Descriere / Gust
Merele Patte de Loup sunt fructe de formă neregulată, care variază în mare măsură în aspect, de la formă rotundă, conică, până la formă oblată, uneori, de asemenea, măturată sau dezintegrată. Pielea variază de la galben, maro deschis, până la galben-verde și este fermă, dură și grosieră, acoperită ocazional cu un roșu maro-gri. Unele mere se pot crapa și în timpul creșterii, creând o cicatrice îngustă și proeminentă pe suprafața fructului. Sub piele, carnea de fildeș este densă, clară și apoasă, acoperind un miez central umplut cu semințe foarte mici, maro-negre. Merele Patte de Loup sunt aromate și au o aromă echilibrată, dulce-tartă, cu note subtil parfumate de anason și litchi.
Anotimpuri / Disponibilitate
Merele Patte de Loup sunt recoltate la sfârșitul toamnei până la iarnă și, atunci când sunt depozitate corespunzător, merele pot fi păstrate până la mijlocul primăverii.
Fapte actuale
Merele Patte de Loup, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt o moștenire franceză foarte veche, care aparține familiei Rosaceae. Traducând din franceză pentru a însemna „labă de lup”, merele Patte de Loup și-au câștigat numele neobișnuit din cicatricea alungită care traversează fructul. Legenda spune că mărul pare că a fost zgâriat de un lup. Merele cu formă neregulată sunt, de asemenea, cunoscute în mod obișnuit sub numele de Griffe de Loup și Pomme de Loup în toată Franța, iar merele Patte de Loup nu sunt cultivate comercial din cauza cererii pieței pentru fructe nepătate, uniforme și cu piele lucioasă. În ciuda aspectului lor distinct, merele Patte de Loup au o aromă dulce-tartă care este foarte apreciată de cultivatorii de specialitate și grădinarii de casă pentru gustul, consistența și capacitatea de a fi utilizate într-o mare varietate de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Merele Patte de Loup sunt o sursă bună de vitamina C, care este un antioxidant care poate ajuta la protejarea sistemului imunitar împotriva agresorilor externi ai mediului. Merele conțin, de asemenea, fibre, vitamina A și potasiu, care pot ajuta la reglarea nivelului de lichide din organism.
Aplicații
Merele Patte de Loup sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi coacerea și fierberea. Merele cu formă neregulată au o aromă dulce, acrișoară, care este prezentată atunci când sunt consumate proaspete, scoase din mână, iar carnea este feliată în mod obișnuit și servită cu scufundări, ciocolată sau brânzeturi pe farfurii de aperitive. Merele pot fi, de asemenea, presate în sucuri și cidru, tăiate și împăturite în clătite, sau feliate și aruncate în salate de fructe și verzi. În plus față de aplicațiile crude, merele Patte de Loup sunt cunoscute pentru aroma și consistența lor în preparatele gătite și pot fi transformate în chutney, tăiate cuburi în sosuri, înăbușite într-un frica sau prăjite cu carne ca acompaniament. Merele sunt folosite și în produse de patiserie și pot fi coapte în prăjituri, tarte, profiterole și plăcinte. Merele Patte de Loup se împerechează bine cu carne precum miel, carne de vânat, carne de vită, carne de porc, carne de pasăre și pește, cartofi, rucola, fenicul, ierburi precum cimbru, pătrunjel și mentă, vanilie, caramel și brânzeturi precum cheddar, gouda și parmezan. Merele proaspete se vor păstra 1-4 luni atunci când sunt depozitate corespunzător într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Merele Patte de Loup au fost cultivate încă din Evul Mediu în Franța și se zvonea că ar fi fost cultivate în grădinile Palatului Versailles în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. În ciuda reputației lor nobile, odată cu eliberarea continuă a soiurilor îmbunătățite, merele Patte de Loup au dispărut de pe piețele locale datorită formei lor neobișnuite și au rămas localizate cultivatorilor de specialitate timp de mai multe decenii. În ultimii ani, a existat o renaștere a mărului de moștenire în Franța, în special prin cultivatorii organici care caută să cultive soiuri cu o aromă excelentă. Soiul este prezentat pe piețele fermierilor, unde cultivatorii încurajează consumatorii să privească dincolo de aparențele inițiale și să favorizeze soiurile de mere pentru gustul și textura lor.
Geografie / Istorie
Merele Patte de Loup au fost descoperite pentru prima dată în Beaupreau, o comună din departamentul Marie-et-Loire din vestul Franței. Soiul a fost citat în documentele horticole încă din secolul al XVII-lea, dar se crede că a fost cultivat chiar mai devreme, datând din Evul Mediu. Popular în principal în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea în Franța, merele Patte de Loup au căzut din favoarea piețelor comerciale datorită aspectului lor neobișnuit și se găsesc în principal prin cultivatorii de specialitate și grădinile casnice din Franța și Europa în zilele noastre.
