Urechile de porc (Violet Chanterelle) Informații despre ciuperci, rețete și fapte

Podcast

Food Buzz: Istoria ciupercilor

Asculta

Descriere / Gust

Ciupercile urechii de porc sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, având în medie 5-15 centimetri în diametru și sunt compuse din multe pliuri, straturi și creste. Capacele sunt în formă de pâlnie sau flaut și sunt recunoscute prin părțile lor violete și centrul lor galben-maroniu deprimat când sunt tinere. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, se va estompa într-un bronz plictisitor. Marginile capacului sunt ondulate și netede și, în loc de branhii adevărate, există multe branhii false sub formă de creste și vene puțin adânci care rulează pe părțile laterale ale capacului. Când este feliat, carnea ciupercii este albă și solidă. Ciupercile de porc sunt ferme și dense, cu o aromă și o aromă de mucegai, pământ.

Anotimpuri / Disponibilitate

Ciupercile urechii de porc sunt disponibile toamna până iarna.

Fapte actuale

Ciupercile de urechi de porc, clasificate botanic drept Gomphus clavatus, sunt ciuperci sălbatice, comestibile, care aparțin familiei Gomphaceae. Cunoscute și sub numele de ciuperci violete, ciupercile urechii de porc au fost considerate a fi legate de ciuperci până la reclasificarea lor la începutul anilor 2000 și se găsesc de obicei în aceleași regiuni și în același timp cu ciupercile ciuperci. Crescând în ciorchini mari, aceste ciuperci se formează pe pământ umed sau lemn putred în păduri vechi de conifere lângă brazi și molizi. Ciupercile urechii de porc își iau numele din asemănarea lor în aspect cu textura și forma urechii binecunoscutului animal și sunt favorizate de furajeri pentru textura fermă și aroma bogată, moscată.

Valoare nutritionala

Ciupercile urechii de porc conțin fier, zinc, cupru, vitamina D, fibre și acizi grași care au proprietăți antifungice. De asemenea, conțin mai multe enzime esențiale, cum ar fi proteaza, amilaza și lipaza, care ajută la digestia proteinelor, amidonului și grăsimilor.

Aplicații

Ciupercile urechilor de porc sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea și saltirea. În sălbăticie, acest soi este favorizat de muște și aceste muște depun ouă în ciuperci mai mature, astfel încât ciupercile tinere sunt ideale. Dacă există semne de viermi, ciupercile pot fi fierte și curățate pentru a elimina larva. Ciupercile urechii de porc au o textură fermă și cărnoasă, care se menține bine în supe, tocănițe, pudre și sosuri. Pot fi, de asemenea, sotate și servite într-un sos de reducere alături de carne de vită sau miel sau servite în feluri de mâncare cremoase pentru paste pentru o textură adăugată. Ciupercile Pig's Ear se împerechează bine cu usturoi, ceapă, ghimbir, cimbru, tarhon, tofu de oregano, carne închisă la culoare, cum ar fi mielul sau carnea de vită, inimile de anghinare, ardei dulci, tamari, sake, tăiței și orez de iasomie. Se vor păstra câteva zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider sau pot fi fierte și congelate rapid la congelator pentru câteva luni.

Informații etnice / culturale

Ciupercile de urechi de porc se găsesc în întreaga Europă, dar datorită tăierii pădurilor vechi, numărul ciupercilor a scăzut rapid și au fost plasate pe Lista Roșie Fungică Globală, care este o listă care este utilizată pentru a aduce conștientizarea și conversația soiurilor benefice. În ciuda declinului lor în Europa, ciupercile Pig’s Ear se găsesc și în America de Nord și au fost clasificate drept unul dintre cele mai favorizate soiuri de către zapotecii din Oaxaca, Mexic. Acest clasament a fost realizat în conformitate cu un studiu realizat în 2007 care a analizat semnificația culturală a anumitor soiuri de ciuperci, iar ciuperca urechii de porc a fost favorizată pentru a mânca ca fel principal de mâncare fără ingrediente însoțitoare.

Geografie / Istorie

Ciupercile urechii de porc sunt originare din America de Nord și Europa și au fost înregistrate pentru prima dată de naturalistul german Jacob Christian Schaffer în 1774. Acest soi a fost apoi transferat în multe clasificări diferite până când a fost reclasificat în specia Gomphus la începutul anilor 2000. Astăzi ciupercile Pig’s Ear pot fi găsite în sălbăticie și pe piețele locale din Statele Unite, Canada, Mexic, Europa și de-a lungul graniței dintre Europa și Asia.