Informații, rețete și informații despre porumbul roșu

Colorful Harvest Inc.

Descriere / Gust

Porumbul roșu este un tip de porumb dulce. Urechile sale sunt înfășurate în coji strâns legate de var, cu mătase și o ciucure care se extind de la vârf. Sâmburii de porumb roșu sunt patați de nuanțe de cărămidă rubinie roșu și tonuri roz cremos, în funcție de varietatea specifică. Știuleții de porumb roșu sunt de obicei mai slabi decât galben sau alb și sâmburi și au dimensiuni mai puțin plăcute, deși acest lucru nu este o reflectare a dulceaței porumbului roșu. Porumbul roșu are o aromă excepțional de dulce și de nuci, iar această aromă este scoasă prin gătit. Textura sa este semi fermă, iar sâmburii suculenți când sunt tineri. Este foarte important să recoltați porumb roșu în stadiul adecvat de maturitate. Momentul critic este stadiul de lapte, când sucul din sâmbure apare lăptos atunci când înțepați miezul cu miniatura. Ca și în cazul tuturor soiurilor de porumb dulce, pe măsură ce porumbul se maturizează, acesta își pierde umezeala, conținutul de amidon crește și miezul devine dur.

Anotimpuri / Disponibilitate

Porumbul roșu este disponibil de la începutul verii până toamna.

Fapte actuale

Porumbul roșu, cunoscut și sub numele de Posole roșu, este un membru al familiei gramineelor Gramineae. Porumbul, cunoscut în afara limbii engleze ca pur și simplu porumb, este clasificat tehnic ca o recoltă de cereale, deși atunci când este recoltat imatur este considerat o legumă. Tulpinile sale produc un coc de semințe, care sunt mai bine cunoscute sub numele de sâmburi, deși, prin definiție botanică, acestea sunt fructele individuale ale plantei. Porumbul roșu este doar un soi dintre mii de soiuri de porumb, moștenire, hibrid sau modificat genetic. Unele nume ale soiurilor de porumb roșu includ măcelarul sângeros, porumbul de mătură, floricele de căpșuni și rubina regină. Culoarea roșie din porumbul roșu este creată de pigmentul vegetal, antocianina. Gena roșie este recesivă, deci trebuie plantat un procent ridicat de miez roșu pentru a menține variația culorii.

Valoare nutritionala

Porumbul roșu oferă cu douăzeci la sută mai multe proteine decât porumbul alb sau porumbul galben. Antocianina, pigmentul care creează culoarea roșie în acest porumb, este flavonoide antioxidante care protejează multe sisteme ale corpului. Pe lângă clorofilă, antocianinele sunt probabil cel mai important grup de pigmenți vegetali vizibili. Antocianinele au proprietăți antiinflamatorii, au fost legate de inversarea afectării sistemului nervos și pot, de asemenea, inversa afectele diabetului. Porumbul roșu conține cu 350% mai mulți antioxidanți decât porumbul alb sau galben obișnuit.

Aplicații

Porumbul roșu poate fi utilizat în locul porumbului dulce alb și galben, deși se maturizează mai repede și poate avea tendința de a conține mai mult amidon decât soiurile galbene și albe. Recoltat imatur și folosit curând după aceea, porumbul roșu poate fi decorticat proaspăt pentru salate și supe. Poate fi la grătar, prăjit, albit, curățat și aburit. Porumbul roșu se împerechează bine cu roșii, coriandru de busuioc, crustacee, porc, fasole decojită, smântână, brânzeturi cu nuci, ardei iute, chimen, dovlecei de vară și citrice. Poate fi măcinat în făină pentru pâine de porumb, pâine netedă, clătite, tortilla și se folosește în mod tradițional în tocănițe și hominy.

Geografie / Istorie

Porumbul este originar din America, în special Mexic. Porumbul sălbatic a fost domesticit de mesoamericanii indigeni în vremurile preistorice. O iarbă sălbatică, Teosinte (Zea Mexicana) este considerată strămoșul tuturor speciilor de porumb cunoscute. Teosinte crește sălbatic în zone îndepărtate din Mexic și Guatemala. Cele mai vechi rămășițe de porumb cunoscute au fost descoperite în Valea Tehuacan din Mexic și datează din 2750 î.Hr., cu o vechime de aproximativ 7.000 de ani. Mii de tulpini de porumb au fost dezvoltate de-a lungul istoriei. Porumbul roșu își datorează originile oamenilor indigeni din Anzi din America de Sud.