| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile puffball variază de la dimensiuni mici la foarte mari, având o diametru mediu de 10-70 centimetri și sunt rotunde, alungite, până la formă ovală. Unele specii sunt mici, au dimensiunea mingii de golf, în timp ce altele pot crește la fel de mari ca mingile de fotbal. Corpul alb de fructe poate fi neted sau poartă niște solzi mici, negi sau spini și este ferm, aerisit și spongios. Există, de asemenea, un strat protector care ajută la păstrarea resturilor și a murdăriei de la pătrunderea în carne. Când este feliat, carnea trebuie să fie alb pur și să nu aibă niciodată culoare. Ciupercile puffball sunt albe când sunt tinere și trec la un galben-maroniu când sunt mature și sunt făcute necomestibile atunci când ajung la această stare. Există puține până la inexistente tulpini, iar sporii sunt produși intern în corpul fructifiant. Când sunt tineri, ciupercile Puffball au o aromă blândă, de nuci și de pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile puffball sunt disponibile la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Ciuperca puffball este un termen general folosit pentru a descrie treizeci și două de specii care sunt membre ale familiei Basidiomycetes. Cel mai adesea găsite în ciorchini sau inele de zână pe pământ în pajiști, câmpuri, pajiști sau peluze, ciupercile Puffball cresc pe materie organică moartă și sunt singurele ciuperci care conțin pe deplin spori în interiorul corpului fructificator. O specie obișnuită, Calvatia gigantia, se traduce aproximativ prin „cap chel gigant” și este adesea denumită „Puffball gigant”. Această specie este favorizată de bucătari pentru dimensiunea sa mare și aroma ușoară. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, cunoscute pentru dimensiunile lor mari. Cel mai mare Puffball înregistrat avea peste cincizeci de lire sterline și peste un metru în diametru.
Valoare nutritionala
Ciupercile puffball conțin fosfor, mangan, seleniu și clavacină.
Aplicații
Ciupercile de puffball sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi sotarea, prăjirea la tigaie și coacerea. Denumită „ciuperca micului dejun”, ciupercile puffball se împerechează bine cu preparatele din ouă și sunt îmbunătățite atunci când sunt sotate și rumenite în ingrediente simple, cum ar fi usturoiul și untul. Pot fi feliate subțire și rulate cu carne și legume, tăiate în cartofi prăjiți sau la grătar cu marinate. De asemenea, pot fi tăiați în felii, bătute și prăjite, tăiate felii și folosite ca tăiței în lasagna sau ravioli, folosite ca aluat în pizza, tocate în crochete, amestecate în hummus, curățate în sosuri sau uscate și măcinate într-o pulbere. se utilizează ca agent aromatizant. Ciupercile rotunde pot fi înlocuite cu tofu sau vinete în multe rețete. Carnea absoarbe cu ușurință aromele însoțitoare, astfel încât uleiul trebuie utilizat cu ușurință. Ciupercile puffball se împerechează bine cu roșii, broccoli, sfeclă, rutabagas, ridichi, napi, parmezan, usturoi, păsări de curte, scoici, carne de crab și ton. Nu se depozitează bine și trebuie utilizate imediat după recoltare. De asemenea, pot fi înghețate între foi de plastic și depozitate pentru utilizare îndelungată.
Informații etnice / culturale
Ciupercile puffball conțin trilioane de spori care sunt eliberați în aer atunci când corpul fructificator se fisurează sau este perturbat. Acești spori erau folosiți în mod tradițional de nativii americani din Statele Unite ca coagulant pentru a opri sângerarea și pentru a ajuta la prevenirea infecției. Sporii uscați au fost folosiți ca coagulant atât pentru oameni, cât și pentru animale.
Geografie / Istorie
Pufulele sunt originare din Regatul Unit și America de Nord și au crescut din cele mai vechi timpuri. Astăzi sunt disponibile în sălbăticie și pe piețele fermierilor din Marea Britanie, Canada și pot fi găsite în multe regiuni ale Statelor Unite, cu excepția coastei golfului și a sudului profund
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Puffball. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
