Descriere / Gust
Purple Akebi este un fruct de formă cilindrică până la alungită, cu o lungime medie de 10-13 centimetri, care atârnă delicat de viță de vie. Există mai multe soiuri de fructe akebi, care variază în mărime și aspect, dar pielea este în general groasă, spongioasă și semi-fermă, cu o doză moale atunci când este stoarsă. În funcție de soi, fructul se poate coace, de asemenea, de la verde la violet, gri sau violet-gri când este matur. Este important să rețineți că soiurile sălbatice se vor despărți când sunt coapte, dezvăluind carnea lor, în timp ce soiurile cultivate vor rămâne nedeschise la maturitate. Sub piele, există un centru translucid, gelatinos, care are multe semințe mici și comestibile, de culoare maro-negru, suspendate pe toată carnea. Purple Akebi are o consistență moale și crocantă, cu o aromă blândă, dulce și subtil amară. Când este consumată, carnea se topește într-un lichid semi-dulce cu note de pere, nucă de cocos și pepene galben, în timp ce semințele oferă un gust ușor amar și o textură adăugată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Purple Akebi este disponibil pentru un sezon limitat la începutul toamnei.
Fapte actuale
Purpuriu Akebi, clasificat botanic ca Akebia quinata, este rodul unei vițe semi-veșnic verzi, întinse și este membru al familiei Lardizabalaceae. Fructele violete sunt uneori cunoscute sub numele de Akebia în satele rurale și au fost găsite inițial crescând în sălbăticie în pădurile de-a lungul versanților munților din Japonia. În comunități, Akebi purpuriu copt a fost adesea un marker pentru începutul sezonului de toamnă, iar plantele erau cunoscute și sub denumirea de Vița de ciocolată, o referire la parfumul bomboanelor florii când era în floare. Încă din cele mai vechi timpuri, Purple Akebi a fost considerat în primul rând un fruct fără importanță comercială pe piețele japoneze datorită aromelor sale oarecum blande și a calităților slabe de depozitare. Fructele obscure au rămas în mare parte necunoscute timp de mai multe decenii până când a fost creat un soi cultivat pentru a satisface cererea tot mai mare de fructe exotice. În zilele noastre, majoritatea fructelor Purple Akebi vândute pe piață sunt varietatea cultivată, iar fructele au devenit un articol de specialitate vândut turiștilor, pasionaților de fructe și drept cadouri de lux pentru prieteni și familie.
Valoare nutritionala
Purple Akebi este o sursă bună de vitamina C, care este un antioxidant care poate proteja organismul împotriva agresorilor din mediu și conține o combinație de zinc și vitamina B6 pentru a ajuta la întărirea sistemului imunitar. Fructele oferă, de asemenea, calciu, potasiu și proprietăți antiinflamatoare. În medicina tradițională chineză, tulpinile și fructele plantei sunt utilizate ca diuretic și se crede că ajută la reducerea umezelii din corp.
Aplicații
Purple Akebi este cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, sotarea sau grătarul. Carnea poate fi scoasă drept, scoasă din mână cu o lingură și consumată, sau poate fi tăiată și tăiată direct din păstăia mov. Mulți japonezi cred că carnea are o aromă blândă, astfel încât sucul de lămâie este adăugat în mod obișnuit pentru a ajuta la echilibrarea dulceaței și pentru a adăuga complexitate. Purple Akebi poate fi, de asemenea, amestecat în băuturi sau piureuri, murat în suc de prune când este tânăr sau gătit în jeleuri și gemuri pentru o textură și aromă adăugate. Când mâncați carnea, este important să rețineți că semințele negre-maronii sunt comestibile și pot fi înghițite sau pot fi scuipate și aruncate în funcție de preferințele personale. Dincolo de carne, în regiunile Tohoku, Japonia, păstăia este considerată porțiunea prețioasă a fructului și este de obicei umplută, prăjită sau prăjită. Păstăile pot fi prăjite în tempura, la fel ca alte legume, sau pot fi aburite pentru o consistență mai moale, umplute în mod tradițional cu carne măcinată, miso și legume. Păstăile pot fi, de asemenea, amestecate cu sare și castraveți murați pentru a ajuta la scăderea aromei amare și apoi fierte. În plus față de fructe, tulpinile tinere și mugurii de flori ai plantei pot fi albiți și aruncați în salate sau ușor prăjiți ca o garnitură clară. Frunzele sunt, de asemenea, utilizate în scopuri medicinale și pot fi aduse în ceaiuri. Purple Akebi se împerechează bine cu ulei de susan, pastă de miso, shoyu sau sos de soia japonez, sake de gătit, frunze de shiso, tăiței, orez, cârnați picante, ceapă, usturoi, fasole, spanac și broccoli. Fructele proaspete sunt extrem de perisabile și ar trebui utilizate imediat când sunt coapte pentru cea mai bună aromă.
Informații etnice / culturale
Purple Akebi a fost o mare parte a dietei Tohoku, o regiune din nordul Japoniei, unde fructul a fost descoperit pentru prima dată și încă crește sălbatic în munți în zilele noastre. Înainte ca zahărul să fie disponibil pe scară largă, mulți orășeni considerau Purple Akebi ca „Prințesa Muntelui” pentru aroma sa semi-dulce unică și florile sale aromate. Carnea fructului a fost o gustare populară, în timp ce sătenii au căutat ciuperci în păduri, iar vița de vie a plantei a fost țesută împreună pentru a face pungi și coșuri naturale. Semințele au fost, de asemenea, utilizate și au fost adesea presate pentru a crea uleiuri și medicamente pe bază de plante care conțin proprietăți diuretice, antiseptice și preventive la rece. În plus față de utilizările zilnice, Purple Akebi a fost oferit în mod obișnuit pe altare în prefectura Yamagata în timpul festivalului budist din Obon. Se credea că fructele erau vehiculul care transporta spiritele strămoșilor către și din această lume în timpul festivalului.
Geografie / Istorie
Fructul Akebi este originar din regiunea nordică Tohoku din Japonia și este cultivat în principal în prefectura Yamagata. Soiul sălbatic a crescut în mod natural din cele mai vechi timpuri, iar soiul cultivat a fost disponibil comercial doar în ultimele decenii. Astăzi Purple Akebi poate fi găsit în cantități limitate pe piețele de specialitate și al băcănilor din Japonia, China și Coreea. Fructele sunt, de asemenea, cultivate la scară foarte mică în Europa, Noua Zeelandă și în Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ fructe Purple Akebi. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Mănâncă buruienile | Akebi Pod Miso Itame | |
| Kudamononavi | Vreau să știu cum să mănânc Akebi | |
| Kyoto Foodie | Fructe japoneze Akebi ca legume sotate (Miso Itame) |
