Descriere / Gust
Porumbul purpuriu are o formă și o formă foarte asemănătoare cu aspectul porumbului comun, constând dintr-un știulet lung care conține numeroase boabe comestibile învelite strâns în straturi de coji. Este unic prin faptul că cojile prezintă o combinație de culori verde lime și violet închis. Miezul său poate fi, de asemenea, o combinație de alb și violet sau complet violet, în funcție de varietatea specifică. Miezul umed conține zahăr și apă și oferă o aromă de porumb dulce și o textură fragedă, dar clară.
Anotimpuri / Disponibilitate
Porumbul purpuriu proaspăt este disponibil în lunile de vară.
Fapte actuale
Porumbul purpuriu este cunoscut din punct de vedere botanic ca parte a Zea mays împreună cu porumbul galben și alb convențional. De asemenea, cunoscut sub numele de porumb Morado, în lumea culinară este iubit pentru culoarea sa purpurie vibrantă și este folosit atât în forma sa proaspătă de porumb, cât și muls sau purificat pentru proprietățile sale naturale de colorare violet. În ultimii ani porumbul purpuriu a fost punctul central al numeroaselor studii medicale care analizează efectele pe care consumul acestuia le poate avea asupra diabetului, obezității, inflamației și sănătății celulare. Studiile de până acum au dat rezultate impresionante și devin rapid un produs alimentar proaspăt căutat, funcțional, precum și un supliment concentrat sub formă de pulberi de porumb Purple și extracte lichide.
Valoare nutritionala
Porumbul purpuriu oferă fitonutrienți, acizi fenolici și flavonoizi. S-a demonstrat că prezintă proprietăți antiinflamatorii și este studiat pentru capacitatea sa de a ajuta la prevenirea obezității. Produsele cu nuanțe de albastru, roșu și violet devin colorate din pigmenți solubili în apă, cunoscuți ca antociani. Aceste antocianine acționează ca antioxidanți în organism, porumbul purpuriu oferind unul dintre cele mai ridicate niveluri de antocianină găsite în fructe și legume. Porumbul purpuriu este cel mai abundent în antocianina C3G sau cianidin-3-glucozidă, care este cea mai comună antocianină găsită în natură și este studiată pentru capacitatea sa antioxidantă superioară.
Aplicații
Porumbul purpuriu poate fi utilizat în multe aplicații care necesită porumb convențional. Ca rezultat al preparatelor sale colorante unice, care prezintă nuanța sa violetă, cum ar fi salatele, tostadele, sosurile sau pur și simplu la grătar pe știulet sunt ideale. Atât sucul, cât și miezurile tocate pot fi folosite pentru a face produse de patiserie dulci și sărate. Porumbul purpuriu uscat și măcinat poate fi utilizat la prepararea tortilelor sau chipsurilor proaspete. Miezul de porumb purpuriu poate fi sucit, iar știuletul muls pentru a face o băutură nutrițională sau pentru a adăuga o culoare naturală, purpurie, preparatelor. Porumbul purpuriu trebuie păstrat la frigider, în mod ideal, cu cojile în continuare până când sunt gata de utilizare. Pentru preparatele proaspete, porumbul purpuriu trebuie utilizat înainte de a se matura excesiv, deoarece porumbul îmbătrânește poate deveni dur și își poate pierde textura clară, pe măsură ce conținutul său de umiditate scade.
Informații etnice / culturale
Porumbul purpuriu a fost folosit în mod tradițional de poporul peruvian din Anzi ca colorant natural pentru alimente și băuturi. De asemenea, au folosit porumbul pentru a face o băutură cunoscută sub numele de chica morada, care conținea porumb purpuriu, ananas și o varietate de condimente și a fost preparată atât în stare proaspătă, cât și sub formă alcoolică fermentată. În prezent, atât formele alcoolice, cât și cele nealcoolice de chica morada pot fi găsite vândute ca băutură populară în tot Peru, la baruri, restaurante, cărucioare ale vânzătorilor ambulanți și în formă îmbuteliată la piață. Porumbul purpuriu este folosit și astăzi în Peru pentru a face mâncarea populară de stradă, porumbul ars și desertul peruvian, mazamorra morada.
Geografie / Istorie
Porumbul purpuriu datează de pe vremea Imperiului Incan din 3000-2500 î.Hr. A luat naștere în regiunea de altitudine medie a centrului Peru, apoi s-a răspândit pe coasta peruviană și, în cele din urmă, în regiunile andine de mare altitudine. Utilizarea porumbului purpuriu în fabricarea coloranților și băuturilor naturale s-a susținut de-a lungul veacurilor, de la epoca inca Imperiului până la sosirea spaniolilor în secolul al XVI-lea și până în prezent. Din punct de vedere istoric, a fost cultivat în principal în Peru, deși în ultimii ani a început să prindă în Spania, Europa și Statele Unite. Pe internet se pot achiziționa semințe de porumb purpuriu sau pentru cei care nu sunt interesați să cultive boabe de porumb purpuriu pot fi cumpărate și online.
