Descriere / Gust
Frunzele de caqui sunt de dimensiuni mici până la medii și au o formă lată, ovată sau lanceolată, având o lungime medie de 12-17 centimetri și o lățime de 5-10 centimetri. Frunzele cresc într-un model alternativ și sunt plate, lucioase și rigide, cu margini netede care se conică într-un punct de pe capătul non-stem. Când sunt tinere, frunzele de Persimmon sunt ușor galbene și verzi, iar pe măsură ce se dezvoltă trec la verde strălucitor din primăvară până în vară. În toamnă, acestea se schimbă în nuanțe vibrante de roșu, galben și portocaliu, cu puncte verzi și negre. Frunzele de kaki au o aromă blândă, verde, cu un gust ușor amar și dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de kaki sunt disponibile primăvara până toamna.
Fapte actuale
Frunzele de kaki, clasificate botanic ca Diospyros kaki, cresc pe arbori de foioase care pot ajunge până la zece metri înălțime și sunt membri ai familiei Ebenaceae împreună cu abanosul. Mai multe specii de copaci produc caqui, iar aceste specii diferă prin aromă, textură și aspect. Arborele de caqui este cultivat predominant în China, Coreea și Japonia și, la un moment dat, peste o mie de soiuri diferite au fost cultivate în Japonia. În timp ce copacii de curmale sunt recunoscuți în principal pentru fructele lor, frunzele copacului sunt, de asemenea, utilizate în medicina tradițională pentru a ajuta la reducerea simptomelor inflamației și la creșterea imunității.
Valoare nutritionala
Frunzele de kaki au un conținut ridicat de fibre, vitamina C, aminoacizi, magneziu și conțin taninuri care pot ajuta la digestie.
Aplicații
Frunzele de kaki sunt cel mai frecvent folosite ca ceai. Frunzele pot fi îmbibate în apă clocotită, atât în formă proaspătă, fie în formă uscată, iar ceaiul este lipsit de cofeină, ușor amar și are un gust oarecum dobândit. Frunzele tinere verzi de persimon sunt, de asemenea, utilizate pentru tempura, iar frunzele mai mari și mai mature sunt folosite pentru înfășurarea sushiului în Japonia, deoarece se crede că frunzele au un efect bactericid și de conservare a alimentelor înfășurate în interior. Frunzele de kaki se vor păstra câteva zile atunci când sunt depozitate proaspete într-o pungă de plastic la frigider.
Informații etnice / culturale
În Nara, Japonia, frunzele de Persimmon sunt folosite pentru a înfășura sushi în faimosul fel de mâncare japonez numit Kaki No Ha Zushi. Legenda spune că felul de mâncare provine dintr-o poveste din epoca Edo (1603-1867) despre un pescar din prefectura Wakayama care suferea de la plata unor impozite mari guvernului. El și-a înfășurat sushi în frunze de Persimmon pentru a-și vinde pentru a-și plăti impozitul, iar când a plecat să-și vândă sushi, a avut loc un festival de vară în sat. Toată lumea la festival a plăcut sushi-ul său, deoarece Kaki No Ha Zushi ar putea dura multe ore în zilele fierbinți de vară, datorită efectului de conservare a frunzelor. Sushi-ul său a devenit celebru în afara orașului Nara și poate fi văzut acum la chioșcurile din gări, în cutii de bento și în unele restaurante din Japonia.
Geografie / Istorie
Arborii caqui sunt originari din China și se răspândesc în Japonia și Coreea în secolul al VII-lea. Au fost apoi răspândite în Europa și Statele Unite la mijlocul anilor 1800. Astăzi, copacii de curmale sunt cultivați pe scară largă, iar frunzele pot fi găsite în special la băcănii și piețe proaspete din Asia, Europa și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Frunze de Persimmon. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha Sushi | |
| Beneficii pentru sănătate din Asia | Ceai cu frunze de cai |
