Descriere / Gust
Okra peruviană este o plantă erbacee cu frunze în formă de inimă, tulpini groase și păstăi subțiri, conice. Păstăile verzi au o lungime medie de 10-25 centimetri, cu margini ferme și netede și, în funcție de soi, pot fi acoperite cu un fuzz pal. Sub suprafață, carnea este de culoare verde pal până la alb, fibroasă și conține o mică cavitate umplută cu semințe rotunjite. Când sunt tinere, semințele sunt de culoare albă până la crem și, pe măsură ce păstăia se maturizează, semințele se transformă într-o nuanță gri, verde închis. Carnea conține, de asemenea, un lichid mucilaginos care se intensifică cu perioade prelungite de gătit. Okra peruviană are o consistență mătăsoasă, fragedă și clară atunci când este gătită, cu o aromă blândă, verde, similară cu vinetele sau fasolea verde.
Anotimpuri / Disponibilitate
Okra peruviană este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Okra peruviană, clasificată botanic ca Abelmoschus esculentus, sunt păstăi de semințe comestibile care cresc pe plante verticale care pot atinge până la doi metri înălțime și este membru al familiei Malvaceae. Cunoscută și sub numele de Ochro, okra este una dintre cele mai tolerante la căldură plante care pot crește în regiunile tropicale și subtropicale din întreaga lume. Deși nu este originar din Peru, okra a fost introdusă în țară atunci când sclavii africani au ajuns prin comerțul cu sclavi din Atlantic și au fost adoptate pe scară largă în bucătăria nativă, apreciată pentru proprietățile sale nutritive și aroma sa ușoară.
Valoare nutritionala
Okra peruviană este o sursă excelentă de vitamine A, C și K, fibre și conține, de asemenea, magneziu, potasiu, calciu și folat.
Aplicații
Când este recoltat într-un stadiu imatur, Okra peruviană poate fi consumată crudă și aruncată în salate. Deși păstăile pot fi consumate proaspete, acestea sunt cel mai popular gătite și pot fi fierte, alese, aburite, la grătar, coapte și prăjite. Okra peruviană are o aromă ușoară, iar în Peru, păstăile sunt sotate și servite cu orez, înăbușite cu roșii, aruncate în supe și tocănițe, umplute sau murate pentru utilizare îndelungată. Pe lângă gătit, semințele pot fi prăjite, măcinate și folosite ca băutură fierbinte, iar păstăile pot fi uscate și măcinate într-o făină pentru a fi utilizate ca agent de îngroșare. Frunzele plantei okra sunt, de asemenea, comestibile și pot fi ușor sotate sau fierte. Okra peruviană se împerechează bine cu carne precum păsări de curte, chorizo, slănină și carne de vită, coriandru, coriandru, mentă, avocado, ardei grași, roșii, ceapă, usturoi, pătlagină, cartofi și orez. Păstăile ar trebui recoltate și utilizate imediat pentru a avea cea mai bună aromă, dar se vor păstra și 2-3 zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
Okra a fost introdusă în Peru când comerțul cu sclavi din Africa a fost adus în America de Sud în secolele 16-17. Pe măsură ce mulți africani s-au instalat pe plantații de-a lungul regiunilor de coastă ale țării, au adus alimente din patria lor și le-au plantat pentru cultivare la scară mică. De-a lungul timpului, legumele precum okra au început să devină un element obișnuit în gătit și au fost adoptate pe scară largă în bucătăria indigenă peruviană. Okra este favorizată pentru proprietățile sale nutritive și este adesea preparată în mese cu o oală, care a fost un stil de gătit stabilit în Africa, care a devenit banal în Peru. Este, de asemenea, utilizat în ceviche, care este un fel de mâncare faimos al orașelor peruane de coastă și este considerat unul dintre preparatele naționale din Peru.
Geografie / Istorie
Originile okra sunt contestate și mulți experți cred că este originar din Africa sau Asia, crescând din cele mai vechi timpuri. Okra peruviană a venit inițial din Africa și a fost introdusă în țară cândva în secolul al XVI-lea sau al XVII-lea prin comerțul cu sclavi din Atlantic. Astăzi, Okra peruviană este încă cultivată la scară mică în Peru și poate fi găsită pe piețele locale proaspete.
Idei de rețete
Rețete care includ Okra peruviană. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
