| Fermele familiei Maciel |
Descriere / Gust
Busuiocul napoletano are frunze mari, de culoare verde deschis, ciufulite, care cresc într-un model alternativ de-a lungul tulpinilor. Frunzele au un aspect încrețit și măsoară în medie 12 cm lungime și 7 cm lățime. Frunzele groase au aproximativ formă de suliță și oferă o aromă puternică, cam dulce de busuioc camfor. Busuiocul napoletano oferă o aromă tradițională ușoară, dar ușor condimentată, de anason.
Anotimpuri / Disponibilitate
Busuiocul Napoletano este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în lunile de primăvară și vară târzii.
Fapte actuale
Busuiocul Napoletano este o varietate de Ocimum basilicum sau busuioc dulce, care este apreciat pentru aroma sa puternică, tradițională de busuioc. Soiul are cele mai mari frunze de orice tip de busuioc și este un soi preferat pentru prepararea pesto-ului. Napoletano este italian pentru napolitană, care face aluzie la originea sa napoletană. Este adesea denumit pur și simplu busuioc cu frunze mari italiene sau busuioc cu frunze de salată pentru dimensiunea sa.
Valoare nutritionala
Busuiocul napoletano este bogat în vitamina K și oferă cantități mari de vitamine A și C. Este o sursă bună de calciu, magneziu, fier, cupru și folat. Busuiocul oferă beneficii antioxidante sub formă de acizi grași omega-3 și conține uleiuri volatile linalol, eugenol și metil eugenol. Unic pentru acest soi este prezența estragolului, care conferă busuiocului Napoletano mireasma și aroma sa ușoară de anason. Oferă atât beneficii antibiotice, cât și antibacteriene. S-a dovedit că busuiocul are proprietăți carminative, care pot fi utile în ameliorarea gazelor și a balonării.
Aplicații
Busuiocul napoletano poate fi utilizat atât în aplicații crude, cât și în aplicații fierte. Folosiți frunze proaspăt clătite ca împachetări pentru tartine sau aperitive. Înfășurați mozzarella proaspătă și roșiile coapte în frunzele mai mari sau folosiți-le pentru a împacheta păsări de curte sau pește. Soiul cu frunze mari este foarte recomandat pentru utilizare în pesto. Înlocuiți busuiocul Napoletano în rețetele care solicită alte tipuri de busuioc dulce. Adăugați frunze proaspete sau uscate la supe, sosuri, sosuri, marinate sau feluri de mâncare cu paste. Pentru a păstra busuiocul Napoletano în frigider, puneți tulpinile tăiate într-un pahar cu apă și acoperiți-le cu o pungă. Frunze uscate pentru a păstra sau a pune busuiocul tocat în ulei și a pune la frigider.
Informații etnice / culturale
În Italia, busuiocul Napoletano este denumit „bolloso”, pentru aspectul blister al frunzelor sale mari. Napoli se află în regiunea Campania, cunoscută în plus pentru producția sa de mozzarella de bivoliță, care este fabricată din laptele bivolului de apă. Brânza, care a câștigat o „denumire de origine protejată” în 1981, este adesea servită înfășurată în frunzele mari, zburlite, de busuioc napoletano.
Geografie / Istorie
Busuiocul napoletano este un soi de moștenire originar din Napoli, Italia. Busuiocul napoletano a fost oferit pentru prima dată de compania italiană de semințe, Franchi Sementi, și este mai frecvent în Europa. Busuiocul napoletano se încetinește, ceea ce înseamnă că are un sezon mai lung de recoltare decât alte soiuri. Poate fi văzut în toată Europa și poate fi găsit pe piețele fermierilor din regiunile temperate ale Statelor Unite.
