Descriere / Gust
Cartofii purpurii crem sunt de dimensiuni mici și au o formă rotundă până la alungită, cu o medie de doar 2-3 centimetri în diametru. Pielea este subțire, netedă și purpurie, cu roșcat maro și există câțiva ochi mici, superficiali, împrăștiați pe suprafață. Carnea este fermă, alunecoasă și marmorată cu o nuanță violetă profundă. Cartofii crem purpurii au un nivel scăzut de amidon, un nivel ridicat de umiditate și o aromă de pământ și ușor de nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii crem purpurii sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii crem purpuriu, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt tuberculii tineri, imaturi, ai soiurilor de cartof violet. Cartofii purpurii sunt recoltați când sunt mici și fragede, cu mult înainte de maturitate, iar denumirea cuprinde zeci de moșteniri și soiuri convenționale, inclusiv Purple Peruvian, All Blue, Congo, Paw's Lion, Vitilette, Purple Viking și Purple Majesty. Cartofii crem purpurii oferă o nuanță colorată meselor și sunt cel mai frecvent folosiți ca acompaniament la felurile principale.
Valoare nutritionala
Cartofii purpurii sunt o sursă excelentă de potasiu, fibre și acid clorogenic. De asemenea, conțin antioxidantul, antocianina, care a fost studiat ca un stimulator al sistemului imunitar.
Aplicații
Cartofii purpurii cu cremă sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, fierberea și grătarul. Sunt utilizate în mod popular în salată de cartofi, caserole, supe și tocană. Pot fi, de asemenea, prăjite și sfărâmate ca o garnitură crocantă sau în cuburi și servite alături de mâncăruri consistente din carne. Cartofii crem purpurii se împerechează bine cu ierburi sărate, usturoi, carne de porc, carne de pasăre, anghinare, brânzeturi atât bogate, cât și blânde, alte legume cu amidon, cum ar fi porumbul și fasolea decojită, și verdeață de salată. Cartofii purpurii se vor păstra timp de câteva săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Nu se recomandă păstrarea cartofilor la frigider, deoarece aroma se va pierde.
Informații etnice / culturale
În secolul 21, dorința de superalimente cu valoare nutritivă ridicată în Statele Unite a crescut în popularitate. Valoarea nutrițională a cartofului purpuriu și proprietățile bogate în energie au contribuit la recunoașterea și cererea sa crescândă pe piața de masă. Capacitatea sa de a furniza cantități mari de vitamine, proteine și antioxidanți a devenit o măsură valoroasă a securității și suveranității alimentare și devine mult mai mult o varietate obișnuită găsită în magazinele alimentare.
Geografie / Istorie
Cartofii purpurii cremă sunt versiunile imature ale cartofului purpuriu care a apărut în Peru încă din 1817. Peste 3.000 de soiuri de cartofi au fost cultivate de fermierii din Peru, iar cartoful purpuriu se crede că a fost unul dintre primii cartofi cultivați vreodată . Astăzi, cartofii purpurii pot fi găsiți la băcănii de specialitate și pe piețele din Europa, America de Sud și Europa.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi Purple Creamer. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Bucătărie hrănită | Cartofi mov și gratin de anghinare | |
| Buna Florentina | Salată de cartofi mov | |
| Bitchin Camero | Supă de cartofi Poblano & Purple cu ulei de boia afumat și iaurt de coriandru |
