Descriere / Gust
Porumbul alb peruvian este alcătuit din spice alungite, conice, cu sâmburi mari, cu o medie de până la un centimetru în diametru, învelite în fibre delicate, delicate, cunoscute sub numele de mătase, cu straturi subțiri de coajă verde. Sâmburii strâns, de culoare crem, au o formă curbată, semicirculară, cu ușoare indentări și sunt clare, amidonase și masticabile când sunt proaspete. Porumbul alb peruvian este adesea comparat cu hominy cu textura sa mai uscată și dimensiunea mare a miezului, dar miezurile au, de asemenea, o aromă ușoară, subtil pământească și făinoasă, cu note dulci și nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Porumbul alb peruvian este disponibil proaspăt în primăvara până în vară în Peru. Când sunt uscate, sâmburii sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Porumbul alb peruvian, clasificat botanic ca Zea mays, este un soi de porumb de câmp originar din Peru, aparținând familiei Poaceae. Soiul este cunoscut pentru boabele sale mari, albe și amidonase și este unul dintre cele mai populare soiuri de porumb din regiunea Cusco, o zonă considerată a fi inima cultivării în Peru. Sâmburii circulari sunt cunoscuți sub mai multe nume, inclusiv porumbul Cusco, porumbul gigant peruvian, porumbul alb gigant din Cusco, Blanco Urubamba, Mote, porumbul peruvian și Choclo, un termen folosit și pentru a descrie în general multe varietăți diferite de porumb alb găsite în local piețe. Porumbul alb peruvian este folosit proaspăt sau uscat și este o cultură prețioasă, veche, cultivată comercial în zilele noastre pentru aspectul său neobișnuit, aroma ușoară și natura versatilă.
Valoare nutritionala
Porumbul alb peruvian este o sursă bună de vitamina A pentru a ajuta la protejarea împotriva pierderii vederii, la repararea țesuturilor din corp și la îmbunătățirea tenului. Miezul oferă, de asemenea, fibre pentru reglarea tractului digestiv, magneziu pentru a menține funcționarea sănătoasă a nervilor, fosfor pentru a promova oase și dinți puternici și alte minerale, inclusiv zinc, cupru și fier. În medicamentele tradiționale din Peru, porumbul alb peruvian a fost utilizat ca diuretic natural, descurajator de mirosuri și antiinflamator local.
Aplicații
Porumbul alb peruvian este cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, inclusiv prăjirea, fierberea, coacerea, prăjirea și grătarul. Atunci când sunt folosite crude, miezurile tinere sunt preferate și sunt amestecate popular în ceviche sau fierte și servite în mod similar cu porumbul dulce. Urechile întregi de porumb alb peruvian sunt, de asemenea, vândute ca gustare, cunoscute sub numele de choclo con queso și sunt servite cu o felie de brânză. Pe măsură ce porumbul se maturizează, sâmburii dezvoltă o textură amidonă, masticabilă, devenind mai potrivite pentru aplicațiile gătite. Porumbul alb peruvian este amestecat frecvent în supe, prafuri și tocană pentru o textură adăugată. În nordul Peruului, pepian de Choclo este o tocană care încorporează porumb, ardei chili, coriandru, usturoi și ceapă, servite în mod tradițional cu orez, salată și carne. Porumbul alb peruvian poate fi gătit și amestecat în feluri de mâncare pe bază de orez, prăjit și servit ca gustare crocantă, măcinat și copt în pâine sau încorporat în tamales, tortillas și empanadas. În Peru, boabele mari sunt combinate cu brânzeturi sărate, măsline, ceapă roșie, fasole, ardei și roșii pentru a face o salată proaspătă cunoscută sub numele de solterito. Porumbul alb peruvian se împerechează bine cu aromele cum ar fi usturoiul, ceapa și ardeii chili, orezul, fasolea, arahidele și carnea, cum ar fi păsările de curte, carnea de vită, peștele și cobaiul, o sursă delicată de proteine în Peru. Porumbul alb peruvian proaspăt va păstra 1 până la 3 zile atunci când este depozitat la frigider. Miezul uscat se va păstra timp de mai mulți ani depozitat într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina directă a soarelui.
Informații etnice / culturale
Porumbul alb peruvian este onorat la Festivalul Choclo din districtul Huallabamba din regiunea Cusco. Festivalul a avut loc de peste 28 de ani și este o comemorare a impactului economic, social și religios al culturii asupra societăților peruviene. În timpul sărbătorii, cultivatorii au amenajat standuri care prezintă numeroasele soiuri diferite de porumb local peruvian, iar vizitatorii pot afla despre procesul de cultivare, pot degusta soiuri rare și pot descoperi noi rețete culinare pentru fiecare soi. Vânzătorii de alimente participă, de asemenea, la festival, creând mâncăruri autentice și moderne, folosind porumbul peruvian ca ingredient recomandat. Porumbul alb peruvian este frecvent încorporat în pastel de choclo, o caserolă de porumb, maicillos, prăjituri de porumb și lawa de maiz, o pudră de porumb, care sunt unele dintre cele mai populare articole vândute la eveniment. În plus față de standurile pe bază de alimente, Festivalul Choclo oferă spectacole muzicale, poezie live și dansuri tradiționale care descriu metode vechi de recoltare a porumbului.
Geografie / Istorie
Porumbul este originar din Mesoamerica și este cultivat de mii de ani. Cultura antică a fost introdusă în regiunile din America Centrală și de Sud în primele timpuri, unde civilizațiile au început să dezvolte noi soiuri potrivite pentru climatul lor regional. Porumbul a fost cultivat pe scară largă în Peru, în special în Valea Sacră a Incașilor din Munții Anzi și a fost găsit în regiune încă din 1200 î.Hr. Porumbul alb peruvian a fost dezvoltat în această regiune și se credea că a fost o sursă de bază a incașilor. Astăzi porumbul alb peruvian este încă cultivat în Valea Sacră și este, de asemenea, exportat în America de Sud și Centrală și în Japonia, Statele Unite și Spania.
Idei de rețete
Rețete care includ porumb peruvian. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit porumb peruvian folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Vivanda Vivanda NearSantiago de Surco, Cuzco, Peru Acum aproximativ 647 de zile, 02.06.19 Comentariile partenerului: porumbul peruvian se mănâncă cu brânză și sos picant, de asemenea, se mănâncă în ceviche  Wong Supermarketul Wong Milflores Lima Peru www.wong.pe LângăSantiago de Surco, Cuzco, Peru Acum aproximativ 650 de zile, 30/05/19 Comentariile distribuitorului: Toate restaurantele locale din Lima servesc acest porumb peruvian ca opțiune în meniul lor |
