Roșu belgian andive

Red Belgian Endive





Descriere / Gust


Frunzele roșii de andive belgiene se pliază strâns unele peste altele pentru a forma o formă asemănătoare unei torpile care ajunge la un punct ușor la capătul vârfului. Crescând până la aproximativ șase centimetri lungime, frunzele albe și delicate ale andivei roșii belgiene au margini roșii până la visiniu și o aromă ușor amară.

Anotimpuri / Disponibilitate


Andive belgiene roșii sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în lunile de iarnă.

Fapte actuale


Andivul belgian și andivul fac parte din genul cicoarei. Cu toate acestea, andiva belgiană roșie, cunoscută din punct de vedere botanic ca parte a Chichorium intybus, este cultivată din rădăcini de cicoare într-un mediu întunecat, în timp ce andiva face parte din Cichorium endiva din punct de vedere botanic și este cultivată pe câmpuri ca o salată verde, cret. De asemenea, cultivatorii se referă la această a doua creștere forțată sau mugur ca un chicon. Pe piață andive belgiene roșii pot fi găsite și vândute sub denumirea Red Witloof sau andive franceze. Când sunt vândute, capetele sunt de obicei înfășurate mai întâi în hârtie pentru a le preveni de vânătăi sau rumenire. Colorarea roșie a acestei andive este un rezultat al reproducerii specifice și al împerecherii complementare a genelor pentru a controla antocianina și prezența și distribuția rezultate a culorii roșii în mugur, o metodă de reproducere similară cu cea utilizată la crearea salată verde cu roșu și violet.

Valoare nutritionala


Endive roșii belgiene sunt o sursă bună de folat, potasiu, calciu, magneziu, vitaminele B6 și C, precum și tiamină și cupru. De asemenea, andiva belgiană roșie este cunoscută pentru susținerea sănătății digestive și este bogată în fibre dietetice.

Aplicații


În Statele Unite, andiva belgiană este frecvent utilizată în stare proaspătă în rețete, în Europa însă este mai frecvent utilizată în preparatele gătite. Poate fi la grătar, înăbușit, sotat sau adăugat în supe. Când frunzele individuale crude pot fi umplute și servite ca un canapé. Frunzele crude pot fi, de asemenea, tăiate și adăugate la salate. Înfierbântarea în unt va atenua aroma amară a andivei roșii belgiene. Aroma sa se îmbină bine cu pere, măr, afine, plante proaspete, cum ar fi cimbru, salvie și busuioc, sosuri și sosuri pe bază de smântână sau unt, nuci prăjite, carne de porc, manchengo și brânzeturi pecorino. Frunzele delicate trebuie păstrate învelite în hârtie la frigider și utilizate în decurs de câteva săptămâni. Expunerea la lumină va face ca frunzele să dezvolte clorofilă și să le schimbe culoarea albă dorită într-un verde pal.

Informații etnice / culturale


În Franța natală, precum și în Țările de Jos, andiva belgiană roșie este o legumă obișnuită servită gătită în lunile de iarnă și primăvară. Este esențial în preparatele clasice franceze, cum ar fi andive îngropate și andive gratinate. În Statele Unite, totuși, andive belgiene roșii sunt vândute ca legume gourmet și utilizate în principal în salate sau ca parte a aperitivului crud.

Geografie / Istorie


Andivul belgian a fost descoperit în anii 1830 de către un fermier belgian de cicoare, care a depozitat rădăcinile în pivnița sa pentru uscare pentru a fi folosit ca înlocuitor al cafelei. Cu toate acestea, după ce a petrecut câteva luni departe, s-a întors și a descoperit că rădăcinile încolțiseră frunze albe mici, care aveau o aromă plăcut amară și o textură fragedă. În timp, acest proces va ajunge să fie numit a doua creștere „forțată” sau „albire”. Această tehnică de creștere intensivă a muncii implică creșterea cicoarei din semințe, recoltarea rădăcinilor, apoi luarea lor în interior pentru a crește din nou într-un mediu complet întunecat. Specia roșie belgiană a fost creată în 1976, când tradiționalul witloof a fost încrucișat cu cultivatorul roșu italian rosso di verona. Cultivatorii moderni de andive roșii belgiene au fost crescuți special pentru a produce capete care au dimensiuni și forme uniforme, toleranță la rumenire internă, rezistență la șuruburi, amărăciune redusă și colorare îmbunătățită. Franța produce cea mai mare parte a andivei belgiene care furnizează predominant țări europene. În Statele Unite, California este singurul producător comercial de andive belgiene.

Restaurante recomandate


Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
Stoph Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
Născut și crescut San Diego CA. 858-531-8677
Ușa de Aur San Marcos CA 760-761-4142
Pacifica Del Mar Del Mar CA 858-792-0505
Ranch Valencia Del Mar CA 858-756-1123
Herb & Wood San Diego CA. 520-205-1288
Herb & Sea Encinitas, CA 858-587-6601
Fairmont Grand Del Mar San Diego CA. 858-314-1975
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600
Restaurantul Hotel Del Coronado Serea Coronado CA 619-435-6611
AToN Center Inc. Encinitas, CA 858-759-5017
înăuntru San Diego CA. 619-793-9221
Waverly Cardiff CA 619-244-0416
Toast Catering San Diego CA. 858-208-9422
Cafe Madeline San Diego CA. 619-723-5845
Alimente Monteferante Vedere CA. 310-740-0194

Idei de rețete


Rețete care includ andive belgiene roșii. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Apus de soare Salată de andive belgiană
Bucătăria mea din San Francisco Endive roșii cu afine uscate, pecan, feta și rucola
Vegetarianul Wimpy Mure, brânză albastră și andive
Animator reticent Barci cu pere, afine și andive
Sănătate Endive înăbușită
Mănâncă.Beți.Zâmbește. Salată de andive, avocado, tarhon și grapefruit
Food N 'Focus Salată de andive și mure la grătar

Distribuit recent


Cineva a distribuit Red Belgian Endive folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .

Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.

Distribuiți imaginea 51904 Piața Campo dei Fiori LângăRoma, Roma, Italia
Acum aproximativ 541 de zile, 16.09.19
Comentariile utilizatorului: Minunat!

Posturi Populare