Descriere / Gust
Raiul purpuriu este de dimensiuni medii până la mari, cu o tulpină rotundă, bulboasă, cu o medie de 7-10 centimetri în diametru și verde verde cu frunze lungi care cresc direct din tulpină. Pielea tulpinii umflate este purpurie, fermă, groasă și netedă, acoperită de mai multe straturi de frunze în formă de rozetă, de culoare verde închis. Sub piele, carnea este de un alb strălucitor până la fildeș, apoasă, densă și clară, cu un miros slab, asemănător varzei. Raiul purpuriu este suculent și crocant, cu o aromă blândă, piperată și dulce, care amintește de broccoli, varză și castraveți.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rasul purpuriu este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la începutul toamnei până în primăvară.
Fapte actuale
Raiul purpuriu, clasificat botanic ca Brassica oleracea, este o tulpină bulbică care crește deasupra solului și este un membru al familiei Brassicaceae sau varză. Numele cohlrabi este derivat din cuvântul german „kohl” care înseamnă „varză” și „rabi” care înseamnă „nap” și poate fi găsit în piețele cu sau fără verdele mare încă atașat. Purpuriu cohlrabi este adesea numit rădăcină, deși este tehnic o tulpină și este rar și mai greu de găsit decât omologul său verde. În mod obișnuit, se găsește pe piețele fermierilor, cohlrabi purpuriu este favorizat pentru textura sa crocantă și aroma dulce, utilizată atât în aplicații crude, cât și în cele gătite.
Valoare nutritionala
Raiul purpuriu are un conținut ridicat de vitamina C și este o sursă bună atât de fibre, cât și de potasiu. Tulpina densă în nutrienți conține, de asemenea, cantități mari de fosfor, magneziu, calciu și fier. Pigmentul purpuriu din pielea rațului purpuriu provine din prezența antocianinelor, care sunt antioxidanți care pot ajuta la protejarea și stimularea sistemului imunitar.
Aplicații
Raiul purpuriu este cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, aburirea, prăjirea, fierberea și fierberea. Înainte de a consuma, stratul exterior dur al pielii ar trebui să fie curățat sau îndepărtat și, când este crud, tulpina poate fi mărunțită pentru salată, salată sau bunătăți. Tulpina poate fi, de asemenea, feliată în bucăți și adăugată la supe, tocănițe, fripturi și cartofi prăjiți de legume sau poate fi aburită și utilizată în omlete, feluri de mâncare cu paste, risotto, empanadas sau calzones. În plus față de fierbere și fierbere, cohlrabi purpuriu poate fi copt, cum ar fi cartofii prăjiți, fierte și prăjite, sau umplute cu alte legume și carne. Frunzele sunt, de asemenea, comestibile și pot fi preparate la abur sau sotate, în mod asemănător cu verdeața de varză sau de col. Rasele violete se împerechează bine cu mentă, mărar, vinete, bok choy, ciuperci, morcovi, cartofi, mere, avocado, semințe de rodie, linte și alune. După recoltare, frunzele verzi trebuie îndepărtate imediat, învelite într-un prosop de hârtie umed și păstrate într-o pungă de plastic la frigider timp de 1-3 zile. Tulpina bulbică se va păstra timp de câteva săptămâni când este depozitată în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Raiul este cunoscut sub numele de „napul de varză” și este o legumă populară în Ungaria, Germania, nordul Franței, Italia, Rusia și Asia. În Ungaria, cola este gătită în mod obișnuit și curățată într-o supă cunoscută sub numele de picioare karalábé și este, de asemenea, ingredientul principal în toltoot karalabe, care este coala umplută cu un amestec de carne de vită măcinată sau de porc, smântână, ouă, ciuperci, ceapă, mei, sau orez. În Germania, nach hausfrauenart este o metodă de gătit care servește legume, cum ar fi rapița, într-un sos pe bază de smântână. În plus față de rețetele europene, cohlrabi este utilizat în mod obișnuit în bucătăria indiană, combinându-se bine cu condimentele tradiționale indiene, cum ar fi curcuma, chimenul, coriandrul și garam masala în curry, supe și tocănițe.
Geografie / Istorie
Raiul purpuriu este originar din nordul Europei și a fost cultivat din cele mai vechi timpuri. Un botanist european a scris pentru prima dată despre râu în 1554 și, până la sfârșitul secolului al XVI-lea, leguma devenise populară în toată Europa, la sud în regiunea mediteraneană și la est, până în Rusia și Asia. Se spune că s-a cultivat prima dată pe scară largă la mijlocul anilor 1700 în Irlanda și apoi mai târziu în Anglia. Înregistrările privind utilizarea rădăcinii în Statele Unite datează din 1806. Colita este cel mai adesea găsită proaspătă pe piețele fermierilor și la băcănii de specialitate și este utilizată în preparatele gătite în restaurantele din Europa, Asia și America de Nord.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| SpiceBreeze | San Diego CA. | 760-350-5555 |
| Tabăra de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pâine și vin dulci | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Idei de rețete
Rețete care includ cohlrabi purpurii. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Purple Kohlrabi folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața fermierilor din Santa Monica Județul de recoltare în apropiereSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 7 zile, 03/03/21  Piața Fermierilor Regina Anne Ferma de la poalele dealului 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 AproapeSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 180 de zile, 10.09.2020 Comentariile împărtășitorului: Incantator crud și proaspăt ras în salata mea - da!  Piața fermierilor Issaquah Ferma Oxbow Carnation, WA https://www.oxbow.org LângăNW Sammamish Rd și 11th Ave NW, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 242 de zile, 11.07.2020 Comentariile distribuitorului: Bucurați-vă de crud, gătit, fermentat !!  Borough Market Valea Chegworth Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com LângăLondra, Anglia, Regatul Unit Acum aproximativ 487 de zile, 19.09.19 Comentariile distribuitorului: Frumos cohlrabi purpuriu  Piața fermierilor Park Falls Piața fermierilor Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Statele Unite Acum aproximativ 595 de zile, 24.07.19 Comentariile utilizatorului: Ultimul până săptămâna viitoare ....  Piața Fermierilor Regina Anne Ferma Tonnemaker Royal City, WA AproapeSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 628 de zile, 20.06.19 Comentariile distribuitorului: colorate, hrănitoare - nu uitați verdele! |
