Descriere / Gust
Trufele Perigord variază foarte mult în mărime și formă, iar fiecare trufă va avea un aspect unic. Ciupercile sunt de obicei modelate de pietre în sol și, în general, ating diametrul de până la zece centimetri, cu un exterior rotunjit, nodulos și decupat. Suprafața trufei variază de culoare de la maro-negru, maro închis, până la gri-negru și este texturată, acoperită cu multe proeminențe mici, umflături și crăpături. Sub suprafață, carnea este spongioasă, neagră și netedă, marmorată cu vene de păianjen alb. Trufele Perigord au o aromă înțepătoare, moscată, care este asemănată cu o combinație de usturoi, podea de pădure, nuci și cacao. Carnea trufei conține o aromă robustă, subtil dulce, sărată și pământească, cu note de piper, ciuperci, mentă și alun.
Anotimpuri / Disponibilitate
Trufele Perigord sunt disponibile iarna până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Trufele Perigord, clasificate botanic ca Tuber melanosporum, sunt o ciupercă extrem de rară aparținând familiei Tuberaceae. Trufele negre sunt originare din sudul Europei, cresc în mod natural de mii de ani și se găsesc sub pământ, în principal în apropierea rădăcinilor de stejar și aluni, uneori lângă mesteacăn, plop și castani în păduri selectate. Trufele Perigord durează ani de zile pentru a se dezvolta pe deplin și sunt potrivite doar regiunilor temperate cu terroir specific. În păduri, ciuperca comestibilă nu poate fi ușor detectată deasupra solului, dar odată recoltate de pe pământ, acestea au un parfum inconfundabil, robust și oferă arome bogate, pământești, în felurile de mâncare culinare. Trufele Perigord sunt considerate a fi una dintre cele mai prețuite și sofisticate arome folosite de bucătari. Trufele nu sunt disponibile pe scară largă, contribuind la natura lor luxoasă și exclusivă, iar ciuperca conferă o aromă pământească, umplută cu umami, potrivită pentru o mare varietate de preparate cremoase, bogate și consistente. Trufele Perigord sunt, de asemenea, cunoscute în toată Europa sub denumirea de trufă neagră de iarnă, trufă neagră franceză, trufă Norcia și trufă Diamond Black și sunt vândute în cantități limitate în întreaga lume.
Valoare nutritionala
Trufele Perigord sunt o sursă de antioxidanți care ajută la protejarea organismului împotriva deteriorării celulelor și conțin vitamina C pentru a întări sistemul imunitar și a reduce inflamația. Trufele oferă, de asemenea, niște fibre, calciu, fosfor, fier, mangan și magneziu.
Aplicații
Trufele Perigord sunt cel mai bine folosite cu ușurință în aplicații brute sau ușor încălzite, de obicei ras, ras, tăiate sau tăiate subțire. Aroma și aroma umami ale trufei completează felurile de mâncare cu elemente grase, bogate, sosuri pe bază de vin sau smântână, uleiuri și ingrediente neutre, cum ar fi cartofi, orez și paste. Trufele trebuie curățate înainte de utilizare și se recomandă perierea sau ștergerea suprafeței, mai degrabă decât clătirea sub apă, deoarece umezeala va face ca ciuperca să putrezească. Odată curățate, trufele Perigord pot fi ras proaspete ca aromă de finisare peste paste, carne prăjită, supe și ouă sau felii subțiri pot fi așezate sub pielea păsărilor de curte sau a curcanului și fierte pentru a conferi o aromă de pământ. Trufele Perigord pot fi, de asemenea, amestecate în sosuri pentru un plus de aromă, pliate în unt, fierte cu zahăr și congelate în înghețată sau infuzate în uleiuri și miere. În Franța, trufele Perigord tăiate sunt presărate peste unt și sare și servite pe pâine proaspătă ca aperitiv decadent sau garnitură. Este important să rețineți că gătitul trufelor Perigord își va intensifica aroma și aroma, iar o mică felie de trufă merge mult în felurile de mâncare culinare. Trufele Perigord se asortează bine cu aromele cum ar fi usturoiul, șalotele și ceapa, plantele precum tarhon, busuioc și rucola, fructe de mare, cum ar fi scoici, homar și pește, cărnuri, inclusiv carne de vită, curcan, păsări de curte, carne de vânat, carne de porc și rață, brânzeturi precum capra, parmezanul, fontina, chevre și gouda și legumele precum rădăcina de țelină, cartofi și praz. Trufele proaspete Perigord se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt învelite într-un prosop de hârtie sau o cârpă absorbantă de umiditate și depozitate într-un recipient sigilat în sertarul mai frigider al frigiderului. Este important să rețineți că trufa ar trebui să rămână uscată pentru cea mai bună calitate și aromă. Dacă păstrați mai mult de câteva zile, înlocuiți prosopul de hârtie în mod regulat pentru a preveni acumularea de umiditate, deoarece ciuperca va elibera în mod natural umezeală pe măsură ce este depozitată. Trufele Perigord pot fi, de asemenea, învelite în folie, plasate într-o pungă de congelare și congelate timp de 1 până la 3 luni.
Informații etnice / culturale
Trufele Perigord sunt numite după Perigord, Franța, o regiune de creștere a trufelor din Dordogne, unul dintre cele mai mari departamente ale țării, cunoscut pentru peisajele pitorești, trufele și castelele sale. În timpul sezonului trufelor, locuitorii Perigordului găzduiesc evenimente turistice centrate în jurul trufei Perigord. Vizitatorii pot vizita fermele de trufe și pot afla despre terroir, ciclul de creștere și procesul de recoltare a trufelor folosind câini instruiți cu abilitate care pot mirosi ciuperca, o metodă utilizată încă din secolul al XVIII-lea. Turiștii pot participa, de asemenea, la cursuri de gătit tematice la trufe, la piețele de trufe și pot gusta multe feluri de mâncare diferite cu trufe în restaurantele locale. În Sorges, un sat aflat chiar lângă Perigord, un muzeu cunoscut sub numele de Ecomusee de la Truffe este dedicat în întregime ciupercii. Muzeul a fost deschis în 1982 și prezintă exponate interactive pentru a înțelege istoria, cultivarea și semnificația culinară a trufei.
Geografie / Istorie
Trufele Perigord sunt originare din sudul Europei și au crescut sălbatice din cele mai vechi timpuri. Trufele au fost menționate în folclorul grecesc și roman, iar în Evul Mediu, ciuperca a fost folosită pentru aromarea mâncărurilor în rândul clasei muncitoare din Europa. Trufele Perigord au rămas în cea mai mare parte mâncare țărănească până în secolul al XVII-lea, când regele Francisc I a început să folosească ciuperca în mesele sale, renumărând trufele ca ingredient puternic asociat cu nobilimea europeană. În zilele noastre, trufele Perigord sunt cultivate în principal în Franța, Spania și Italia, iar multe dintre trufele provenite sunt exportate pe piețele gourmet din întreaga lume. În afara Franței, Italiei și Spaniei, trufele sunt hrănite la scară mai mică în Croația și Slovenia. În anii 1970, o metodă de inoculare a alunilor și a stejarilor cu miceliu de trufe în Franța a extins producția de trufe Perigord în regiuni din America de Nord, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă. În ciuda producției extinse, trufele Perigord sunt încă considerate foarte rare, fiind necesare ani de zile pentru a se dezvolta și pot fi găsite într-o ofertă limitată prin intermediul unor producători și distribuitori selectați din întreaga lume. Trufele Perigord disponibile la Specialty Produce au fost obținute prin Sabatino Tartufi, un producător, importator și distribuitor de trufe de familie cu regiuni de producție în West Haven, Connecticut și Umbria, Italia.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Născut și crescut | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Clubul Universitar | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Pește leu) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Rădăcină rustică | San Diego CA. | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego CA. | 858-405-5372 |
Idei de rețete
Rețete care includ Trufele Perigord. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Trufele Perigord folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
cum gătești dovlecei cu banane
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 91910 AproapeSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 48 de zile, 21.01.21 Comentariile împărțitorului: trufe perigordiene înțepătoare și moscate  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 91 de zile, 12/09/20 Comentariile distribuitorului: Trufele negre Perigord sunt în sezonul acum |
