| Fermele familiei Coleman | Pagina principala |
Descriere / Gust
Pătrunjelul este o plantă cu frunze, care este în întregime comestibilă de la rădăcină până la sămânță. În mod obișnuit crește 30-45 cm înălțime și produce flori minuscule de culoare alb-gălbuie, care cresc în clustere dantelate cu vârf plat, în formă clasică de ombelă. Florile de pătrunjel apar în cel de-al doilea an de creștere al plantei după apariția șuruburilor, de obicei la mijlocul verii. Acestea sunt ușor parfumate de pătrunjel cu accente de lămâie și un indiciu de dulceață. La gust, florile au aceleași arome de plante verzi proaspete ca frunzele sale, dar într-un grad mai mic, și se termină cu o textură subtilă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Florile de pătrunjel sunt disponibile vara.
Fapte actuale
Patrunjelul, Petroselinum crispum, este o bienală erbacee din aceeași familie ca morcovul, păstârnacul, țelina, mărarul, feniculul, coriandrul și multe altele. Plantele din familia Umbelliferae au toate aceeași structură caracteristică de floare care seamănă cu forma unei umbrele inversate. Cunoscută sub numele de ombelă, această formă de floare este esențială în identificarea corectă a tuturor rudelor de pătrunjel, inclusiv două arătătoare de moarte: cucuta otrăvită și cucuta de apă. Florile din cele două soiuri principale de pătrunjel, frunza plată italiană și creț, sunt aproape identice și pot fi folosite în mod interschimbabil.
Aplicații
Florile de pătrunjel pot fi utilizate în același mod ca și frunzele proaspete ale plantei. Florile delicate se îngălbenesc rapid și trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat pentru a păstra prospețimea. Adăugați flori în aplicațiile clasice de pătrunjel pentru o textură adăugată și un aspect estetic în tabouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri și pesto. Tulpinile întregi de flori și frunze pot fi tempura prăjite pentru un contrast între și proaspete și grase. Adăugați florile în aluat de paste proaspete și întindeți-le subțire pentru a dezvălui imaginea lor slabă. Arome de lămâie și aromă de plante verzi de flori de pătrunjel cu pește, midii, scoici, capere, lămâie, unt, mentă, usturoi, paste, brânză parmezan, cremă fraiche, morcovi și cartofi noi
Informații etnice / culturale
Pătrunjelul era considerat sacru printre vechii greci, unde era folosit pentru a-și sărbători sportivii și a onora mormintele defunctului. Abia mai târziu în istoria romană s-a constatat că este folosit pentru prima dată în aplicații culinare.
Geografie / Istorie
Pătrunjelul este originar din Marea Mediterană, unde reputația sa culinară a fost preluată de utilizările sale medicinale. Astăzi este o plantă cultivată în mod obișnuit, care se găsește în întreaga lume. Se dezvoltă în solul luto-umed, cu soare plin până la parțial. Este o plantă cu germinare lentă, dar odată ce creșterea este stabilită, florile apar de obicei la începutul celui de-al doilea sezon de creștere.
