Descriere / Gust
Ardeii chili Piquillo sunt uniformi, ușor curbați până la păstăi drepte, având o lungime medie de 8 până la 10 centimetri în lungime și diametru de 4 până la 5 centimetri și au o formă conică care se strânge într-un punct distinct de pe capătul non-stem. Pielea este netedă, ceară și tensionată, maturând de la verde la roșu închis la maturitate. Sub suprafață, carnea este groasă, clară și roșu pal, acoperind o cavitate centrală umplută cu multe semințe rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii chili Piquillo, atunci când sunt crudi, au o aromă dulce și acidulată amestecată cu puțin sau deloc căldură. Odată gătit, aroma ardeiului dezvoltă nuanțe de fum și se adâncește într-un gust sărat-dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Piquillo sunt disponibili vara până toamna.
Fapte actuale
Ardeii chili Piquillo, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt un soi matur, dulce, care aparține familiei Solanaceae sau Nightshade. De asemenea, cunoscut sub numele de Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo se traduce din spaniolă prin „cioc mic”, care derivă din asemănarea ardeiului ardeiului cu ciocul unei păsări ascuțite. Ardeii chili Piquillo sunt foarte blânzi, variind între 500-1.000 SHU pe scara Scoville și sunt prăjiți, curățați și conservați popular în borcane pentru a dezvolta o aromă dulce, fumată și acidulată. Acest proces de conservare a câștigat ardeilor o denumire de origine în 1987, ceea ce este o indicație care recunoaște și protejează aroma unică a ardeilor conservați, care sunt fabricate în anumite regiuni din Spania. Poreclit „aurul roșu” al Lodosa, ardeii chili Piquillo sunt folosiți pe scară largă atât în aplicațiile culinare spaniole crude, cât și gătite și primesc recunoaștere la nivel mondial pentru aroma lor dulce și acidulată.
Valoare nutritionala
Ardeii chili Piquillo sunt o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care poate ajuta la construirea colagenului în organism și la creșterea sistemului imunitar. Ardeii conțin, de asemenea, potasiu, vitamina A, folat, mangan și vitamina K.
Aplicații
Ardeii chili Piquillo sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, prăjirea și coacerea. Când sunt crude, ardeii pot fi folosiți în orice rețetă care solicită ardei gras și pot fi tăiați în salate, afișați pe farfurii de aperitive, consumați ca gustare sau amestecați în sosuri. Ardeii chili Piquillo sunt, de asemenea, la grătar clasic și umpluți cu umpluturi, cum ar fi brânză Manchego, brânză proaspătă de fermier, cârnați picante sau cod mărunțit, care este un favorit regional în Spania. În plus față de umplutură, ardeii pot fi amestecați într-o supă, tăiați în segmente și serviți pe burgeri, amestecați în paste, în strat pe fajitas sau sunt prăjiți în mod tradițional și apoi conservați în ulei de măsline, acid citric și sare. Ardeii chili Piquillo pot fi, de asemenea, uscați și măcinați sub formă de pulbere, care este cunoscută în mod obișnuit și denumită boia. Ardeii chili Piquillo se împerechează bine cu roșii, ceapă, usturoi, ciuperci, brânzeturi cum ar fi capra, cabana și mozzarella, boabe precum orz și orez, carne precum cârnați, miel măcinat și carne de vită, pește precum cod, somon, călugăr , ton și halibut, ouă fierte, nuci de pin, fistic, coriandru, chimen, oregano, lămâie, mărar și citrice. Ardeii proaspeți se vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitați în întregime întregi și nespălați la frigider.
Informații etnice / culturale
În Navarra, Spania, ardeii chili Piquillo au fost cultivați și recoltați manual de generații, iar atunci când sunt culese, ardeii sunt apoi prăjiți peste focuri pentru a crea o aromă dulce și fumată. Odată prăjite, pielea este îndepărtată, iar ardeii sunt apoi conservați în propriile lor lichide. Acești conservi de ardei, împreună cu alte legume conservate, cum ar fi sparanghelul alb și anghinarea, au devenit un cadou semnat al regiunii și au fost produse în serie începând cu anii 1960, datorită turiștilor care își petrec vacanța în Navarra și cumpără borcane pentru a le lua acasă. Legumele zdrobite sunt încă cadouri populare pentru turiștii de a le lua acasă astăzi, mai ales în timpul festivalului de ardei Lodosa Piquillo în fiecare octombrie. Sărbătoarea onorează ardeiul dulce, iar vânzătorii vând aperitive, feluri de mâncare principale și produse conservate folosind ardeiul chili Piquillo, adesea împerecherea vaselor cu vin și pâine. De asemenea, festivalul organizează un concurs gastronomic în care concurenții își pot împărtăși cea mai creativă rețetă folosind ardeiul. În competițiile anterioare, concurenții au folosit bomboane de ciocolată, înghețată, pește, carne umplute, siropuri confiate și brânzeturi cremoase pentru a crea mâncăruri capricioase pentru a impresiona un grup de judecători și pentru a prezenta toate modurile în care ardeii chili Piquillo pot fi folosiți.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Piquillo sunt originari din nordul Spaniei și sunt cultivate în mod tradițional în apropierea orașului Lodosa. Zona de producție este situată în regiunea Ribera de Jos din Navarra, o zonă renumită pentru cultivarea legumelor și leguminoaselor. Ardeii sunt culese manual, numerotate și ștampilate cu o denumire de origine (D.O.C.) și există opt municipalități în care ardeii pot fi cultivate, inclusiv San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla și Cárcar. Ardeii chili Piquillo sunt, de asemenea, cultivate în toată Marea Mediterană, Peru, China și în Statele Unite în climă caldă și aridă.
Idei de rețete
Rețete care includ Ardei Piquillo Chile. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
