| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Morel sunt de dimensiuni mici până la mari, cu capace care sunt alungite, în formă de con, bulbice sau în formă de ou și sunt atașate la tulpini scurte și puternice. Capacul are în medie 2-7 centimetri în diametru și variază de culoare de la blond, maro deschis, gri, până la maro închis. Capacul fragil și fragil are, de asemenea, un exterior gol, asemănător unui fagure de miere, care constă din multe găuri neregulate și creste cu o textură mică, accidentată și se atașează direct la tulpină. În interiorul capacului și tulpinii, există o cavitate goală care se întinde pe lungimea ciupercii, iar tulpina este albă și are o lungime medie de 2-9 centimetri. Când sunt fierte, ciupercile Morel sunt cărnoase și fragede, cu o aromă profundă, pământească, de nuci și lemnoasă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile proaspete Morel sunt disponibile pentru o scurtă perioadă de timp în primăvară, în timp ce versiunile uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Morel, clasificate botanic ca Morchella esculenta, sunt un corp fructifer sălbatic, comestibil, al unui organism subteran cunoscut sub numele de miceliu. Aparținând familiei Morchellaceae, există multe specii diferite de ciuperci Morel găsite în regiunile din emisfera nordică. Cunoscute și sub numele de True Morel, Yellow Morel, Common Morel și ciuperca burete, ciupercile Morel pot fi găsite în creștere în pășuni, livezi și pajiști pe terenuri tulburate, lângă molid, frasin, ulm și meri. Ele pot fi găsite și în pădurile arse în sezonul de primăvară după un incendiu mare. Ciupercile Morel nu pot fi cultivate din cauza condițiilor lor delicate de creștere și, deoarece au un sezon atât de scurt, au devenit foarte scumpe pe piețele comerciale și sunt greu de găsit. În ciuda rarității lor, ciupercile Morel sunt unul dintre cele mai prețuite articole culinare și sunt favorizate de bucătari pentru forma lor neobișnuită, aroma profundă și disponibilitatea limitată.
Valoare nutritionala
Ciupercile Morel sunt o sursă excelentă de fibre, fier și mangan și conțin, de asemenea, cupru, fosfor, zinc, vitaminele D, E, K și B, potasiu și calciu.
Aplicații
Ciupercile Morel nu ar trebui consumate crude și sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi saltirea sau prăjirea. Atât tulpinile, cât și capacele sunt comestibile și sunt cel mai frecvent sotate cu unt, sare și piper sau sunt gătite în sosuri de vin sau cremă. Ciupercile Morel pot fi amestecate în paste sau risotto, servite deasupra cărnii cu legume prăjite, amestecate într-o cremă de brânză răspândită ca aperitiv, servite pe pâine prăjită sau gătite în supă de ciuperci. De asemenea, pot fi umplute cu brânză și carne, pâine și prăjite pentru o mușcătură crocantă. Când pregătiți și manipulați, este important să rețineți că ciupercile proaspete Morel sunt foarte fragile și se pot sfărâma ușor, dar pot fi uscate și pentru utilizare îndelungată și rehidratate atunci când este necesar. Ciupercile Morel se împerechează bine cu mazăre engleză, sparanghel, ceapă, șalotă, usturoi, vin alb, parmezan, vermut uscat, sherry uscat, ciorbă, suc de lămâie, cârnați, slănină, carne de porc, carne de pasăre, carne de vită, nucșoară, cinci condimente, pătrunjel , arpagic, tarhon, nuci, sos de soia și castane de apă. Vor păstra până la o săptămână când sunt depozitate în frigider și până la un an când sunt uscate.
Informații etnice / culturale
Ciupercile Morel sunt una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din Statele Unite și sunt cunoscute sub multe porecle, inclusiv „molly moochers”, „hickory galls” și „dryland fish”. Bucătarii de restaurant de ultimă generație apreciază profunzimea aromei și notele de pământ pe care ciupercile Morel le pot adăuga la un fel de mâncare și sunt una dintre puținele soiuri disponibile în primăvară. Bucătarii de casă apreciază, de asemenea, ciupercile Morel pentru capacitatea lor de a fi uscate și rehidratate. Acestea oferă arome lemnoase pe tot parcursul anului și adaugă un element textural fraged pentru a ridica bucatele de gătit acasă.
Geografie / Istorie
Ciupercile Morel cresc numai în sălbăticie și sunt originare din regiunile din emisfera nordică. Au fost înregistrate pentru prima dată în 1753 în Specia Plantarum a micologului Carl Linnaeus și au fost reclasificate în 1801 de micologul suedez Elias Magnus Fries. Astăzi ciupercile Morel pot fi găsite sub formă proaspătă la piețele fermierilor și la băcănii de specialitate și sub formă uscată la băcănii și comercianții cu amănuntul online din Canada, Statele Unite, Turcia, Spania, India, Pakistan, Israel, Cipru, China și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Morel. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Morel Mushrooms folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piețele comunitare PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 289 de zile, 24.05.2020 Comentariile distribuitorului: Acestea sunt un favorit din Pacificul NW printre pasionații de ciuperci sălbatice, deoarece sunt cunoscuți pentru pielea lor asemănătoare cu buretele și aroma bogată!  Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 294 de zile, 20.05.2020 Comentariile distribuitorului: ciuperci Morel la produse de specialitate.  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 424 de zile, 11.01.2020 Comentariile distribuitorului: Orchard Morels în casă!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LângăBerkeley, California, Statele Unite Acum aproximativ 585 de zile, 03.08.19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens and Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LângăNapa, California, Statele Unite Acum aproximativ 586 de zile, 08/02/19 Comentariile distribuitorului: Bijuterie ascunsă  Piața bi-rit Piața bi-rit - strada 18 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 607 zile, 12.07.19  Cooperativa Rainbow Grocery Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 607 zile, 12.07.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LângăÎngerii, California, Statele Unite Acum aproximativ 630 de zile, 19.06.19 Comentariile distribuitorului: „Davalan Fresh” la L.A Produce Market ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Produse de specialitate Produse de specialitate aproapeSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 663 de zile, 17/05/19 Comentariile distribuitorului: Morel Ciuperci  Borough Market Londra Piața Borough se apropieLondra, Anglia, Regatul Unit Acum aproximativ 683 de zile, 27.04.19 Comentariile distribuitorului: ciuperci Morel  10 - Zece Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grecia www.dekafoods.gr LângăVouliagmeni, Attica, Grecia Acum aproximativ 698 de zile, 12.04.19 |
