Descriere / Gust
Papaya Andina este de obicei mai mică decât papaya tropicală, având o lungime medie de 6-15 centimetri și are o formă alungită, ovală. Pielea netedă se maturizează de la verde la un vibrant, galben-portocaliu și, în funcție de soi, pielea poate avea o ușoară nervurare pe lungimea fructului. Sub piele, carnea este densă, fermă și portocaliu închis, învelind o cavitate centrală umplută cu pulpă și multe semințe de culoare maro-negru. Papaya Andina este foarte parfumată, cu un miros dulce, tropical și, atunci când este crud, fructul are o aromă ușoară, aproape fără gust, de pepene galben.
Anotimpuri / Disponibilitate
Papaya Andina este disponibil pe tot parcursul anului în Peru.
Fapte actuale
Papaya Andina, din punct de vedere botanic, este un membru al familiei Caricaceae, sunt fructe mici care cresc pe un copac sau arbust erbacee care poate ajunge până la zece metri înălțime. Există multe soiuri diferite de papaya care se încadrează în descriptorul general al Papaya Andina, Chamburo, Col De Monte și Babaco fiind cele mai comune soiuri găsite în Peru. Prolific în sălbăticie și cultivat la o scară foarte mică pentru consum local, Papaya Andina se găsește în creștere între 1.500-3.000 de metri și este favorizată pentru aroma sa ușoară și neutră pentru a fi folosită în sucuri, marmelade și feluri de mâncare gătite.
Valoare nutritionala
Papaya Andina este o sursă excelentă de vitamine A și C, potasiu și fibre și conține, de asemenea, fier, fosfat și magneziu.
Aplicații
Papaya Andina, în funcție de soi, poate fi consumată crudă, dar majoritatea soiurilor sunt gătite popular cu zahăr și lămâie sau în siropuri pentru a adăuga aromă. Fructele sunt, de asemenea, sucate și amestecate cu miere, sirop, alte sucuri de fructe și scorțișoară pentru a crea o băutură răcoritoare. Când este gătită, Papaya Andina își menține forma bine și poate fi cubulată și adăugată la supe și tocănițe, aruncată în salate sau umplută cu umplutură. Poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face gem sau marmeladă, folosit pentru aromatizarea deserturilor, cum ar fi înghețată, bomboane și produse de patiserie, uscate pentru utilizare extinsă sau conservate sub formă de conserve. În plus față de aplicațiile gătite, sucul este folosit pentru a ajuta la fragilizarea cărnii. Papaya Andina se împerechează bine cu căpșuni, ananas, mango, lămâie, scorțișoară, ghimbir, nucșoară, mentă și coriandru. Fructul se va păstra până la o săptămână atunci când este depozitat într-un loc răcoros, uscat și întunecat sau depozitat întreg într-o pungă de plastic la frigider.
Informații etnice / culturale
În Peru, Papaya Andina este o plantă preferată pentru grădinile casnice. Considerate extrem de ornamentale, având o prolifică creștere de fructe, plantele de papaya sunt în mod obișnuit plantate în jurul satelor, în grădinile casnice și în fermele mici pentru recoltarea pe tot parcursul anului. Aceste soiuri sălbatice au rămas localizate în regiunea andină din America de Sud și nu au fost cercetate pe larg pentru export, dar Peru a conceput programe comunitare pentru a educa localnicii cu privire la fructe pentru a sărbători soiurile unice. În fiecare decembrie, în Arequipa, Peru, se observă „Dia de La Papaya Arequipena” pentru a sensibiliza și a proteja soiurile sălbatice de la dispariție.
Geografie / Istorie
Papaya Andina este originară din America de Sud în regiunile montane ale munților andini, dar istoria sa rămâne în mare parte necunoscută. Se crede că crește sălbatic din cele mai vechi timpuri și recent cultivat la scară mică, Papaya Andina poate fi găsită în Ecuador, Venezuela, Chile, Columbia și Peru.
Idei de rețete
Rețete care includ papaya Andina. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.