Informații, rețete și fapte despre merele de rozmarin

Descriere / Gust

Merele de rozmarin sunt fructe mari, care sunt oarecum neregulate ca aspect, variind de la conice, ovate, până la formă rotundă. Pielea este subțire, coace de la verde la galben-verde și este netedă, cerată și ușor uleioasă. În funcție de varietate și condițiile de creștere, pielea poate purta și roșeață roz-roșie deschisă și pete maronii proeminente. Sub suprafață, carnea este de culoare verde pal până la alb, clară, densă și aromată, acoperind o cavitate centrală umplută cu semințe de culoare maro-negru. Merele de rozmarin sunt crocante și sunt cunoscute pentru gustul lor dulce și subtil acid.

Anotimpuri / Disponibilitate

Merele de rozmarin sunt disponibile toamna până iarna și pot fi păstrate până la începutul primăverii.

Fapte actuale

Merele de rozmarin, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt un soi rus care aparține familiei Rosaceae. Soiul de tartă dulce a fost descoperit pentru prima dată la sfârșitul secolului al XX-lea în centrul Rusiei și se credea că a fost dezvoltat din celebrul măr antonovka. Merele de rozmarin sunt considerate a fi unul dintre cele mai populare soiuri de desert din Rusia și sunt cultivate pe scară largă în întreaga țară pentru consumul proaspăt și decaparea. Există două subspecii cunoscute sub numele de mere rozmarin rus și rozmarin alb, care sunt, în general, etichetate sub denumirea de rozmarin pe piețele locale, iar grădinarii de acasă preferă merele pentru capacitățile lor extinse de depozitare, rezistența la boli, randamentele ridicate și toleranța la frig.

Valoare nutritionala

Merele de rozmarin sunt o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care poate crește producția de colagen în organism și poate stimula sistemul imunitar. Merele oferă, de asemenea, fibre, care pot ajuta la reglarea digestiei și conțin potasiu, fier, vitaminele E și K și mangan.

Aplicații

Merele de rozmarin sunt cele mai potrivite pentru aplicații crude, deoarece aroma lor dulce-tartă este prezentată atunci când este consumată proaspătă, în afara mâinilor. Soiul este considerat un soi de desert popular în Rusia și este feliat și aruncat în boluri de fructe, tocat în salate verzi, amestecat în piureuri sau presat în sucuri și cidru. Merele sunt, de asemenea, împărțite și afișate pe farfurii de aperitive cu brânzeturi, nuci și picături, păstrate întregi și acoperite în straturi de bomboane ca desert dulce, uscate pentru utilizare îndelungată sau feliate și utilizate ca topping peste înghețată, cereale, iaurturi și prăjituri. În plus față de aplicațiile brute, unii bucătari de casă preferă merele de rozmarin pentru aplicații fierte, cum ar fi tocană, prăjire și coacere. Merele pot fi tocate și tocate în găluște, gătite în gemuri și marmelade, înăbușite cu carne și alte legume sau puriate în sosuri. Merele de rozmarin se împerechează bine cu condimente precum scorțișoară, cardamom, nucșoară, ghimbir și cuișoare, cărnuri precum păsări de curte, carne de porc, carne de vită și pește, vanilie, caramel, napi, morcovi, cartofi, dovleci, suc de lămâie, stafide și cireșe . Fructele proaspete se vor păstra 2-4 luni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

În toată Rusia, merele de rozmarin sunt o varietate de grădină preferată, deoarece copacii foarte mari sunt considerați foarte ornamentali atunci când sunt în floare și oferă o recoltă abundentă de mere. Când merele de rozmarin sunt în sezon, acestea sunt adesea afișate în boluri mari pe mesele de bucătărie ca simbol al prestigiului, iar în timpul petrecerilor, fructele sunt oferite ca desert proaspăt. Fructele galben-verzui sunt, de asemenea, populare murate și conservate pentru consum pe tot parcursul sezonului dur de iarnă. Merele sarate sau murate păstrează numeroși nutrienți benefici, cum ar fi vitamina C și calciu, iar actul de murare a produselor proaspete în Rusia a fost practicat din cele mai vechi timpuri. Merele sarate rusești oferă un gust dulce și dulce, iar merele pot fi fermentate în multe condimente și ierburi diferite pentru a crea arome variate. Merele sarate sunt cel mai frecvent fermentate în zahăr, miere, frunze de cireșe, frunze de coacăz negru, scorțișoară și cardamom, pentru un plus de aromă, iar unii bucătari de casă fermentează chiar fructele în butoaie mari de stejar acoperite cu secară și paie, care este metoda folosită de strămoșii lor. cu sute de ani în urmă, pentru a obține un gust mai tradițional.

Geografie / Istorie

Merele de rozmarin sunt originare din Rusia și au fost cultivate pentru prima dată în anii 1990. În timp ce originile exacte ale merelor sunt necunoscute, se credea că soiul a fost creat dintr-o cruce naturală sau o mutație spontană a soiului Antonovka din Rusia Centrală. Merele de rozmarin s-au răspândit rapid în popularitate în toată Rusia, deoarece copacii au fost foarte toleranți la frig și astăzi fructele pot fi găsite și în Belarus, Asia Centrală, Ucraina și Georgia. Merele prezentate în fotografia de mai sus au fost descoperite la un târg alimentar de weekend din Almaty, Kazahstan. Dimitri, cultivatorul soiului, este un etnic rus care a rămas în Kazahstan după prăbușirea URSS. Familia sa cultivă multe soiuri de mere de generații în poalele munților Ile Alatau și vinde fructele săptămânal pe piețele locale.