| Food Buzz: History of Pears | Asculta |
| Fabula alimentară: Pere | Asculta |
Descriere / Gust
Perele roșu-carmesii sunt de dimensiuni mici până la medii, având în medie șapte centimetri în diametru și zece centimetri în lungime și au o formă lacrimală, cu o bază mare, bulbos, ușor conică până la un gât rotunjit mai mic. Pielea netedă și subțire se transformă din roșu închis în roșu aprins când este coaptă și este acoperită cu lentile sau pori proeminenți și se conectează la o tulpină groasă, verde, maro și groasă. Carnea este de culoare fildeș până la crem și este umedă, cremoasă și cu granulație fină. Perele roșii carmesii sunt aromate, moi și foarte suculente, cu o aromă ușoară, dulce-tartă, cu tonuri florale.
Anotimpuri / Disponibilitate
Perele roșu-roșu sunt disponibile la sfârșitul verii până la mijlocul iernii.
Fapte actuale
Perele roșii carmesii, clasificate botanic ca Pyrus communis, sunt un soi de vară bine cunoscut și sunt membri ai familiei Rosaceae împreună cu mere și caise. Perele roșu-roșcat sunt una dintre primele soiuri care apar la începutul sezonului de pere și sunt apreciate pentru culoarea lor strălucitoare și aroma dulce. Fructul purpuriu este, de asemenea, cunoscut sub numele de Starkrimson, care a fost numit după pepinieră Stark Brothers, care a propagat inițial și a brevetat soiul. Spre deosebire de alte soiuri, perele roșu-roșu sunt unice, deoarece sunt considerate coapte de culoarea pielii și nu ar trebui verificate prin testul gâtului. Aceste pere se transformă de la roșu intens la roșu aprins când sunt coapte și se vor coace din interior spre exterior. Dacă este judecat după simțul gâtului, fructul va fi cel mai probabil prea copt înainte ca gâtul să dea semne de moliciune.
Valoare nutritionala
Perele roșii carmesii conțin calciu, potasiu, vitamina C și fibre alimentare.
Aplicații
Perele roșu-roșii sunt cele mai potrivite pentru aplicații brute, deoarece carnea lor roșu aprins este prezentată în feluri de mâncare atunci când este consumată proaspătă. Pot fi feliate și amestecate în salate de paste, salate de fructe și salate verzi, servite ca topping pe pizza, împerecheate cu brânzeturi tari pe o placă de salcam, servite cu pesto și brânză proaspătă ca aperitiv, transformate în pere kimchi sau amestecate în smoothie-uri, cereale și castroane cu iaurt. Ele pot fi, de asemenea, utilizate în unele deserturi, cum ar fi popovers, pâine și prăjituri. Perele roșu-roșii completează brânzeturi precum burrata, capră, gorgonzola și albastru, alun, migdale, mentă, coriandru, radicchio, kale, rucola, jicama, morcovi, usturoi, ceapă, carne precum carne de porc, carne de vită și pui, căpșuni , kiwi, măr, lime, avocado, panzanella, quinoa și cacao. Vor păstra până la trei săptămâni atunci când sunt depozitate la frigider și timp de câteva zile când sunt depozitate la temperatura camerei.
Informații etnice / culturale
Denumirea de Red Crimson a fost schimbată în Starkrimson în 1956 când Stark Brothers Nursery a brevetat soiul și a început cultivarea pe scară largă. Numele a fost creat dintr-o combinație între culoarea fructului și numele companiei. A durat mulți ani până când pepinieră a cultivat copacii pentru a produce cantități substanțiale de fructe, dar odată cu creșterea volumului, a crescut și cererea de pere roșii aprinse.
Geografie / Istorie
Perele roșu-roșii au fost descoperite în anii 1950 în Missouri ca o mutație spontană, cunoscută și sub numele de sport pe perul verde preferat al lui Clapp. Noul soi a fost cultivat și brevetat cu succes în 1956 de pepinieră Stark Brothers, iar astăzi perele roșu-cremei se găsesc la piețele de băcănie de specialitate și la fermele din Statele Unite din Pacificul de Nord-Vest și în climatele mai reci și nordice din Mid-West. De asemenea, sunt cultivate în Chile și Noua Zeelandă.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | Vedere CA. | 760-509-4424 |
| Asta e viața | Vedere CA. | 760-945-2055 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | Vedere CA. | 760-420-7764 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
Idei de rețete
Rețete care includ pere carmesii roșii. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Bakers Royale | Pere cu ciocolată cu crocantă de migdale | |
| Palatul de prune | Salată de vară târzie | |
| Weelicious | Unt de mere de pere |
