Descriere / Gust
Oca roșie boliviană este un tubercul mic, alungit, cu o lungime medie de 3 până la 10 centimetri și are o formă cilindrică, îngustă și nodulară. Pielea este subțire, strălucitoare, cerată și netedă, cu o bază roșu închis până la roz. Suprafața este, de asemenea, acoperită cu ochi mari, de culoare galben pal, conferind tuberculului un aspect accidentat. Sub piele, carnea este clară, apoasă, fermă și de fildeș până la galben pal, acoperind un petic de carne roșu închis, pigmentat, în centrul tuberculului. Oca roșie boliviană are o consistență crocantă atunci când este crudă, cu o aromă ușoară, dulce și acidulată, cu lamaie înainte. Odată ce tuberculul este gătit, acesta dezvoltă o textură mai moale, cu un gust ușor dulce și de nucă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Oca roșie boliviană este disponibilă la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Oca roșie boliviană, clasificată botanic ca Oxalis tuberosa, este un tubercul rar aparținând familiei Oxalidaceae. Oca este originară din zonele înalte ale Munților Anzi și este una dintre cele mai vechi culturi andine, cultivate extensiv și consumate ca alimente tradiționale, nutritive. Există sute de soiuri de oca care există în Bolivia și Peru, iar multe dintre aceste soiuri sunt necunoscute restului lumii. Oca roșie boliviană este, de asemenea, cunoscută sub numele de Rebo oca și este considerată a fi una dintre soiurile mai rare, foarte apreciată pentru culoarea pestriță roșie și galbenă. Soiul este localizat în principal în America de Sud, dar a cunoscut și o oarecare expansiune și a fost stabilit în grădinile casnice ale pasionaților de oca din nord-vestul Pacificului Statelor Unite.
Valoare nutritionala
Oca roșie boliviană este o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care susține un sistem imunitar sănătos, stimulează producția de colagen în piele și acționează ca un antiinflamator. Tuberculii au, de asemenea, un conținut ridicat de calciu și zinc, un nutrient care ajută la funcțiile metabolice și oferă o cantitate de potasiu, fibre, vitamine B și fier.
Aplicații
Oca roșie boliviană este potrivită atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, iar întregul tubercul poate fi utilizat deoarece pielea este comestibilă. Când sunt proaspete, tuberculii pot fi tăiați felii și aruncați în salate verzi, folosiți ca topping peste pizza sau tăiați, acoperiți cu ierburi și uleiuri și serviți drept garnitură. Oca poate fi, de asemenea, prăjită, fiartă, coaptă, aburită și prăjită și dezvoltă o consistență moale asemănătoare cartofilor atunci când este gătită. Este important să rețineți că carnea roșie aprinsă își pierde culoarea când este încălzită, dar va păstra în continuare pigmentul după pregătire. Când sunt fierte, tuberculii sunt în primul rând piure și serviți cu carne prăjită. Oca roșie boliviană poate fi, de asemenea, feliată și prăjită în chipsuri, fierbută în supe și tocănițe, aburită și amestecată cu lapte pentru a crea un terci, prăjită și servită cu orez și fasole, murată în oțet sau uscată pentru utilizare îndelungată. În plus față de tuberculi, frunzele plantei oca sunt comestibile și pot fi ușor aburite sau prăjite sub formă de verde. Oca roșie boliviană se împerechează bine cu pesto, miere, oțet balsamic, brânzeturi precum mozzarella, parmezan și criollo, ierburi precum coriandru, pătrunjel, cimbru, coriandru și tarhon și carne prăjită. Întregul oca roșu bolivian poate fi depozitat timp de 4 până la 6 săptămâni într-o pungă de hârtie într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În nord-vestul Pacificului Statelor Unite, Dr. Alan Kapuler a petrecut peste patruzeci de ani colectând semințe de soiuri neobișnuite de plante pentru a păstra și proteja diversitatea. Înainte de a deveni un cunoscut crescător, Kapuler a primit un doctorat. în Biologie Moleculară de la Universitatea Rockefeller din New York și a decis să se alăture unei comune la începutul anilor 1970 în sudul Oregonului. Kapuler a învățat cum să grădinească în timp ce locuia în comună și a observat o nevoie crescândă de semințe colectate public și organizații de creștere a plantelor. În 1975, Kapuler a creat Peace Seeds, care era un site unde Kapuler putea să catalogheze și să introducă soiuri rare în timp ce împărtășea semințele cu publicul. De-a lungul celor patruzeci de ani de economisire a semințelor, Kapuler și soția sa Linda au adunat peste 15.000 de semințe, inclusiv multe soiuri tradiționale andine, cum ar fi oca roșie boliviană. De asemenea, Kapuler reproduce și cultivă în mod organic semințele pe care le colectează în grădina sa, oferind un număr mai mare de semințe pe care să le împărtășească cu alți cultivatori. Munca lui Kapuler a încurajat mulți cultivatori din nord-vestul Pacificului să încerce să cultive soiurile unice, inclusiv oca roșie boliviană și a promovat, de asemenea, reproducerea în domeniul public, care păstrează toate semințele disponibile pentru toată lumea.
Geografie / Istorie
Oca este originară din zonele înalte ale Munților Anzi, cu principalul centru de origine care se întinde între centrul Peru și nordul Boliviei. Tuberculii mici au crescut sălbatice de mii de ani și au fost puternic cultivate de civilizațiile antice, folosite ca sursă de hrană și ca obiect de comerț. În secolul al XVI-lea, sosirea spaniolilor a răspândit oca în America de Sud și în America Centrală și Mexic. Există multe soiuri diferite de oca care au fost crescute de-a lungul timpului, inclusiv oca roșie boliviană, ceea ce face aproape imposibil să se distingă originea exactă a soiurilor specifice. Oca roșie boliviană a fost localizată în principal în regiunea sa natală din munții Anzi din Bolivia până când soiul a fost colectat de către crescătorul de plante Dr. Alan Kapuler la sfârșitul secolului al XX-lea. Kapuler a adunat semințe de moștenire ca metodă de conservare și a enumerat semințele, inclusiv Bolivian Red oca, pe Peace Seeds, care este site-ul său de economisire a semințelor. După introducerea lor pe piețele americane, unele ferme de specialitate au început să crească oca roșie boliviană la nivel local, în special în nord-vestul Pacificului. Astăzi, oca roșie boliviană poate fi găsită în regiuni din America de Sud și în cazuri rare pe piețele fermierilor din Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Oca Red Bolivian. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Permacultura Marea Britanie | Goose Hominy Pie | |
| Fermierii ecologici Riverford | Gâscă prăjită | |
| Staniu și Cimbru | Oca prăjită cu ardei iute cu pesto Hedgerow |
