Descriere / Gust
Cartofii Sebago au o dimensiune relativ uniformă și au o formă eliptică până la ovală, cu un centru larg, care se îngustează ușor până la capetele rotunjite. Pielea este semi-netedă, cu nuanțe de culoare galben-maroniu deschis, acoperită cu ochi puțin adânci și poartă multe pete maronii închise, umflături și lenticele. Sub pielea subțire, carnea este densă, fermă, netedă și de culoare albă până la crem. Când sunt fierți, cartofii Sebago au un conținut mediu de amidon și sunt pufoși cu un gust blând, de pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Sebago sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii Sebago, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt tuberculii comestibili, subterani, ai unei plante cu frunze, care aparțin familiei Solanaceae sau solanacee. Creați în nordul Statelor Unite, cartofii Sebago sunt un soi de sezon târziu care au fost inițial dezvoltate pentru rezistența lor la pustia târzie, o ciupercă care poate distruge culturile de cartofi. Acești tuberculi au fost inițial populari la începutul anilor 1900, când au fost eliberați, dar cartofii Sebago au căzut în mare parte din favoarea Statelor Unite moderne din cauza soiurilor mai noi care umbresc tuberculul ușor. În ciuda lipsei sale de utilizare în America de Nord, cartofii Sebago sunt unul dintre cele mai populare soiuri din Australia și sunt favorizați ca un tubercul universal utilizat într-o gamă largă de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Cartofii Sebago sunt o sursă bună de vitamina C și B6, fibre, potasiu și antioxidanți.
Aplicații
Cartofii Sebago sunt considerați un cartof universal care poate fi copt, prăjit, fiert, piure și la grătar. Cartofii au o formă uniformă și o aromă ușoară, făcându-i o alegere potrivită ca înlocuitor pentru alte soiuri din rețete și au un conținut mediu de amidon, oferind versatilitate în aplicațiile culinare. Tuberculii pot fi tăiați felii și coapte în chipsuri, gătite în cartofi prăjiți sau cuburi și prăjiți pentru un exterior crocant și pufos în interior. De asemenea, pot fi utilizate în unele caserole și tocănițe, în funcție de rețetă, sau în cuburi și gătite cu fripturi pentru a absorbi sucurile. Cartofii Sebago se împerechează bine cu carne precum miel, carne de vită, carne de porc sau carne de pasăre, condimente precum chimen, boia, rozmarin și cimbru, usturoi, ceapă, ardei gras și ciuperci. Tuberculii se vor păstra 2-5 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Cele mai comune și populare soiuri din Australia pentru gătitul zilnic și sunt utilizate în principal pentru a face cartofi prăjiți, cunoscuți sub numele de chipsuri în Australia. De la restaurante de lux până la locurile de întâlnire din cartierul local, cartofii Sebago sunt adesea tăiați manual în feluri și dimensiuni diferite și prăjiți într-o garnitură crocantă, pufoasă. Rob Kabboord, un bucătar cunoscut din Australia, folosește cartofii Sebago într-o rețetă cunoscută sub numele de chipsuri triplu gătite. Kabboord blochează tuberculii și apoi prăjește feliile de două ori în două temperaturi diferite de ulei pentru a crea vasul crocant, adesea servit cu pește bătut. Chipsurile sunt, de asemenea, servite în mod popular cu multe condimente diferite în Australia, inclusiv sare chipotle, un amestec de ketchup și maioneză, pătrunjel și sare afumată. Un condiment unic pentru Australia este cunoscut pentru sarea de pui, care este sare amestecată cu bucăți uscate de pui prăjit. Această sare este aroma predominantă folosită la cartofii prăjiți de tip fast-food.
Geografie / Istorie
Cartofii Sebago au fost creați de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite în parteneriat cu stația de experimentare agricolă din Maine în 1938. Dezvoltat în Maine, cartofii Sebago reprezintă o încrucișare între soiurile Chippewa și Katahdin și au fost eliberați în principal pentru capacitatea sa de a fi rezistent la boli târzii. După eliberare, cartofii Sebago au fost introduși în regiunile din Statele Unite și au ajuns mai târziu în Victoria, Australia în 1940. Astăzi, cartofii Sebago se găsesc pe scară largă în supermarketurile din Australia și pot fi găsiți și la băcănii selectați din Statele Unite și Canada.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofii Sebago. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
