Descriere / Gust
Frunzele de dovleac sunt frunze mari, lobate, care cresc pe tulpini goale. Au o formă rotundă și adesea au margini zimțate. Prezintă trei sau mai multe vene. Ele sunt de obicei de culoare verde închis, dar pot fi deschise sau gri-verzui, în funcție de soi. Ele au adesea o textură neclară, iar firele de păr mici se pot simți înțepătoare în textură. Aroma lor este un amestec de fasole verde, sparanghel, broccoli și spanac. Când sunt fierte, acestea sunt moi și au gust de spanac fiert și napi.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de dovleac sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Dovlecii aparțin familiei Cucurbitaceae. Ele cresc pe viță de vie care poate fi învelită. Frunzele de dovleac nu sunt adesea considerate comestibile, în mare parte datorită texturii lor neclare, dar pot fi consumate crude sau fierte. Sunt apreciate ca un verde în părți din Asia și Africa.
Valoare nutritionala
Frunzele de dovleac sunt o sursă de calciu, fier, folat, magneziu, fosfor, potasiu și magan. Sunt bogate în vitamina A, vitamina B și vitamina C.
Aplicații
Frunzele de dovleac sunt bune crude sau fierte. Frunzele tinere erau folosite în salate de coloniștii americani. În Africa, frunzele de dovleac sunt numite „Ugu” și sunt folosite în supe și feluri de mâncare principale. În India, acestea sunt folosite în popularele feluri de mâncare „saag” în locul spanacului. Frunzele de dovleac sunt bune aburite sau sotate și se potrivesc bine cu ulei de măsline și usturoi. Pot fi folosite pe curry pe bază de nucă de cocos și pot fi folosite ca înlocuitoare în orice rețetă care necesită un verde de iarnă. Frunzele mai vechi și mai dure pot fi folosite ca folie, așa cum sunt frunzele de struguri. Frunzele de dovleac trebuie curățate înainte de utilizare, deoarece de multe ori prezintă spini înțepători atât pe frunze cât și pe tulpini. Pentru a îndepărta aceste spini, țineți frunza de tulpină. Apoi, tăiați vârful tulpinii și curățați-l în jos pentru a îndepărta stratul superior al frunzei, decupându-l astfel de spini. Apoi, tocați frunzele și gătiți-le după dorință. Păstrați frunzele proaspete de dovleac într-o pungă de plastic la frigider, unde vor fi bune timp de aproximativ trei zile.
Informații etnice / culturale
Frunzele de dovleac sunt cunoscute sub numele de 'ugu' în Africa, unde sunt apreciate atât ca legume, cât și ca plante medicinale. Se știe că sunt bogate în antioxidanți și sunt căutate în special de femeile însărcinate și de mamele care alăptează.
Geografie / Istorie
Originile exacte ale dovlecilor sunt necunoscute, dar se crede că au provenit din America Centrală cu peste 7.500 de ani în urmă. Cele mai vechi semințe de dovleac domesticite au fost găsite în zonele muntoase Oaxaca din Mexic. Au găsit acum în întreaga lume.
