Descriere / Gust
Frunzele roșii de andive belgiene se pliază strâns unele peste altele pentru a forma o formă asemănătoare unei torpile care ajunge la un punct ușor la capătul vârfului. Crescând până la aproximativ șase centimetri lungime, frunzele albe și delicate ale andivei roșii belgiene au margini roșii până la visiniu și o aromă ușor amară.
Anotimpuri / Disponibilitate
Andive belgiene roșii sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în lunile de iarnă.
Fapte actuale
Andivul belgian și andivul fac parte din genul cicoarei. Cu toate acestea, andiva belgiană roșie, cunoscută din punct de vedere botanic ca parte a Chichorium intybus, este cultivată din rădăcini de cicoare într-un mediu întunecat, în timp ce andiva face parte din Cichorium endiva din punct de vedere botanic și este cultivată pe câmpuri ca o salată verde, cret. De asemenea, cultivatorii se referă la această a doua creștere forțată sau mugur ca un chicon. Pe piață andive belgiene roșii pot fi găsite și vândute sub denumirea Red Witloof sau andive franceze. Când sunt vândute, capetele sunt de obicei înfășurate mai întâi în hârtie pentru a le preveni de vânătăi sau rumenire. Colorarea roșie a acestei andive este un rezultat al reproducerii specifice și al împerecherii complementare a genelor pentru a controla antocianina și prezența și distribuția rezultate a culorii roșii în mugur, o metodă de reproducere similară cu cea utilizată la crearea salată verde cu roșu și violet.
Valoare nutritionala
Endive roșii belgiene sunt o sursă bună de folat, potasiu, calciu, magneziu, vitaminele B6 și C, precum și tiamină și cupru. De asemenea, andiva belgiană roșie este cunoscută pentru susținerea sănătății digestive și este bogată în fibre dietetice.
Aplicații
În Statele Unite, andiva belgiană este frecvent utilizată în stare proaspătă în rețete, în Europa însă este mai frecvent utilizată în preparatele gătite. Poate fi la grătar, înăbușit, sotat sau adăugat în supe. Când frunzele individuale crude pot fi umplute și servite ca un canapé. Frunzele crude pot fi, de asemenea, tăiate și adăugate la salate. Înfierbântarea în unt va atenua aroma amară a andivei roșii belgiene. Aroma sa se îmbină bine cu pere, măr, afine, plante proaspete, cum ar fi cimbru, salvie și busuioc, sosuri și sosuri pe bază de smântână sau unt, nuci prăjite, carne de porc, manchengo și brânzeturi pecorino. Frunzele delicate trebuie păstrate învelite în hârtie la frigider și utilizate în decurs de câteva săptămâni. Expunerea la lumină va face ca frunzele să dezvolte clorofilă și să le schimbe culoarea albă dorită într-un verde pal.
Informații etnice / culturale
În Franța natală, precum și în Țările de Jos, andiva belgiană roșie este o legumă obișnuită servită gătită în lunile de iarnă și primăvară. Este esențial în preparatele clasice franceze, cum ar fi andive îngropate și andive gratinate. În Statele Unite, totuși, andive belgiene roșii sunt vândute ca legume gourmet și utilizate în principal în salate sau ca parte a aperitivului crud.
Geografie / Istorie
Andivul belgian a fost descoperit în anii 1830 de către un fermier belgian de cicoare, care a depozitat rădăcinile în pivnița sa pentru uscare pentru a fi folosit ca înlocuitor al cafelei. Cu toate acestea, după ce a petrecut câteva luni departe, s-a întors și a descoperit că rădăcinile încolțiseră frunze albe mici, care aveau o aromă plăcut amară și o textură fragedă. În timp, acest proces va ajunge să fie numit a doua creștere „forțată” sau „albire”. Această tehnică de creștere intensivă a muncii implică creșterea cicoarei din semințe, recoltarea rădăcinilor, apoi luarea lor în interior pentru a crește din nou într-un mediu complet întunecat. Specia roșie belgiană a fost creată în 1976, când tradiționalul witloof a fost încrucișat cu cultivatorul roșu italian rosso di verona. Cultivatorii moderni de andive roșii belgiene au fost crescuți special pentru a produce capete care au dimensiuni și forme uniforme, toleranță la rumenire internă, rezistență la șuruburi, amărăciune redusă și colorare îmbunătățită. Franța produce cea mai mare parte a andivei belgiene care furnizează predominant țări europene. În Statele Unite, California este singurul producător comercial de andive belgiene.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
Stoph Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
Născut și crescut | San Diego CA. | 858-531-8677 |
Ușa de Aur | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Herb & Wood | San Diego CA. | 520-205-1288 |
Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Restaurantul Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
înăuntru | San Diego CA. | 619-793-9221 |
Waverly | Cardiff CA | 619-244-0416 |
Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
Cafe Madeline | San Diego CA. | 619-723-5845 |
Alimente Monteferante | Vedere CA. | 310-740-0194 |
Idei de rețete
Rețete care includ andive belgiene roșii. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Cineva a distribuit Red Belgian Endive folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
Piața Campo dei Fiori LângăRoma, Roma, Italia Acum aproximativ 541 de zile, 16.09.19 Comentariile utilizatorului: Minunat! |