Descriere / Gust
Arborii Pacay cresc până la 18 metri înălțime și produc păstăi alungite, cilindrice, care atârnă de ramuri. Păstăile de culoare verde închis variază în mărime, având o lungime medie de 3 până la 30 de centimetri și pot fi de la dreaptă până la ușor curbate, cu o consistență groasă, piele. În interiorul păstăii, o pulpă albă, asemănătoare bumbacului, cu o textură spongioasă, cuprinde mai multe semințe netede și negre. Numărul de semințe variază în funcție de mărimea păstăi, iar păstăile mari pot conține până la 20 de semințe. Pulpa albă și masticabilă a fructului Pacay este comestibilă când este proaspătă și are o aromă subtil dulce care amintește de vanilie. Semințele negre nu sunt comestibile atunci când sunt crude și trebuie gătite înainte de consum, dezvoltând o aromă ușoară, de nucă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele Pacay sunt disponibile vara până la începutul iernii, cunoscut și ca sezonul ploios din America de Sud.
Fapte actuale
Fructele Pacay, clasificate botanic ca Inga feuillei, sunt o varietate de boabe de înghețată aparținând familiei Fabaceae sau leguminoase. Există peste 350 de specii găsite în genul Inga, care au un aspect similar, cresc păstăi din piele cu carne dulce și, datorită asemănărilor lor, multe specii sunt adesea confundate între ele. Pe piețele locale, păstăile sunt, de asemenea, etichetate în general, iar denumirea de fasole de înghețată este utilizată în mod interschimbabil între specii. Fructele Pacay sunt o leguminoasă veche găsită în climatul tropical și subtropical din toată America de Sud, în special în statele andine, și sunt cunoscute și sub numele de Guaba, Shimbillo și Guama. Păstăile alungite sunt consumate în primul rând ca gustare dulce, dar bucătarii au început să folosească și pulpa și semințele asemănătoare bumbacului ca aromă în aplicații culinare inovatoare.
Valoare nutritionala
Fructele Pacay sunt o sursă de calciu, fosfor și fier, care sunt minerale care contribuie la creșterea oaselor și a dinților. Păstăile conțin, de asemenea, acid ascorbic, cunoscut și sub numele de vitamina C, pentru a stimula sistemul imunitar și pentru a proteja organismul împotriva deteriorării mediului extern. În medicamentele tradiționale din America de Sud, se crede că fructele Pacay cresc digestia, reduc iritațiile stomacului și acționează ca un antiinflamator.
Aplicații
Fructele Pacay sunt cele mai potrivite pentru aplicații proaspete, deoarece aroma dulce subtilă a pulpei și consistența asemănătoare bumbacului sunt prezentate atunci când sunt consumate drept, fără control. Păstăile se pot rupe manual, iar pulpa poate fi consumată crudă, îndepărtând semințele. În plus față de aplicațiile proaspete, pulpa poate fi amestecată în băuturi, inclusiv smoothie-uri, cocktail-uri și sucuri, sau poate fi utilizată pentru aromatizarea înghețatei și sorbetului. Fructele Pacay pot fi, de asemenea, încorporate în deserturi, cum ar fi mousse, nuga și bomboane, sau amestecate în sosuri pentru salate. Semințele sunt necomestibile atunci când sunt crude, dar pot fi fierte în apă sărată și consumate ca gustare sau pot fi fierte, măcinate în pulbere și amestecate în ouă. Semințele de Pacay pot fi, de asemenea, prăjite, măcinate și prăjite în clătite sau fierte și uscate pentru utilizare îndelungată. Fructele Pacay se împerechează bine cu condimente precum scorțișoară, ienibahar, cuișoare, ghimbir și cardamom, vanilie, ciocolată, caramel și fructe precum mango, pere, căpșuni și nucă de cocos. Păstăile întregi Pacay se vor păstra timp de 3 până la 5 zile atunci când sunt depozitate la frigider.
Informații etnice / culturale
În America de Sud, arborii Pacay sunt apreciați dincolo de păstăile lor comestibile și sunt un plus ornamental pentru grădinile de acasă, parcurile și piețele orașului. Copacii sunt considerați atrăgători din punct de vedere vizual, cu ramuri larg răspândite și păstăi alungite, agățate, și sunt adesea plantați singuri pentru a-și prezenta aspectul unic. În plus față de utilizările ornamentale, copacii Pacay au un rol funcțional în plantații pentru a oferi o umbră amplă plantelor de cafea și ceai. Când arborii sunt plantați, rădăcinile adaugă azot în sol, oferind îngrășământ natural pentru culturile de plantație. Arborii Pacay sunt o sursă suplimentară de venit pentru fermierii plantațiilor, deoarece pot vinde păstăile verzi pe piețele locale atunci când sunt în sezon. De asemenea, pot folosi copacii ca lemn de foc sau cherestea pentru construcții.
Geografie / Istorie
Fructele Pacay sunt originare din America de Sud, unde au fost cultivate de mii de ani. Păstăile sunt descrise pe ceramică incană, iar resturile de semințe au fost găsite în morminte care datează din 1000 î.Hr. În America de Sud, experții consideră că Pacay ar fi putut proveni din zonele înalte andine și a fost transportat în regiunile de coastă din Ecuador și Peru, unde a fost plantat atât ca sursă ornamentală, cât și ca sursă de hrană. Astăzi, fructele Pacay sunt localizate în regiunile sale în creștere din America de Sud și se vând proaspete pe piețe. Celelalte specii aparținând genului Inga care sunt adesea confundate cu Pacay pot fi găsite în regiunea mai largă a locațiilor tropicale și subtropicale din America de Sud, America Centrală, Mexic și Caraibe.
Idei de rețete
Rețete care includ Pacay Fruit. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Cum o pot face | Pacay (Guam) Jelly | |
| Mâncare peruană | Înghețată Pacay |
