Descriere / Gust
Merele Ozark Gold sunt oarecum uniforme cu o formă rotundă până la cilindrică, conectate la o tulpină subțire și fibroasă, de culoare maro închis. Pielea este netedă, ceară, dură și fermă, maturând de la verde pal la galben auriu când este matură. Pielea poate purta, de asemenea, lentile proeminente și pete de culoare roșu deschis până la roșu, în cazul în care a fost cel mai expus la soare. Sub suprafață, carnea este moderat clare, cu granulație fină, apoasă și de culoare albă până la crem, acoperind un mic miez umplut cu semințe ovale, maro-negru închis. Merele Ozark Gold sunt aromate și au o aromă dulce, subtil, acidulată, cu aciditate ușoară. Gustul amintește inițial de miere și vanilie, trecând în note de pere și marțipan.
Anotimpuri / Disponibilitate
Merele Ozark Gold sunt recoltate la sfârșitul verii și pot fi păstrate până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Merele Ozark Gold, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt un soi de vară târzie care aparține familiei Rosaceae. Cunoscute și sub numele de mere Ozark și mere Gold Oz, merele Ozark Gold au fost dezvoltate în Statele Unite în secolul al XX-lea ca o varietate îmbunătățită, cu maturare mai rapidă, de mere delicioase aurii. Deși cultivarul a fost cultivat inițial și destinat climelor calde și sudice, merele au prezentat caracteristici optime de creștere atunci când au fost cultivate în climă mai rece și au devenit o varietate care a luptat să găsească un succes pe scară largă. În prezent, merele Ozark Gold nu sunt cultivate comercial în Statele Unite și se găsesc în principal pe piețele fermierilor locali. În ciuda lipsei lor de disponibilitate comercială în Statele Unite, soiul a cunoscut un anumit succes în cultivarea prin ferme din Rusia, Europa de Est și Asia Centrală.
Valoare nutritionala
Merele Ozark Gold sunt o sursă excelentă de fibre, care pot contribui la promovarea digestiei și sunt o sursă bună de vitamine C și B6, care pot ajuta la stimularea sistemului imunitar și la reducerea oboselii din organism. Merele conțin, de asemenea, potasiu, magneziu, cupru și fitochimicale, cum ar fi flavonoide.
Aplicații
Merele Ozark Gold sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi coacerea și fierberea. Carnea moderat clară, dar fragedă, este prezentată atunci când este consumată proaspătă, scoasă din mână, tocată și amestecată în boluri de fructe, aruncată în salate sau feliată și afișată pe farfurii de aperitive. Merele pot fi, de asemenea, amestecate în sosuri, sucate în băuturi, gătite în supe sau coapte în plăcinte, biscuiți, brioșe și tarte. Merele Ozark Gold se împerechează bine cu vanilie, scorțișoară, țelină, struguri, brânzeturi cum ar fi gruyere, albastru, camembert, cheddar ascuțit și brie și carne precum porc și carne de pasăre. Merele proaspete se vor păstra 2-3 luni când sunt depozitate întregi și nespălate în sertarul mai frigider al frigiderului. De asemenea, se crede că aroma merelor Ozark Gold se va îmbunătăți odată cu depozitarea.
Informații etnice / culturale
Stația de experimentare a fructelor din statul Missouri a fost înființată în 1899 ca o soluție la boala la nivel național și problema insectelor care afectează fermierii fructiferi din Missouri. Într-un efort de a studia dăunătorii semnificativi și de a crește cultivarea, stația a început să creeze rase cu caracteristici îmbunătățite, cum ar fi aurul Ozark, în secolul al XX-lea. Odată cu lansarea, merele Ozark Gold nu au avut succes imediat și s-au străduit să capteze atenție comercială în Statele Unite. În ciuda lipsei de notorietate în Statele Unite, soiul a fost descoperit că răspunde favorabil climelor mai reci și a devenit un soi cultivat în Rusia. În timpul prăbușirii URSS, mulți oameni au fost obligați să schimbe cariera pentru a supraviețui. Un exemplu al acestei schimbări de carieră poate fi văzut prin vânzătorul care a vândut merele Ozark Gold prezentate în fotografia de mai sus. Vânzătorul a fost cândva un muncitor în construcții care a început să cultive mere după prăbușirea URSS. În prezent, el este considerat unul dintre cei mai importanți experți în cultivarea mărului în Talgar, un oraș din regiunea Almaty din Kazahstan.
Geografie / Istorie
Merele Ozark Gold au fost dezvoltate în 1970 la stația Missouri State Fruit Experiment Station din Mountain Grove, Missouri. Soiul a fost creat din încrucișarea mărului auriu delicios, roșu delicios, Jonathan și mărului Ben Davis și a fost crescut cu intenția de a dezvolta un soi de sfârșit de vară cu aromă de calitate și rezistență îmbunătățită la boli. Astăzi, merele Ozark Gold sunt încă cultivate în anumite regiuni ale Ozarks din Missouri, dar soiul a cunoscut un succes mai mare în zonele din Munții Appalachian și sud-vestul Midwest. Merele Ozark Gold nu sunt cultivate comercial și sunt disponibile prin ferme locale și cataloage online de semințe pentru grădinărit la domiciliu. În afara Statelor Unite, soiul este cultivat în Europa de Est, Rusia și Asia Centrală și a cunoscut succes în regiunile cu climă mai rece. Merele din fotografia de mai sus au fost găsite la un târg alimentar de weekend din Almaty, Kazahstan.
