au mici pliante verzi alternante, iar frunzele tinere sunt de obicei recoltate când sunt încă ondulate. Midin este crocant, ușor dulce și are un gust vegetal, cu arome asemănătoare cu feriga capului de lăutărie.
Anotimpuri / Disponibilitate
Midin este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Midin, clasificat botanic ca Stenochlaena palustris, este o ferigă sălbatică care prosperă în regiunile tropicale, mlăștinoase și este tratată ca o legumă în preparatele de gătit. Cunoscut și sub numele de Biling, Kalakai, Paku Midin și Lemiding, Midin este extrem de perisabil și trebuie utilizat în aceeași zi în care este ales. Malaezia găzduiește peste 1.165 de specii de ferigi, dar Midin este una dintre cele mai populare ferigi care trebuie utilizate ca ingredient culinar și se găsește cu ușurință în sălbăticie sau se cumpără pe piețele locale.
Valoare nutritionala
Midinul este o sursă excelentă de fier, fibre, potasiu, acizi grași omega-3 și antioxidanți.
Aplicații
Midin este cel mai potrivit pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea și saltirea. Feriga își păstrează crăpătura atunci când este gătită și este savurată în mod obișnuit, sotată într-o tigaie cu câteva aromate, cum ar fi usturoiul, pentru a-l spori, dar nu-i depășește aroma verde. Midinul poate fi, de asemenea, prăjit și amestecat cu oțet pentru a face o salată sau utilizat în supe cu frunze de Sabong. Midin se împerechează bine cu sos de stridii, oțet, usturoi, ghimbir, lemongrass, curcuma, șalotă, creveți uscați, belachan, ardei iute, ciuperci, calamansi și floare de crin. Midin trebuie utilizat în aceeași zi în care a fost cules, deoarece va începe să devină negru și să-și piardă aroma în timp.
Informații etnice / culturale
Midin a fost un ingredient local în bucătăria triburilor indigene din Sarawak, Borneo și este utilizat în medicina populară pentru a reduce simptomele febrilor, durerilor de stomac, ulcerelor și iritațiilor pielii. Midin a crescut în popularitate pe piețele orașului în anii 1980 datorită disponibilității sale în natură și a schimbării comunității către o dietă conștientă de sănătate. Deși Midin se găsește acum pe scară largă în restaurantele locale și în vânzătorii ambulanți din Sarawak astăzi, este încă pregătit în mod similar cu preparatele tribale originale și foarte apreciat ca o delicatesă datorită perioadei sale scurte de valabilitate.
Geografie / Istorie
Midin este originar din Asia de Sud-Est și prosperă în climă umedă și tropicală. Astăzi, Midin poate fi găsit la restaurante și piețe locale din părți din India de Sud, Asia de Sud-Est, Polinezia și Australia de Nord.
Idei de rețete
Rețete care includ Midin Jungle Fern. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Deli Cacies gratuit | Se amestecă Fern Jungle Fried (Midin) |
