| Food Buzz: Istoria conopidei | Asculta |
| Fabula alimentară: conopidă | Asculta |
Cultivator
| Salad Savoy Corp. | Pagina principala |
Descriere / Gust
Conopida purpurie este formată dintr-un cap mediu spre mare, cu o medie de 15 până la 30 de centimetri în diametru și este uneori înconjurată de frunze verzi care poartă o nervură mijlocie groasă și fibroasă. Capetele sunt formate din multe flori bine închise, ramificate, ferme, ușor sfărâmicioase, și au o culoare de la lavandă, violet, până la violet închis. Sub suprafață, tulpinile și miezul sunt absente de nuanțele violet, se găsesc în nuanțe de culoare albă până la crem și au o consistență clară și densă. Conopida purpurie conține un parfum ușor, ierbos și are o aromă ușoară, dulce și nuci, fără amărăciunea asociată în mod obișnuit cu alte soiuri de conopidă. Toate părțile plantei, inclusiv tulpinile, capetele și frunzele, sunt comestibile, iar atunci când sunt fierte, capetele dezvoltă o textură moale, chewy și fragedă, cu nuanțe îmbunătățite, neutre și nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Conopida purpurie este disponibilă pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în toamnă până iarnă.
Fapte actuale
Conopida purpurie, clasificată botanic ca Brassica oleracea var. botrytis, este un soi hibrid colorat, de sezon rece, aparținând familiei Brassicaceae. Soiul pigmentat a fost dezvoltat prin ani de încrucișare tradițională între soiurile de moștenire și mutațiile naturale descoperite în câmpuri. Este important să rețineți că conopida purpurie nu este modificată genetic și își obține culoarea purpurie din antocianină, un fitochimic natural întâlnit frecvent în fructe și legume. Conopida purpurie a fost lansată pentru prima dată la sfârșitul secolului al XX-lea, iar denumirea de conopidă purpurie este un descriptor general folosit pentru a cuprinde mai multe soiuri, inclusiv violeta siciliană, regina violetă, capul purpuriu și conopida Graffiti. Soiurile colorate pot fi folosite interschimbabil cu conopida albă în feluri de mâncare culinare și au o aromă și consistență similare cu proprietăți nutritive adăugate. Conopida purpurie este, de asemenea, foarte favorizată în rândul bucătarilor pentru natura sa izbitoare vizual. Fiecare soi va prezenta diferite nuanțe de violet, iar cantitatea de lumină solară pe care o primesc capetele în timpul cultivării va afecta, de asemenea, direct puterea pigmenților violet.
Valoare nutritionala
Conopida purpurie este o sursă excelentă de vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar și este bogată în antociani, un tip de flavonoid cu proprietăți asemănătoare antioxidanților care protejează celulele împotriva agresorilor externi ai mediului. Capetele pigmentate sunt, de asemenea, o sursă de fibre pentru reglarea tractului digestiv și conțin o cantitate de calciu, folat, potasiu și vitamina A.
Aplicații
Conopida purpurie are o aromă blândă, dulce și cu nuci, potrivită pentru o gamă largă de aplicații culinare. Floretele pot fi utilizate în orice rețetă care solicită conopidă albă, păstrându-și culoarea atunci când este gătită, dar colorarea se va menține mai bine în preparatele prăjite, sotate și la grătar în comparație cu fierberea și aburirea. În funcție de soi, dacă conopida purpurie este puternic aburită sau fiartă, își va pierde culoarea și va dezvolta o ușoară nuanță verde, dar floretele sunt încă comestibile și păstrează o aromă neutră. Un strop de suc de lămâie sau oțet poate ajuta, de asemenea, la păstrarea nuanțelor violete. Conopida mov poate fi tocată în flori individuale și consumată crudă, afișată pe platourile de aperitive, aruncată în salate sau amestecată în piureuri de fructe ca agent de îngroșare. Floretele pot fi, de asemenea, aruncate în supe și curry, murate pentru utilizare îndelungată, prăjite în amestecuri de legume sau intro gratins la cuptor și macaroane și brânză. Dincolo de flori, capetele pot fi feliate în bucăți mai groase și prăjite pentru a crea tăieturi sărate, asemănătoare fripturii. De asemenea, pot fi îmbogățite în bucăți mai mici și prăjite în loc de orez, presate împreună cu lianți pentru a face o crustă de pizza sănătoasă sau pot fi puse în sosuri. Conopida mov se împerechează bine cu ierburi precum pătrunjel, cimbru și mentă, leguminoase, nuci precum pepitas, arahide și nuci de pin, fasole verde, mazăre, broccoli, spanac, ciuperci și fructe precum nucă de cocos, mure, afine, dud , și prune. În plus față de capete, tulpinile și frunzele sunt comestibile și pot fi tocate mărunt în salate sau folosite pentru aromatizarea supelor. Capetele de conopidă purpurie întregi ar trebui să fie învelite într-un prosop de hârtie umed, plasate într-o pungă de plastic cu niște orificii de aer și depozitate în sertarul mai ușor, unde vor păstra 7 până la 14 zile. Floretele individuale vor păstra până la 7 zile atunci când sunt depozitate într-un recipient la frigider.
Informații etnice / culturale
În 2020, fructele și legumele care prezintă nuanțe din aceeași familie de culori au fost încorporate în preparatele culinare, ca parte a tendinței alimentare monocromatice. În timp ce tendința „mănâncă curcubeul” a fost în prim-planul social media și a fost puternic promovată de bucătari în ultimii doi ani, în timpul blocării coronavirusului în vara anului 2020, bucătarii au început să-și înlocuiască vasele curcubeu cu creații simple, monocromatice. Mâncarea monocromatică a fost inițial inspirată de artista franceză Sophie Calle în 1997, prin seria foto cunoscută sub numele de „Dieta cromatică”. Stilul de fotografiere a alimentelor a fost revizuit ulterior la începutul anului 21, odată cu apariția platformelor de socializare, iar în 2020, mesele cu o singură culoare s-au impus ca un stil trendy printre stilistii de mâncare, fotografii și bucătarii. Mâncarea monocromatică a devenit deosebit de populară în India, deoarece mâncărurile oferă o experiență senzorială incredibilă. Creierul folosește elemente vizuale ca indicii asupra gustului vasului, iar nuanțele de aceeași culoare determină mintea să presupună că aroma va fi relativ unidimensională. Pe măsură ce consumatorii probează felul de mâncare, sunt surprinși de numeroasele izbucniri de arome prezentate prin diferite fructe, legume și sosuri, creând o experiență neașteptată. În felurile de mâncare monocromatice, conopida purpurie este frecvent asociată cu alte ingrediente violete, inclusiv varză de Bruxelles violet, cartofi violet, vinete, fructe de pădure violete, sosuri cu flori de mazăre și porumb mov.
Geografie / Istorie
Conopida se crede că este originară din nord-estul Mediteranei și a fost înregistrată pentru prima dată în secolul I prin cartea lui Pliniu cel Bătrân, Istorie naturală. În timpul Evului Mediu, conopida a fost cultivată în principal pe insula Cipru, albită pentru a crea capete albe, incolore și a fost introdusă ulterior în Europa de Vest până în secolul al XIII-lea și în Europa de Nord, Asia și America de Nord la începutul secolului al XIX-lea. În secolul al XX-lea, o conopidă portocalie a fost descoperită în creștere naturală într-un câmp din America de Nord și a fost crescută de oamenii de știință pentru a prezenta calități îmbunătățite ca un nou cultivar. În timp ce soiul portocaliu nu a fost întâmpinat inițial cu o acceptare pe scară largă, oamenii de știință au continuat să selecteze și să încrucișeze conopidele, dezvoltând în cele din urmă alte mutații naturale, cum ar fi conopida purpurie. Soiurile colorate de conopidă au devenit răspândite pe piețele fermierilor la începutul secolului al XXI-lea, iar astăzi conopida purpurie se găsește pe tot parcursul anului prin băcănii de specialitate, angrosisti și piețele fermierilor din America de Nord, Europa, Asia și Australia.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Sushi delicios | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Clubul Universitar | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Casă la Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Spiritele Coastei Pacificului | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA. | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Bencotto Italian Kitchen | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA. | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa Bucătărie principală | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Deschideți Gym-Rice White | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Cheie și rozătoare | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ienupăr și Ivy | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Tabăra de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA. | 619-204-3666 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Brat | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Clubul de iahturi din San Diego | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| Alimente Monteferante | Vedere CA. | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Old Baron Long's Casino | Alpine CA | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Restaurantul Hotelului Del Coronado Serea Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Casă la Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Jucătorii | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Restaurante Giuseppe și Catering rafinat | San Diego CA. | 619-838-8268 |
| Complotul | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| înăuntru | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vedere CA. | 619-295-3172 |
| Magazin Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pâine și vin dulci | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Pentru House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Restaurant și bar american JSIX | San Diego CA. | 619-531-8744 |
| Districtul Colegiului Comunitar Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Orzul | San Diego CA. | 619-276-6700 x304 |
| Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Ocean albastru | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Lumi | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Piața Cardiff Seaside | Cardiff CA | 760-753-5445 |
| Catering-ul lui Bekker | San Diego CA. | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Georges la Cove | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA. | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
Idei de rețete
Rețete care includ conopidă purpurie. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit conopidă purpurie folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 6 zile, 03/04/21 Comentariile distribuitorului: conopidă purpurie de la oile negre  Piața fermierului din Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 53 de zile, 16.01.2021  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 59 de zile, 21.01.2021 Comentariile distribuitorului: Conopidă purpurie de la oile negre  Piața fermierului din Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 88 de zile, 12/12/20  Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 258 de zile, 25.06.2020 Comentariile distribuitorului: Conopidă mov de la fermele de ovine negre!  Piața fermierilor din Santa Monica Două mazăre în Pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 399 de zile, 2/05/20 Comentariile distribuitorului: Conopidă purpurie de la oamenii buni la 2 mazăre într-o păstăi  Piața centrală a Atenei Grecia 🇬🇷 Natura este proaspătă Piața centrală din Atena Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 405 de zile, 30.01.2020 Comentariile distribuitorului: Conopidă mov purple  Piața fermierilor Vista Fermele Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 AproapeVedere, California, Statele Unite Acum aproximativ 466 de zile, 30.11.19 Comentariile distribuitorului: mari și frumoase.  Piața Little Italy Fermele Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 AproapeSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 466 de zile, 30.11.19 Comentariile distribuitorului: Imens.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl LângăZwijndrecht, Olanda de Sud, Olanda Acum aproximativ 492 de zile, 04.04.19 Comentariile distribuitorului: Conopidă frumoasă purpurie cultivată în Olanda!  Piața centrală din Atena Grecia Star IKE proaspăt Piața centrală a Atenei L13 00302104814843 LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 568 de zile, 20.08.19 Comentariile distribuitorului: conopidă purpurie  Piețele lui Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 AproapeBurlingame, California, Statele Unite Acum aproximativ 586 de zile, 01.08.19  Piața alimentelor întregi Piața alimentelor întregi - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 AproapePetaluma, California, Statele Unite Acum aproximativ 596 de zile, 23.07.19  Piața centrală din Atena Grecia Nature’s Fresh IKE Piața centrală din Atena Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 608 zile, 11.07.19 Comentariile distribuitorului: conopidă purpurie  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 639 de zile, 10.06.19 Comentariile distribuitorului: conopidă purpurie  Sprouts Farmers Market LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 680 de zile, 30.04.19  Piața Centrală LângăAustin, Texas, Statele Unite Acum aproximativ 700 de zile, 19.04.19 Comentariile distribuitorului: Toate culorile conopidei! |
